TACK PAPPA, för världens enklaste mangoglass (2 ingredienser)!

För ett eller två år sedan, när jag var hemma hos mina föräldrar så hade min pappa läst ett recept i någon tidning som han ville prova. Det var en mangoglass som skulle mixas ihop på frusen mango och en skvätt yoghurt (tror jag det var). En stund senare stod jag, min syster och pappa förväntansfulla, böjda över matbredaren i köket. Mums vad gott det var, väldigt fräsch och lagom söt smak. Av någon underlig anledning hade jag helt glömt bort den här glassen och har därför inte ätit den sedan dess. Men när häromdagen, stod i affären med en mogen eko-mango i handen mindes jag plötsligt den där glassen och kände mig tvungen att försöka återskapa den. Så här kommer ett svalkande och somrigt glassrecept, improviserat ur minnet!

Recept: SUPERENKEL MANGOGLASS 

2 portioner (eller 1 portion om du är ensam)

DU BEHÖVER:
350-400 gram fryst mango (gärna eko), skuren i bitar
En skvätt (1/2-1 dl) naturell eko-yoghurt* (jag använde "ARLA's yoghurt med naturlig fetthalt")

GÖR SÅHÄR:
Häll ner mangobitarna i en matbredare. Det kan vara bra att låta bitarna tina några minuter så de inte är stenhårda. Tillsätt yoghurten och börja mixa. Ha nu lite tålamod. Om du blir för otålig och öser på med massa yoghurt för att det ska gå snabbare kommer du få en väldigt lös glass. Stanna istället upp och skrapa ner från kanterna emellanåt. Efter några varv kommer du ha en fantastiskt len och fin glass. Ät omgående. Dela med dig om du känner dig generös.

NOTERINGAR:
* Du kan givetvis använda någon växtbaserad yoghurt eller kokosgrädde istället (det tjocka lagret som bildas i kokosmjölken om du låter den stå i kyl en stund).
** Om du ställer in skålarna i kyl/frys en stund innan du gör glassen kommer den inte smälta lika fort när du slevat upp.

Äppelpaj på mandel- & havrebotten med Rosor av äpplen

Eftersom jag plockar äpplen så fort jag ser dem och redan har kokat en massa äppelmos var jag tvungen att hitta på något med alla äpplen i kylen. Jag började först experimentera fram ett bra pajskal för det har jag velat göra ett tag och nu blev jag äntligen helt nöjd faktiskt. Jag insåg efteråt att jag borde fylla pajskalet med något och då började jag leka med tanken på äppelrosor. Resultatet blev alltså en helt glutenfri äppelpaj med rosor av äppelskivor. I fredags när Oskars föräldrar var här åt vi den med vaniljglass och blåbärssås som de hade med sig från en gårdsbutik på Öland. Gräsänka som jag nu återigen är, så åt jag den sista biten paj som middag idag. Skönt att jag är vuxen (typ i alla fall) och inte bor hemma så att jag kan äta precis hur mycket paj och glass till middag som jag vill. Kanske mindre smart att skriva om det i bloggen som min mamma läser... Jaja, vad ska hon göra? Om du inte har en massa onödig tid över och är rastlös som jag men har en massa äpplen kan du göra en helt vanlig smulpaj, till exempel den här. Ha en härlig vecka nu och ät så mycket äppelpaj du kan.

Recept: GLUTENFRI ÄPPELPAJ med ROSOR

1 paj, 20 cm

DU BEHÖVER:
1 dl mandel
3 dl havregryn
1/2 tsk kanel
1/4 tsk salt
3 msk kokosolja
1 msk lönnsirap
2 msk vatten

Olja till formen (kokos, raps)

3 stora eller 4 små röda äpplen
2 msk citronjuice
2 msk vatten
2 msk lönnsirap

GÖR SÅHÄR:
Sätt ugnen på 180 grader. Smörj pajformen med lite olja. Mixa mandlar i matbredare/mixer ca 30 sekunder tills de är krossade. Tillsätt havregryn, kanel och salt och mixa tills det får ett sandliknande utseende. Blanda kokosolja, sirap och vatten i en bunke och tillsätt sedan sandmixen. Arbeta ihop degen med händerna tills du kan forma en stor boll som inte kladdar speciellt mycket. Tryck ut degen i formen med fingrarna. Baka mitt i ugnen 10-15 minuter. Håll koll så att den inte bränns!

