TRANSLATE THE BLOG

tisdag 29 december 2015

Den propagerade "hälsodrycken" Komjölk - Sanning eller myt?

Under julhelgen säljs och äts det rekordmycket kött och mejeriprodukter. Julskinka, köttbullar, prinskorv, vispgrädde till ris á la malta samt ost och smör i mängder är givna på julbordet. Personligen håller jag mig borta från köttprodukterna men tar gärna sill, en bit janssons, ost på mackan och så vidare. Normalt sett äter jag inte speciellt mycket mejeriprodukter för jag tycker inte att det känns bra och jag tycker jag mår bättre utan. Jag har alltid tyckt att det känns lite konstigt att vi människor skulle dricka komjölk eftersom den egentligen är ämnad för en växande kalv. När jag och Oskar kom hem efter julen så var vi båda trötta och har spenderat en del tid i soffan framför tvn. Då snubblade vi över en dokumentär om just komjölk som återigen fick mig att tänka ett varv till. Vissa saker hade jag hört och visste innan medan andra saker var nya för mig. Jag tänkte inte skriva alls om miljöaspekten eller etiken kring mjölk utan bara om det rent biologiska som sker i våra kroppar.


VARFÖR VI KANSKE SKALL UNDVIKA KOMJÖLK


HORMONER (IGF-1) 

Komjölk är mycket hormonellt aktivt och dessa hormoner överlever vår matsmältning och når vår egen blodbana. De är likadana som de hormon som produceras i våra kroppar och kan därför påverka oss. Det viktigaste av dessa hormon är IGF-1, insulin-like growth factor 1 - det vill säga ett tillväxthormon. IGF-1 är mycket viktigt för oss när vi växer, framför allt under spädbarnsåret. Det här får vi dels genom bröstmjölk men också genom egen produktion. Under uppväxten blir andra hormon viktigare för tillväxt och under slutspurten i puberteten är det framför allt könshormoner som är betydelsefulla.

Det finns forskning som tyder på samband mellan cancer och IGF-1 från mjölkprodukter. Eftersom IGF-1 är en tillväxtfaktor så känns det inte helt främmande att det också skulle kunna piska på cancerceller till att växa och dela sig. Jag själv har skrivit mitt kandidatarbete i medicin om koppling mellan kost och akne. Där finns det studier som har visat att IGF-1 i mjölkprodukter spelar en stor roll gällande tillväxt av talgkörtlar och ökad produktion av talg.

FEL FETT (mättat fett)

Fettdebatten gällande mättat, fleromättat och omättat fett har pågått sedan många år tillbaks. Mättat fett anses inte lika bra för din kropp som omättat eller fleromättat fett. Det tros kunna påverka hjärt- och kärlsjukdom i negativ riktning. Den sortens fett som finns i komjölk och andra mejeriprodukter är just det mättade fettet. På livsmedelsverkets hemsida står det att vi faktiskt egentligen inte behöver tillföra något mättat fett alls eftersom det vi behöver produceras inuti vår kroppar.

KALCIUMBOMB, ELLER?

En het fråga gällande mjölken och som är en viktig del i att mjölken blivit en sådan framlyft hälsodryck är kalcium. "Drick mjölk så får du fint hår", "barn behöver kalcium för att växa", "drick kalcium så får du starkare skelett" och så vidare är slagord som jag stött på. Visst, mjölk innehåller en hel del kalcium men vi kan få det ifrån många andra källor. Jag gick in och kollade på livsmedelsverkets hemsida där du kan filtrera olika näringsämnen och se vilka livsmedel som innehåller mest*. Mjölk kom hyfsat långt upp på listan men före mjölken kom faktiskt (i storleksordning) örtsalt, bakpulver, ost, sesamfrön, dill, persilja, pesto, nässlor, sötmandel, linfrön, sojabönor, sardiner, hasselnötter och så vidare. Du får skrolla ner en ganska lång bit innan mjölken dyker upp. Det finns en mängd andra livsmedel som du kan få i dig adekvata mängder kalcium ifrån. Du får i dig precis lika mycket kalcium från ett glas med sojamjölk som du får från ett glas med komjölk faktiskt. 

Det här med att du ska dricka mjölk för att stärka ditt skelett och minska benskörhet hos äldre är ingenting som har kunnats bevisa med studier och forskning. Tvärtom verkar det konstigt nog snarare finnas ett samband mellan komjölksintag och ökad risk för benskörhet och benbrott. Det finns spekulationer att det skulle bero på att komjölk innehåller mycket låga mängder magnesium i förhållande till kalcium.  Om det här är sanningen så är det ju jättedumt att rekommendera tanter med benskörhet att trycka i sig massor med komjölk...

PROTEINRIKT, JAVISST MEN...

