Superenkla havrekakor med smak av ingefära och honung!

Som ni har märkt skriver jag inte lika ofta längre. Jag har inte haft så mycket lust att skriva den senaste tiden och har inte heller haft speciellt mycket tid över. Det har varit mycket med nya jobbet och en hel del runtresande till familj i början av sommaren. Nu är Oskar hemma över helgen så vi ska snart laga lite mat. Just nu är han ute på en löprunda så jag tänkte passa på att skriva ner ett recept på supersmarriga havrekakor / havreflarn som jag gjorde i slutet av maj.

De här är faktiskt lite som en blandning av havreflarn och havrekakor. Enkla att slänga ihop och har en god honungston. De är dessutom även supergoda att äta tillsammans med en skål glass. Antingen någon helt vanligt gräddglass med vanilj eller varför inte pröva tillsammans med något av mina glassrecept.

• Banan- och jordnötssmörsglass (recept HÄR). 
• Banan- och blåbärsglass (recept HÄR)! 
• Romrussinglass (recept HÄR)
• Mango- och yohurtglass (recept HÄR)

Recept: HAVREKAKOR med INGEFÄRA & HONUNG

Ca 12 st

DU BEHÖVER:
50 ml kokosolja eller smör
3 msk honung eller lönnsirap
2 msk havremjölk
1 tsk malen ingefära
En nypa salt

2 msk fint rågmjöl (bovetemjöl går även bra för glutenfritt)
2 dl havregryn

GÖR SÅHÄR:
Värm ugnen till 180 grader. Blanda fett, honung, mjölk och kryddor i en bunke. Tillsätt sedan de torra ingredienserna och rör ihop ordentligt. Smörj en plåt med lite olja och klicka ut 12 högar med havresmeten. Platta till dem så att de är typ 7-8 cm i diameter och någorlunda runda. Grädda i ugnen drygt 15 minuter. De ska få fin färg men inte brännas. Låt svalna något. De kommer vara lite mjukare om du äter dem varma och lite krispigare om du orkar vänta.

En helt vanlig rabarberkräm

Fina vänner rekommenderar jag att du håller hårt i. Ett sådant exempel är min vän Anna. Förutom att hon är en fantastisk person, kollega och kursare låter hon mig dessutom snålåka på hennes familjs trädgård. Jag brukar få äpplen från henne på sensommaren och häromdagen fick jag en kasse med massa rabarber. Lycka liksom, speciellt när en är trädgårdslös men älskar hemmaodlat. Jag frös in en del och bestämde mig för att koka rabarberkräm på resterande. Det är perfekt som mellanmål eller att använda istället för äppelmos på gröten eller i yoghurten. Det fungerar även som en lite lättare efterrätt. Receptet på krämen är avskrivet från någon gammal kokbok (minns inte vilken) och lite längre ner på sidan tipsar jag om infrysning av rabarber.

Glad midsommar på er! Snart ska jag sätta mig på ett tåg mot Jämtland där jag ska fira.

Recept: RABARBERKRÄM

Ca 1 liter kräm

DU BEHÖVER:
600 gram rabarber, gärna från din eller en snäll väns trädgård
4 dl vatten
1 dl ekologiskt råsocker
2 msk potatismjöl
4 msk vatten

Havremjölk (eller annan mjölk)
Eventuellt några mandlar

GÖR SÅHÄR:
Skölj och repa rabarbern lite grann. Du kan skala om du vill men jag tycker det är rätt onödigt. Jag brukar dra av lite lösa strån och ansa dem i ändarna. Koka upp vatten tillsammans med sockret. Skär under tiden rabarbern i bitar som är cirka 2 cm. Ös ner rabarberbitarna i sockervattnet och låt dem sjuda i 5-10 minuter under lock. Stäng av plattan och dra bort från värmen. Blanda potatismjöl och vatten tills mjölet har löst upp sig. Häll ner i kastrullen under omrörning. Koka upp krämen och fortsätt röra. Låt svalna något. Går lika bra att äta kall som varm. Servera med en skvätt mjölk (jag använde havremjölk) och några hackade mandlar. Om du vill lyxa till det ordentligt kan du servera vaniljglass till.

NOTERINGAR:
Det går säkert att använda kokossocker istället för råsocker. Om du vill att krämen ska vara helt osötad går det att koka med ett tärnat äpple och lite vaniljpulver istället. Jag tror dock ovanstående är godast.