Medan pajskalet är i ugnen kan du förbereda äpplena. Blanda sirap, vatten och citronjuice och rör tills sirapen har löst upp sig helt. Skär bort kärnhusen från äpplena och skiva sedan tunna äppelskivor. Använd helst en mandolin för att få så tunna skivor som möjligt. Lägg skivorna i blöt i siraps- och citronblandningen och låt dem marineras. När pajskalet svalnat helt kan du börja med rosorna. Ta några äppelskivor och lägg dem omlott (ca 1 cm) på längden. Rulla försiktigt och bygg på med fler skivor tills du har en storlek på rosen som du är nöjd med. Stick ner i pajskalet. Fortsätt tills du har fyllt hela pajen med rosor. Pensla rosorna med resterande sirapsvätska.

NOTERINGAR:
Nästa gång tänkte jag göra någon kolafyllning eller vispa någon grädde och fylla pajskalet med innan jag sticker ned rosorna för att den ska bli vackrare och godare.

Vattenmelonpizza - En lite nyttigare pizza

Jag har lite dille på vattenmelon den här sommaren, jag vet inte hur många jag ätit faktiskt. Igår tänkte jag att jag skulle göra något roligare än att bara skiva upp den och äta som kvällsmys. Då blev det den här skapelsen - en vattenmelonpizza. Jag hade dessutom varit ute i skogen och plockat blåbär på eftermiddagen vilka också fick vara med och pryda pizzan. Kan ätas som mellis, snacks, på frukostbordet eller som drinktilltugg på festen. Fräscht, somrigt och framför allt väldigt gott!

VATTENMELONPIZZA (För en pizza)

1 skiva hel vattenmelon, ca 2 cm tjock.

1/2 kiwi

1 näve blåbär

1 nypa kokos
Några färska myntablad

Förslag på andra frukter/bär: Nektarin eller persika, banan, björnbär eller körsbär, vindruvor, krossade pekannötter

GÖR SÅHÄR: Skala eller skölj kiwin och skiva den tunt. Fördela kiwi och blåbär på vattenmelonen och strö över lite kokos. Riv isär myntabladen och toppa pizzan med dem. Skär i bitar och servera. Det går säkert bra att förbereda i förväg och äta senare men jag kunde inte hålla mig utan åt hela direkt på typ 5 minuter.

Lyxig Mochatryffel

Nu sitter jag och drömmer om några supergoda råa tryfflar som jag gjorde förra helgen. De ligger i frysen hemma och väntar på mig. De har en ganska vuxen smak av kaffe och mörk choklad. De är väldigt goda måste jag säga och är som sagt helt råa, paleo, glutenfria och naturligt sötade. Perfekt att ta en sådan här (eller två.. eller tre...) efter middagen. Eller bara som plugg-godis som kommer vara mitt primära användningsområde.

Rå Mochatryffel (ca16 st)

60 gram (1 dl) mandlar
70 gram (1 dl / 9 st) torkade ekologiska dadlar
30 gram (2 msk) kokosolja
1/2 msk ekologiskt snabbkaffe alt 1 msk starkt kaffe
2 msk kakao + 1 msk att rulla i
1-2 msk vatten
Notering: Du kan byta snabbkaffe mot starkt bryggkaffe/espresso istället men hoppa i så fall över vattnet.

GÖR SÅHÄR: Mixa mandlar i matbredare i ca 10 sek tills de krossats något. Tillsätt dadlar, kokosolja, kaffe, kakao och mixa någon minut. Börja med att tillsätta 1 msk vatten och mixa lite grann. Beroende på hur torra dadlarna är kan det ibland räcka med 1 msk, annars tillsätter du bara 1 msk till. Det ska bli en homogen smet som är rätt kladdig. Ställ in smeten i kylen ca 30 min så att kokosoljan stelnar lite (mycket lättare att rulla då). Forma små bollar och rulla dem i kakao. Lägg tryffelbollarna på ett fat och ställ dem i kylen en stund då dina händer värmt upp kokosoljan igen. Ät upp eller förvara i kylen (alternativt i frysen om du mot förmodan inte äter upp dem inom någon vecka).