Om du vill växa och bygga muskler är mjölk en bra proteinkälla då det innehåller väldigt mycket av proteinet kasein. Kanonbra förutom två negativa effekter som forskare har funnit:
  • Det finns ett starkt samband mellan kasein och cancerutveckling samt kortare livslängd. Det här har man funnit i en stor näringsstudie som heter Kinastudien.
  • Kasein kan vara starkt allergiframkallande

DET HÄR MED LAKTOSINTOLLERANS

Att vara laktosintollerant betyder egentligen att personen i fråga är känslig mot laktos (mjölksocker) på grund av en brist på enzymet laktas. Därför kan inte laktos brytas ned eller tas upp i tunntarmen och åker vidare till tjocktarmen. Där finns det massor med tarmbakterier som kan bryta ner laktos och den här processen leder till stora mängder gasbildning (och magont). Det nedbrutna sockret kan inte tas upp i tjocktarmen och drar istället till sig vätska, personen i fråga får då diarréer. 

Det här är "normaltillståndet" i många delar i världen medan vi här i Norden genom evolutionen har muterat oss så att vi kan bilda laktas-enzymet i tillräckliga mängder. I grunden så är inte vi vuxna människor skapta för att ta hand om laktos i den utsträckning som vi gör.  

VAD FINNS DET FÖR ALTERNATIV TILL KOMJÖLK?

Jag dricker som sagt aldrig komjölk utan använder havre, soja eller mandelmjölk oftast. I matlagning använder jag kokosmjölk, krossade tomater och andra redningar. Smör och ost äter jag lite grann emellanåt men jag försöker hålla mig borta så mycket som möjligt från grädde, mjölk, yoghurt och så vidare. Självklart kan vi emellanåt använda ekologisk grädde i någon dessert eller maträtt men jag tror det är bra att inte ha det som sin vardagsmat. Notera att det här är min tolkning och mina åsikter, de finns dem som hjärtligt förespråkar komjölk och mejerier och det finns alltid två sidor av myntet. Personligen upplever jag att jag mår bättre om jag inte intar alltför mycket mejeriprodukter.


*Kalcium på livsmedelsverket: http://www7.slv.se/SokNaringsinnehall

söndag 20 december 2015

Fjärde advent: Glutenfri grönkålspaj på solros- och havrebrotten

Julvädret lyser med sin frånvaro så vi kompenserade genom att tjuvstarta med julmaten idag. Gratinerad kålrot (recept HÄR), kokt brysselkål, frukt- och nötbröd (recept dyker kanske upp här i bloggen längre fram) och dagens experiment: glutenfri, nötfri och mejerifri Grönkålspaj. Jag gjorde pajskalet på havre och solroskärnor men om du gillar min andra pajbotten på mandelmjöl och rismjöl bättre kan du såklart använda den istället (recept HÄR). Fler julrecept hittar du under fliken recept, längst ner på sidan, eller under etiketterna "julmat" och "julgodis" om du skrollar ner i högerspalten av bloggen.


Recept: GRÖNKÅLSPAJ på SOLROS- och HAVREBOTTEN

24 cm pajform

DU BEHÖVER:
2 dl havregryn *
1 dl solroskärnor *
2 msk potatismjöl
1 tsk salt
1/2 dl vatten
1/2 dl kokosolja

2 liter grönkål (ca 16 blad)
2 rödlökar
1 klick smör eller olja att steka i
1 sked honung

3 ägg
2 dl vatten + 1 msk solroskärnor **
Salt, svartpeppar

GÖR SÅHÄR:
Mal havregryn och solroskärnor i en kaffekvarn till ett fint mjöl. Blanda mjölet med potatismjöl och salt i en bunke. Rör ned vatten och kokosolja och arbeta igenom degen tills allting är väl blandat (jag brukar använda händerna). Forma till en stor boll och ställ in bunken i kylen. 

Repa under tiden grönkålen och hacka den grovt. Koka den några minuter i lättsaltat vatten och häll sedan av vattnet. Skala och grovhacka rödlöken. Hetta upp en stekpanna på medelvärme. Stek löken och kålen tills kålen börjar dra ihop sig och löken blir mjuk. Tillsätt lite honung och fräs några minuter till. 

Sätt ugnen på 200 grader. Ta ut degen ur kylen och tryck ut den jämnt i en pajform. Nagga den lite lätt och förgrädda skalet i 10 minuter. Mixa solroskärnor och vatten. Vispa upp äggen och vispa ner solroskärnmjölk. Salta och peppra efter behag. Ta ut pajskalet och sänk ugnen till 180 grader. Fyll skalet med kålen och löken. Häll över äggstanningen och ställ in i ugnen i 20 minuter. Ta ut och ät. 