Tips: INFRYSNING AV RABARBER (och annan frukt)

Skölj och ansa rabarbern som i receptet ovan. Skiva sedan i lämplig storlek på bitar beroende på vad du skall göra med rabarbern sedan. Istället för att ösa ner allting i en burk eller påse fördelar du nu bitarna på en plåt eller ett större fat så att de inte ligger omlott. Ställ in frysen. När bitarna har frusit kan du ösa när dem i lämplig burk/låda/påse. Då kommer de inte fastna i varandra som de annars gör.

TACK PAPPA, för världens enklaste mangoglass (2 ingredienser)!

För ett eller två år sedan, när jag var hemma hos mina föräldrar så hade min pappa läst ett recept i någon tidning som han ville prova. Det var en mangoglass som skulle mixas ihop på frusen mango och en skvätt yoghurt (tror jag det var). En stund senare stod jag, min syster och pappa förväntansfulla, böjda över matbredaren i köket. Mums vad gott det var, väldigt fräsch och lagom söt smak. Av någon underlig anledning hade jag helt glömt bort den här glassen och har därför inte ätit den sedan dess. Men när häromdagen, stod i affären med en mogen eko-mango i handen mindes jag plötsligt den där glassen och kände mig tvungen att försöka återskapa den. Så här kommer ett svalkande och somrigt glassrecept, improviserat ur minnet!

Recept: SUPERENKEL MANGOGLASS 

2 portioner (eller 1 portion om du är ensam)

DU BEHÖVER:
350-400 gram fryst mango (gärna eko), skuren i bitar
En skvätt (1/2-1 dl) naturell eko-yoghurt* (jag använde "ARLA's yoghurt med naturlig fetthalt")

GÖR SÅHÄR:
Häll ner mangobitarna i en matbredare. Det kan vara bra att låta bitarna tina några minuter så de inte är stenhårda. Tillsätt yoghurten och börja mixa. Ha nu lite tålamod. Om du blir för otålig och öser på med massa yoghurt för att det ska gå snabbare kommer du få en väldigt lös glass. Stanna istället upp och skrapa ner från kanterna emellanåt. Efter några varv kommer du ha en fantastiskt len och fin glass. Ät omgående. Dela med dig om du känner dig generös.

NOTERINGAR:
* Du kan givetvis använda någon växtbaserad yoghurt eller kokosgrädde istället (det tjocka lagret som bildas i kokosmjölken om du låter den stå i kyl en stund).
** Om du ställer in skålarna i kyl/frys en stund innan du gör glassen kommer den inte smälta lika fort när du slevat upp.

Födelsedagsfirande, "nyttig" chokladpudding och champagne!

Att fylla år är något som jag alltid har älskat. Inte så mycket för att jag vår vara i centrum utan mer för att en blir omgiven av så mycket kärlek och människor. Det känns som att jag har fyllt år i fyra dagar i sträck nu och att det kommer fortsätta fram till helgen också. I fredags kom min syster och mamma på besök och hela helgen har därför varit fullproppad med kärlek, god mat och en väldigt massa skratt. I söndags åkte de hem och Oskar for iväg till Falun på praktik. Igår kväll tog två underbara tjejer från klassen hand om mig och vi drack champagne i nya glas som jag fått av min familj och åt chokladpudding. I morgon ska jag dessutom äta middag med två andra underbara människor och fira lite till. Och sen kommer Oskar hem på fredag och då blir det mys för bara honom och mig. Hur underbar födelsedagsvecka kan en 24-åring få liksom?

Jag blir helt varm i hela kroppen och lycklig i själen över att ha så underbara människor runtomkring mig och också över alla fina saker jag fått. Att alla lagt ner så mycket omtanke och verkligen tagit i beaktning mina ekologiska och ibland lite knasiga miljövänliga värderingar. Ett par nya skor från eko-märket Kavat, en kanonfri ryggsäck i återvunnet material från Patagonia, Ekologiska kryddor och växter, en ekologisk ullfilt, fröknäcke och massa mer fina saker. Nu ska jag inte tråka ut er med min presentlista utan tänkte istället ge er receptet på chokladpuddingen jag hade gjort till gårdagens champagne-drickande. Jag kände inte för någon tårta utan var sugen på något med choklad och eftersom det var min födelsedag så jag gav mig själv fullmakt över fikabeslutet. Då blev det en rå chokladpudding gjord på nyttigheter som avokado, banan och carobpulver. Det bästa är att jag har en portion kvar i kylen som jag kan äta till frukost idag.