Veganska chokladägg fyllda med jordnötssmör

Jag vill börja med att önska er alla en fantastisk påsk! Det trevligaste med påskhelgen är att det är så många dagar ledigt tycker jag. För mig, som för många andra, handlar påsken framför allt om att träffa familjen. Nu till receptet på dessa härliga naturligt sötade och veganska chokladägg. Det går givetvis att byta ut jordnötssmöret mot mandelsmör om du hellre vill använda det. Kokossockret kan du byta ut mot t.ex. ekologiskt rårösocker eller något annat. Tänk bara på att om du använder något flytande sötningsmedel kan mängden mjöl/jordnötssmör behöva regleras för att fyllningen inte ska bli för kladdig.

På tal om att återbruka vill jag propsa på att du inte slänger påskäggen utan sparar dem. Om du inte vill återanvända det själv till kommande år kan du lämna in det på second hand så att någon annan kan få göra ett fint fynd. Om du tycker motivet är fult kan du klä om dem eller måla dem nästa år till exempel!

Chokladägg med jordnötssmör (20 st)

1 dl jordnötssmör (osötat och eko men gärna med lite salt)

½ dl kokosmjöl

1 msk kokossocker

Ca 80 gram choklad (jag använde 70%-ig ekologisk mörk choklad)

GÖR SÅHÄR: Blanda kokossocker och kokosmjöl i en bunke. Tillsätt jordnötssmör och rör runt tills allting är väl blandat. Det ska bli mer likt en deg än en smet i konsistensen och du ska kunna peta på den utan att bli kladdig om fingrarna. Fördela degen i 20 delar som du formar ägg utav. Jag rullar först degen till en rund boll i handen och sedan rullar jag den enbart på ena ledden i handen för att den ska bli lite oval. Lägg jordnötsäggen på ett fat som du ställer i frysen ca 30 minuter.

Smält chokladen i vattenbad när jordnötsäggen blivit ordentligt nedkylda. Doppa äggen i chokladen, ett och ett, ta upp och lägg dem på ett fat eller i en burk. Försök att inte låta äggen vara för länge i den varma chokladen innan du tar upp dem då de lätt tappar sin form. Om du märker at chokladen tjocknar för mycket kan den behöva smältas lite igen då de kalla äggen successivt kyler ned den. Ställ sedan in äggen i kyl eller frys. Jag förvarar dem i kylen men det går säkert lika bra i rumstemperatur (dock inte i direkt solljus då de kan smälta).



VISST ÄR MIN NYA TALLRIK FIN?

Morots- och bananrutor!

 Jag skrev i förrgår ett recept på en vegansk banan- och mandelgrädde (recept här). Anledningen till att jag gjorde dem från början var för att ha någonting till de här morots- och bananrutorna. Jag älskar att ha goda och nyttiga mellanmål som jag kan ha med till jobbet, skolan eller äta hemma när jag blir lite sugen. Morot och banan finns ofta hemma hos oss och därför experimenterade jag fram det här receptet. Första gången som jag bakade dessa formade jag som "muffins" eller bollar av degen och nu andra gången bredde jag ut degen i en form för att skära i rutor. Det gick lika bra vilket som. Dessa är alltså glutenfria, sockerfria, mjölkfria och veganska banan- och morotskakor som är perfekta att baka och ha redo i frysen. De går bra att äta som de är eller om du vill lyxa till det lite kan du ha lite banan- och mandelgrädde på!