NOTERINGAR:
* Kan bytas ut mot havremjöl och/eller mandelmjöl.
** Du kan givetvis använda någon annan mjölk  (t.ex. havre, mandel eller kokos).

söndag 13 december 2015

Tredje advent & Lucia: Fröpepparkakor

Oskar är väldigt principfast när det kommer till traditioner. På Lucia är det lussebullar med varm choklad och vispad grädde till frukost som gäller, gärna framför någon julfilm i soffan. Det här fick jag lära mig den hårda vägen under vår första Lucia tillsammans när jag inte kände till det här. Då hade jag helt plötsligt en ledsen liten pojke hemma som inte fick börja dagen med saffransbullar och varm choklad. Nu har jag dock lärt mig vad som gäller på Lucia vilket resulterade i soff-frukost framför Ensam Hemma II.

Vissa saker går dock att rucka lite grann på faktiskt. Det dricks ganska mycket glögg hemma hos oss nu under december och till den äter Oskar gärna en hög med pepparkakor. Han har liksom inget stopp när det kommer till sockerintag... Jag har därför har mixtrat fram en lite nyttigare variant som jag lurat på honom. De är busenkla att göra och passar lika bra till glöggen, som mellanmål eller på ostbrickan. Knapriga, lite söta och kryddiga men också glutenfria, naturligt sötade och helt växtbaserade. De ska såklart inte jämföras med vanliga pepparkakor utan de här är fröknäcken med smak av pepparkaka. Ett utmärkt komplement till vanliga pepparkakor! Om du är sugen på mer vanliga pepparkor men som är lite nyttigare har du mitt recept från förra julen HÄR.

För er som inte känner till vad skrädmjöl är så har ni verkligen missat något. Det är en anrik metod som introducerades på 1600-talet för att ta tillvara på havren och förlänga dess hållbarhet. Hela havrekärnor rostas i vedeldade ugnar och mals därefter till ett mjöl. Det är alltså egentligen bara havremjöl som är rostat, vilket ger det en helt annan smak än vanligt havremjöl. Det kan användas till gröt, välling och bakning. Jag rekommenderar er verkligen att prova om ni inte gjort det! Sock jag skrivit innan är havre ett glutenfritt sädesslag till skillnad från råg, korn och vete.


Recept: FRÖPEPPARKAKOR med SKRÄDMJÖL

1 plåt

DU BEHÖVER:
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl linfrön
3/4 dl skrädmjöl
3/4 dl kokossocker
1 msk psylliumhusk
1 msk pepparkakskryddor (recept HÄR)

2,5 dl vatten
1 msk kokosolja

GÖR SÅHÄR:
150 grader. Blanda de torra ingredienserna. Koka upp vatten, rör ner kokosoljan så den smälter. Blanda snabbt ihop oljevattnet med de torra ingredienserna till en jämnt smet. Bred ut på ett bakplåtspapper, försök få det så jämnt som möjligt. // Grädda i 20 minuter, ta sedan ut plåten och skär knäcket i bitar. Ställ in plåten i 20-30 minuter till. Stäng sedan av ugnen, ta ut plåten och vänd bitarna upp och ned. Ställ in i ugnen och låt dem gräddas lite i på eftervärmen, gärna med luckan på glänt så att de får ångas av.

NOTERINGAR:
Har du inte skrädmjöl kan du byta ut det mot vanligt havremjöl eller bovetemjöl.
Jag brukar köpa kokossocker HÄR, du kan även byta ut det mot ekologiskt råsocker om du vill.

söndag 6 december 2015

Andra advent: Soffhäng & Ischoklad med smak av After Eight!

Advent hemma hos oss en sådan här regnruskig söndag innebär soffhäng med filmer och godis hela dagen. Jag gjorde ett gäng med ischoklad på förmiddagen som vi smaskat i oss. Förra året smaksatte jag dessa med zest från apelsin men idag provade jag istället med pepparmyntolja, vilket gav dem en fantastisk smak av after eight. För fler julrecept, klicka på fliken recept och skrolla längst ner på sidan. För ett annat recept på ischoklad som görs från grunden, utan färdig choklad, klicka HÄR.


Recept: ISCHOKLAD MED APELSINSMAK eller PEPPARMINT

Ca 50-60 st

DU BEHÖVER:
50 gram ekologisk kokosolja
150 gram ekologisk mörk choklad (minst 70%)

Välj en av smaksättningarna (eller smaksätt hälften med den ena):
Zest från 1/2 apelsin
Några droppar pepparmyntolja

GÖR SÅHÄR: Gör ett vattenbad och lägg i kokosoljan och chokladen i bitar. Låt det smälta under omrörning. Riv under tiden skalet från apelsinen och rör ner det i smeten när allt har smällt alternativt droppa i lite pepparmyntolja. Fördela i formar och ställ kallt så att de får stelna. Klart, superenkelt och fantastiskt gott!

NOTERING:
Ekologisk mörk choklad i olika varianter finns HÄR.
Om du inte hittar kokosolja i din butik så finns det HÄR

Pin it