Recept: RÅ CHOKLADPUDDING MED CAROB

Typ 4 portioner

DU BEHÖVER:

3 bananer

2 avokados

4 msk kakao

2 msk carob 

1 msk honung eller lönnsirap (kan uteslutas eller ökas, beror lite på hur mogna bananerna är)

1 msk jordnötssmör

1 tsk kanel

Ev bär eller frukt att toppa med

GÖR SÅHÄR:

Mixa allting slätt i en matbredare. Smaka av och söta mer eller tillsätt mer kakao och/eller nötsmör om så önskas. Sleva upp i några fina skålar eller dylikt. Låt stå kallt typ 30 minuter. Ät som de är eller toppa med bär eller något annat gott. Rostade hasselnötter kan jag tänka mig är kanongott men det hade jag tyvärr inga hemma nu.

NOTERINGAR: Carob kan bytas ut mot mer kakao om så önskas. Personligen gillar jag carob då det ger en lite mer kolaaktig smak och tillför ytterligare en dimension till puddingen. Jordnötssmör kan bytas mot tahini eller uteslutas för en nötfri variant. Det kan också bytas mot mandelsmör eller dylikt för den som inte tål eller gillar jordnötter. 

Världens bästa chokladbollar

Av någon underlig anledning så blir jag extremt sötsugen när jag sitter och pluggar. Extra påtagligt blir det såhär i tentapluggstider när vårsolen blänger på mig utanför fönstret och påskhelgen tickar runt hörnet. Jag intalar mig att min hjärna behöver lite extra energi nu när den aktiveras så intensivt med läsning. Därför slängde jag ihop dessa chokladbollar lite snabbt. De här fantastiskt enkla godbitarna har jag gjort ett par gånger innan men har dessvärre inte lyckat fånga dem på bild innan jag (eller Oskar) ätit upp dem. Idag hann jag före med mobilkameran innan sötsuget tog över. Nu dricker jag kaffe och mumsar på mina glutenfria, sockerfria, nötfria och mejerifria chokladbollar. Helt veganska är de också. Framför allt är de väldigt goda och plånboksvänliga. Här kommer receptet.

Recept: CHOKLADBOLLAR

Ca 10 st

DU BEHÖVER:
80 gram dadlar (torkade eller färska) och/eller russin
2 msk kokosolja (alternativt smör)
1 msk kakao
1 msk carob *
1 msk kallt kaffe
1 dl havregryn **

En näve kokosflingor att rulla i

GÖR SÅHÄR:
Mixa dadlar, kokosolja, kakao, carob och kaffe i en matbredare tills de antar en kletig och hyfsat homogen smet. Om du använder färska dadlar behövs ingen matbredare, då kan du mosa ihop smeten med en gaffel. Om du använder torkade dadlar får du ha lite tålamod och låta maskinen jobba någon minut. Kanske får du stanna och putta ner lite smet från kanterna någon gång också. Blanda ihop smeten med havregryn i en bunke och arbeta ihop till en fastare deg (jag använder händerna). Forma 10 bollar och rulla dem i kokosflingor. Klart. Om du orkar vänta kan du kyla dem en stund.

NOTERINGAR:
* Kan bytas mot ytterligare 1 msk kakao.
** Använd glutenfria om du är känslig. Kan även bytas mot andra flingor som t.ex. quinoa eller bovete.

Äppelpaj på mandel- & havrebotten med Rosor av äpplen

Eftersom jag plockar äpplen så fort jag ser dem och redan har kokat en massa äppelmos var jag tvungen att hitta på något med alla äpplen i kylen. Jag började först experimentera fram ett bra pajskal för det har jag velat göra ett tag och nu blev jag äntligen helt nöjd faktiskt. Jag insåg efteråt att jag borde fylla pajskalet med något och då började jag leka med tanken på äppelrosor. Resultatet blev alltså en helt glutenfri äppelpaj med rosor av äppelskivor. I fredags när Oskars föräldrar var här åt vi den med vaniljglass och blåbärssås som de hade med sig från en gårdsbutik på Öland. Gräsänka som jag nu återigen är, så åt jag den sista biten paj som middag idag. Skönt att jag är vuxen (typ i alla fall) och inte bor hemma så att jag kan äta precis hur mycket paj och glass till middag som jag vill. Kanske mindre smart att skriva om det i bloggen som min mamma läser... Jaja, vad ska hon göra? Om du inte har en massa onödig tid över och är rastlös som jag men har en massa äpplen kan du göra en helt vanlig smulpaj, till exempel den här. Ha en härlig vecka nu och ät så mycket äppelpaj du kan.