Recept: MOROTS- och BANANRUTOR

12 st rutor

DU BEHÖVER:
300 gram morötter (3 medelstora ungefär)
300 gram banan (3 små eller 2 stora)
1 tsk vinäger
75 gram solroskärnor (1,5 dl)
25 gram kokosmjöl (0,5 dl)
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 msk kanel

GÖR SÅHÄR:
Sätt ugnen på 175 grader. Mosa bananerna med en gaffel till ett mos i en bunke. Riv morötterna fint på ett rivjärn och blanda ihop med bananmoset och vinägern. // Mixa solroskärnor till ett fint mjöl i en kaffekvarn eller mixer. Blanda ihop solroskärnmjöl, kokosmjöl, bikarbonat och kanel i en bunke. Rör sedan ned bananmoset och blanda ihop allt till en kletig och tjock deg. Bred ut smeten i en form eller på en plåt. // Grädda ca 40 min i ugnen, tills den är färdig i mitten.

SERVERINGSFÖRLSAG:
Bre på ett lager mandelgrädde (klicka för recept) och toppa med ca 1 dl riven kokos.

Raw banan- och mandelgrädde

Idag började jag T7, hur sjukt är inte det? Nu börjar liksom allvaret känns det som och det är nu det blir tufft på riktigt har vi fått höra på ryktesvägen från äldrekursare. I alla fall så har vi två campusveckor nu som introduktion vilket gör att vi har mycket föreläsningar men inte så mycket självstudier. Därför har jag nu haft eftermiddagen ledig till att bläddra i gamla kokböcker och så. Samtidigt bakade jag morots- och banankaka och ville ha någon form av sås/grädde till det. Jag hittade ett recept på en vegansk grädde i en gammal vegetarisk kokbok som jag fick av min käre mor när jag var hemma över julen. Det blev inspirationen till den här grädden! Den kan användas som topping/frosting till bakverk eller som tillbehör till kladdkaka/paj. Den passar utmärkt till min äppelpaj till exempel. Vaniljpulvret kan givetvis bytas ut mot kakao, lakrits, kanel eller någonting annat som du tycker om.

Recept: BANAN- och MANDELGRÄDDE

DU BEHÖVER:
60 gram (drygt 1 dl) mandlar eller mandelmjöl (1 dl)

100 gram banan (1 medelstor banan, utan skal)

1 msk citronsaft, kan bytas mot 1 msk honung/agave

1 krm vaniljpulver

GÖR SÅHÄR:
Om du använder hela mandlar måste de skållas först och sedan torkas ordentligt. Mixa till ett fint mjöl i en kaffekvarn/mixer eller mal dem i mandelkvarn. Om du vill att grädden ska vara helt raw skippar du skållningen och mixar mandlarna direkt. Det blir dock krämigast om du blötlagt mandlarna 8 timmar först. Mixa mandelmjöl, bananen skuren i bitar, citronsaft och vaniljpulver till en slät grädde. Ställ in i kylen (gärna 30 min åtminstone) innan servering.

Bananmuggkaka

Helt sjukt. Nu har jag gått sex terminer, det vill säga tre år, på läkarprogrammet. Jag har gått mer än hälften och har fem terminer kvar. Det har gått så fort. Idag har jag haft muntlig presentation och opponering på min kandidatuppsats och nu är jag helt slut då det varit ett enormt stresspåslag från kl 8 i morse till kl 16 när vi var klara med alla. Jag hade en jättebra uppladdning i morse dock - morgonyoga (flöde med solhälsningar) i 10 min med Oskar och sedan åt jag en supergod banan-mugcake.

Mugcake är en sån där sak som jag har varit lite skeptisk mot ganska länge men nu så har jag faktiskt ändrat mig. Anledningen till min skepticism är för att jag inte riktigt gillar mikrovågsugnar. Det sänker näringsvärdet på maten och personligen tycker jag att det känns som en ganska onödig maskin. Jag har varit på väg att skänka bort den ett antal gånger (i tanken, Oskar skulle aldrig gå med på det). Dock har jag insett att ha en mikrovågsugn som student är väldigt praktiskt när en ibland måste värma/tina en matlåda snabbt, även om jag använder den väldigt sällan. Nu så har jag även insett att det här med mugcake kanske inte är så dumt, det går superfort att göra ett bra mellanmål eller om du bara är sugen på något gott på kvällen.

Recept: BANANMUGGKAKA (1 mugg/portion)

1 mugg/portion

DU BEHÖVER:
2 msk kokosmjöl
1 krm bikarbonat
1 msk kokossocker, kan uteslutas eller bytas mot honung/agave
4 msk vatten eller växtbaserad mjölk
1/2 banan
1 msk mandelsmör

GÖR SÅHÄR:
Blanda kokosmjöl, bikarbonat och kokossocker i en mugg som tål att vara i mikron. Blanda ner vätskan och rör runt tills inga klumpar finns. Mosa bananen med en gaffel i en liten skål och blanda i mandelsmör. Rör ner detta i muggen. Mikra på högsta effekt i ca 2 min. Ta fram en sked och ät! Världens bästa pluggmellis när en är hemma och pluggar, eller som frukost när du tycker att du förtjänar det.

Innan mikron

Efter mikron

En naturlig energidryck

Det vanligaste sättet att använda chiafrön på är till den ombloggade och omtalade chiapuddingen eller möjligtvis vid äggfri bakning. Vad många inte vet är att chia i många många år har använts som en sportdryck av tarahumaraindianer i Mexiko. Närmare bestämt i formen av iskiate (eller chia fresca som det också kallas). Jag dricker det här när jag vill ha lite energi men inte fylla magen för mycket. Som i morse när jag skulle köra lite morgonyoga - då drack jag ett glas av det här innan och åt istället frukosten efter passet.

Chiafrön innehåller supermycket omega3 som anses ha många hälsoeffekter i kroppen. De innehåller även mycket fibrer, kalcium, magnesium, järn, zink osv. Pressad citron sägs främja immunförsvaret, balansera (höja) pH i blodet och innehåller massor mer vitamin C. Ja agave är mest för att det blir gott! Agave utvinns ur agaveväxter och trots att det har en sötare smak än honung och socker har det ett lägre GI-värde än de båda. Du kan givetvis utesluta sötningen om du inte vill ha det i. Eller så gör du som Oskar och utesluter citron men typ tredubblar mängden sötning...

Chia Fresca (energidryck)

1 glas

DU BEHÖVER:
2,5 dl vatten
1,5 msk chiafrön
1/2 msk nypressad citron eller citronkoncentrat
1 tsk agave (alternativt honung)

GÖS SÅHÄR: Rör ihop chiafrön och vatten i en behållare. Gärna i någon glasflaska med kork eller liknande som du kan stänga och skaka runt lite. Låt det sedan stå i ca 10 min. Tillsätt citronjuicen och sötningen och skaka/rör runt lite. Nu är det bara att dricka!

Superenkel Äppelpaj

Svenska vinteräpplen är fantastiskt goda tycker jag och som ni förmodligen redan märkt har jag en förkärlek till äpplen... Det här är i allafall en väldigt enkel och god vegansk äppelpaj som givetvis är glutenfri och mejerifri. Välj själv om du vill söta den lite grann eller inte. Jag brukar ta någon matsked bara, mest för att få ett lite knaprigare täcke över äpplena. På bilden nedan åts det med vispad ekologisk sojagrädde smaksatt med lite vaniljpulver. 

Recept: Äppelpaj 

3-4 portioner

DU BEHÖVER:
2 ekologiska äpplen, gärna från en snäll grannes trädgård!
1 dl havregryn - välj glutenfria om du inte tål gluten
1 dl mandelmjöl
1 dl riven kokos
1 tsk kardemuma
1 tsk kanel
1/2 dl kokosolja
Ev: 1 msk honung/agave

GÖR SÅHÄR: Sätt ugnen på 175 grader. Skiva äpplena och lägg dem i en form smörjd med kokosolja. Blanda först ihop de torra ingredienserna med kardemumma och kanel. Tillsätt sedan kokosoljan och eventuellt lite sötning. Arbeta ihop till en halvsmulig deg. Fördela pajdegen med fingertopparna över äpplena. Ställ in i ugnen i 15-20 min.

Rå och naturligt sötad ischoklad

Ischoklad är väldigt gott på julen tycker jag. Normalt görs det på smält choklad och kokosfett. Jag använder ibland kallpressad kokosolja och en choklad med minst 70% kakohalt (recept nr 2 om du skrollar ner). Det blir supergott men det är även roligt att jobba med råvaror från grunden och använda kakao och kakaosmör (recept nr 1). Här är mina varianter på hur jag gör ischoklad!

Om du väljer kakaosmör blir de lite hårdare, framförallt i rumstemperatur. Kokosoljan smälter lite lättare men då blir de också lite sötare. Du kan även blanda och ta hälften av varje. Jag brukar oftast använda kokosolja för det har jag alltid hemma och det är lite lättare att jobba med. Choklad görs normalt på kakaosmör och det är så de får sin hållfasthet även i rumstemperatur. Alltså, mest riktigt definitionsmässigt är att använda kakaosmör men det blir en väldigt len och god smak av kokosolja!

Recept: RÅ ISCHOKLAD MED KAKAOSMÖR eller KOKOSOLJA 

Ca 25 st

DU BEHÖVER:
50 gram (1/2 dl) kakosmör/kokosolja
3 msk raw kakao
1 msk carob*
1 msk agave/honung
Ev: 1 msk mandelsmör (kan uteslutas, men blir väldigt gott, recept HÄR) 

GÖR SÅHÄR:
Smält kakaosmöret/kokosoljan på svag värme i ett vattenbad**. Om du vill att ischokladen ska vara helt raw får du inte värma över 42 grader! När det har smält drar du bort från värmen. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop tills allting är blandat. Häll/sleva upp i små knäckformar eller ischokladformar (hade inga hemma). Ställ in i kylen i minst 30 min. ÄT!

NOTERINGAR:
*Carob kan bytas mot kakao, du kan dock behöva söta något mer då. Carob brukar jag annars köpa HÄR
**Smältpunkten för kokosolja är ca 25 grader och för kakaosmör ca 38 grader. Båda finns att köpa HÄR

Basbousa

I måndags fyllde Joanna 24 år och då bjöd jag hem henne på middag. Temat blev arabiskt eftersom vi nyligen varit i Egypten. Basbousa är en traditionell efterrätt i arabiska länder och huvudingrediensen utgörs av mannagryn. Kakan dränks sedan i en supersöt honungssirap med rosenvatten och garneras med mandlar. Kakan innehåller alltså normalt mängder med gluten och socker och dränks sedan i ännu mera socker och sirap. Jag experimenterade lite och gjorde den istället till en vegansk, glutenfri och naturligt sötad majskaka. Det blir en väldigt trevlig konsistens på kakan eftersom den får stå och gotta sig i "sirapen" ett par timmar innan den äts och då blir riktigt saftig och god. Rosenvattnet ger både en god smak men också en trevlig doft. Jag hittade först inte rosenvatten här i Örebro men till slut fann jag det på mitt tredje försök - i en arabisk livsmedelbutik!

Recept: GLUTENFRI BASBOUSA

DU BEHÖVER:
Ugnsform (min är 18 x 28 cm)
1 msk tahini

4,5 dl majsmjöl

2 tsk bakpulver

1 dl kokossocker

60 gram kokosolja

3,5 dl mandelmjölk (jag gör egen, recept här!)

1 dl riven kokos

12 st mandlar

Honungssirap:

1/2 dl honung (alternativt agave, blir något sötare då)

1/2 dl vatten

1/2 msk citronjuice

1 tsk rosenvatten

GÖR SÅHÄR:
Sätt ugnen på 190 grader. Smörj en ugnsform med tahini. Blanda majsmjöl, bakpulver och kokossocker i en bunke. Rör ned kokosoljan tills den är jämnt fördelat. Tillsätt mandelmjölk och vispa ordentligt. Vänd ner kokosflingorna. Häll upp smeten i formen och låt den vila i ca 10 min. Skär sedan med en matkniv smeten i 12 delar och fördela en mandel på varje bit. Ja alltså smeten kommer självklart vilja åka tillbaks men det kommer bli som "skåror" i smeten. Grädda mitt i ugnen i 30 min.

Under tiden kakan är i ugnen kokar du upp vatten, citronjuice och honung i en liten kastrull. Låt det sjuda några minuter och dra sedan bort kastrullen från värmen. Rör ner rosenvatten och låt det svalna helt. Direkt när du tagit ut kakan ur ugnen skär du kakan i 12 bitar i de skåror som du tidigare gjorde. Häll försiktigt såsen över hela kakan och fördela så att allting är täckt. Låt kakan stå rumstempererat och gotta sig i minst 2 timmar innan servering.

Att vara förälskad i en deg

Jag fullkomligt älskar pepparkaksdeg. Personligen tycker jag nästan att det är godare än själva pepparkakorna. Jul för mig är att sitta och äta pepparkaksdeg direkt ur bunken framför en mysig julfilm. Att få till en bra deg utan socker, ägg och vetemjöl är ganska svårt. Det här blev mitt tredje försök men nu blev jag ganska nöjd faktiskt! Jag väljer aktivt att inte baka pepparkakor på allt för att kunna mumsa lite på degen!

För att göra dem helt veganska väljer du chiaägg, banan och sötar dem med kokossocker eller agavesirap. Jag har använt de ingredienserna som står först men även skrivit ut alternativ om du vill använda andra mjöl eller sötning. Kokossocker har lägst GI men det är också minst sött. Använd agave eller honung om du vill ha dem lite sötare.

Recept: PEPPARKAKSDEG (+ Pepparkakor)

DU BEHÖVER:
1 chiaägg (alt 1 vanligt ägg)

100 gram banan (75 gram smör för den som vill)

1 dl kokossocker (eller honung/agave)

2 msk pepparkakskrydda (recept HÄR)
1 krm salt

1 msk psylliumhusk

2 dl havregryn eller rismjöl

1 dl solroskärnor eller mandelmjöl

1 dl hirsmjöl eller bovetemjöl
1 tsk bakpulver

Rismjöl till utbakning

GÖR SÅHÄR: Rör ihop chiaägget om du väljer veganversionen av detta receptet. Mixa havregryn, och solroskärnor om du använder det. Flytta över "mjölet" till en bunke. Mixa bananen, ägget, kokossocker, kryddor, salt och psyllium i en matbredare. Blanda det blöta och det torra i bunken, tillsätt resten av mjölet och bakpulver och arbeta ihop till en lite halvtorr deg. Den ska vara lite kletig som en pepparkaksdeg ska vara men inte fastna på händerna! Forma degen till en stor boll och lägg i en bunke med lock eller sätt en tallrik över. Ställ in i kylen, minst en halvtimme (gärna flera timmar eller över natten). Antingen stannar du här och äter bara deg eller så går du vidare till nästa steg och bakar ut kakor (jag brukar spara hälften)!

UTBAKNING: Sätt ugnen på 170 grader. Mjöla ett bakbord med rismjöl. Om du använder hela degen så delar du bollen i två eller fyra bitar med en degskrapa, beroende på hur stor bakplats du har. Forma den första biten till en boll med händerna och lägg den på det mjölade bakbordet. Platta till bollen lite med handen. Nu kan du antingen mjöla in kaveln lite och strö lite mjöl över degen eller så lägger du ett bakplåtspapper mellan kaveln och degen.

Kavla ut degen tunt och gör pepparkakor med hjälp av formar. Lyft upp kakorna och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Du kan använda degskrapan att lyfta upp dem med om de sitter fast lite i bänken. Samla ihop alla små degbitar som blir över till en liten boll och kavla ut igen. När degen är slut tar du ut nästa bit ur kylen och upprepar proceduren igen. När en plåt är full med pepparkakor sätter du in plåten i ugnen och gräddar i 10-14 min, det beror helt på hur tunt tu har kavlat ut degen. Håll koll, om du har kavlat duktigt kan det gå fort!

Glöggfest!

JIPPIE!!! Jag hittade en flaska av mammas hemmagjorda glögg från förra året. Jag som trodde att jag inte skulle få dricka någon förrän vi kommer ner till jul. När jag väl hittat den här flaskan ovanpå ett köksskåp blev vi självklart tvungna att baka lite julgodis här hemma som vi kunde  snacksa på till en mugg med glögg. Resultatet blev dessa naturligt sötade och kryddiga dadelgodisarna. Det är ett veganskt, sockerfritt, glutenfritt och helt raw julgodis som passar perfekt till adventsfikat. Eller varför inte bara unna sig lite vardagslyx en helt vanligt tisdagskväll?

Recept: KRYDDIGA DADELPINNAR

Ca 8 st

DU BEHÖVER:

8 st stora kletiga dadlar
25 gram mandelmjöl (alternativt mal/mixa mandlarna fint)
15 gram valnötter
15 gram pekannötter
Skal från 1/2 apelsin
1 cm färsk ingefära
1/2 tsk kanel
1 krm vaniljpulver

GÖR SÅHÄR:
Mät upp och hacka valnötter och pekannötter. Mixa eller mal mandlarna ifall du inte använder mandelmjöl. Kärna ur och mosa dadlarna ordentligt med en gaffel i en bunke. Riv skalet från en halv apelsin och ingefära med ett zestjärn och tillsätt kanel och vaniljpulver. Blanda ordentligt så att kryddorna fördelas jämnt i dadelpastan. Häll i nötterna i smeten och arbeta ihop allting ordentligt. Forma en rektangulär figur och slå in den i bakplåtspapper. Ställ in i frysen i minst 30 min, gärna längre. Ta ut och skär i bitar. Ät dem direkt eller slå in dem i lite bakplåtspapper och knyt fast det med stumpar av hampasnöre. Förvara i frysen och ta fram precis innan de ska ätas.

NOTERINGAR:
Du kan givetvis byta ut nötterna mot andra nötter du har hemma.
Jag brukar köpa ekologiska nötter i storpack HÄR, för att det ska bli lite mer ekonomiskt.

Fikonmarmelad med portvin

Den här marmeladen är perfekt att ge bort och superenkel att göra - bara två ingredienser. Den passar fint på ostbrickan eller som gå-bort-present istället för en blomma. Jag och Oskar var på middag hos en kursare för två veckor sedan och då gjorde jag denna och hade med! Den är inte så söt så om du vill kan du givetvis söta den med till exempel kokossocker, agave eller honung!

Recept: FIKONMARMELAD

1 burk 

DU BEHÖVER:
100 gram ekologiska torkade fikon

1,5 dl portvin

GÖR SÅHÄR: Klipp bort de hårda stjälkarna från fikonen. Koka upp portvin och fikon och låt det puttra lätt i ca 5 min. Låt svalna något. Mixa med stavmixer till en slät marmelad. Låt svalna helt. Fördela i glasburkar och förvara i kyl.

Raw food till farsdag-fikat!

Fars dag idag! Grattis alla fina pappor. Jag överraskade mina föräldrar med att komma hem till Kungsbacka igår morse. Idag ska vi fira fars dag hemma hos min moster och mina kusiner. Då är det lite knytis som gäller till efterrätten. Jag kände att jag ville göra någonting lite nyttigare att ta med mig. Därför slängde jag ihop de här bollarna.

Recept: CITRON- och KOKOSTRYFFLAR

(ca 40 st)

DU BEHÖVER:
200 gram torkade dadlar, blötlagda över vatten 

200 gram mandel

100 gram riven kokos

1/2 citron

1 tsk vaniljpulver

Lite havssalt

Ev: riven kokos, chiafrön, mandelmjöl eller hackade nötter att rulla bollarna i. 

GÖR SÅHÄR: Mixa mandlarna i matbredaren så att det blir ett mandelkross. Riv skalet från citronen och pressa ur saften. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ihop allting till en deg. Dela degen i 40 delar och rulla små bollar. Antingen låter du bollarna vara som de är eller så rullar du dem i det du tycker om. Låt gärna bollarna stå kallt minst en timme innan de äts. NJUT.