Recept: GLUTENFRI ÄPPELPAJ med ROSOR

1 paj, 20 cm

DU BEHÖVER:
1 dl mandel
3 dl havregryn
1/2 tsk kanel
1/4 tsk salt
3 msk kokosolja
1 msk lönnsirap
2 msk vatten

Olja till formen (kokos, raps)

3 stora eller 4 små röda äpplen
2 msk citronjuice
2 msk vatten
2 msk lönnsirap

GÖR SÅHÄR:
Sätt ugnen på 180 grader. Smörj pajformen med lite olja. Mixa mandlar i matbredare/mixer ca 30 sekunder tills de är krossade. Tillsätt havregryn, kanel och salt och mixa tills det får ett sandliknande utseende. Blanda kokosolja, sirap och vatten i en bunke och tillsätt sedan sandmixen. Arbeta ihop degen med händerna tills du kan forma en stor boll som inte kladdar speciellt mycket. Tryck ut degen i formen med fingrarna. Baka mitt i ugnen 10-15 minuter. Håll koll så att den inte bränns!

Medan pajskalet är i ugnen kan du förbereda äpplena. Blanda sirap, vatten och citronjuice och rör tills sirapen har löst upp sig helt. Skär bort kärnhusen från äpplena och skiva sedan tunna äppelskivor. Använd helst en mandolin för att få så tunna skivor som möjligt. Lägg skivorna i blöt i siraps- och citronblandningen och låt dem marineras. När pajskalet svalnat helt kan du börja med rosorna. Ta några äppelskivor och lägg dem omlott (ca 1 cm) på längden. Rulla försiktigt och bygg på med fler skivor tills du har en storlek på rosen som du är nöjd med. Stick ner i pajskalet. Fortsätt tills du har fyllt hela pajen med rosor. Pensla rosorna med resterande sirapsvätska.

NOTERINGAR:
Nästa gång tänkte jag göra någon kolafyllning eller vispa någon grädde och fylla pajskalet med innan jag sticker ned rosorna för att den ska bli vackrare och godare.

Svalkande och syrlig Key Lime Paj

Idag får ni recept på en krämig, vegansk, naturligt sötad, glutenfri och fantastiskt god efterrätt. Jag älskar att äta syrliga saker. Jag har alltid tyckt om de sura godisarna, saker med citrussmak och så vidare. Ibland när jag blir riktigt sugen kan jag skala en hel citron och äta i klyftor som apelsin. Inte helt normalt kanske i och för sig... Här är i alla fall receptet på den här underbara, gröna och syrliga skapelsen. Nu ska vi dricka kaffe och fika!

Key Lime Pie
(2 små tartletter för 2 personer, fyrdubbla receptet för en tårta för ca 8 personer)

BOTTEN:
75 gram (125 ml) cashewnötter
20 gram (60 ml) riven kokos
3 st ekologiska torkade dadlar (18-20 gram)
15 ml rismalt
1/4 tsk vanilj
1/2 msk limejuice
En nypa salt

FYLLNING:
1 medelstor mogen avokado
30 ml limejuice (drygt 1 lime)
15 ml limezest (ungefär 2 lime)
30 ml rismalt
1/4 tsk vanilj
En nypa salt

+ Lime + limezest eller Kiwi för dekoration
Notering: Rismalten kan du byta mot valfri flytande sötning du gillar (agave, lönnsirap, honung osv)

GÖR SÅHÄR: Olja insidan av de formar du tänkt använda. Mixa cashewnötter 10 sekunder i matbredare så att de blir lite krossade. Klipp ned dadlar och tillsätt resten av ingredienserna. Mixa ordentligt tills allting är jämnt fördelat och klibbigt. Det ska gå att forma en stor boll av degen som håller ihop. Tryck ut degen i formarna och ställ in dem i kylen medan du gör fyllningen.

Mixa alla ingredienser till fyllningen i en matbredare eller blender till du har en homogen och slät smet. Alla avokadobitar ska upphöra att existera. Ta ut formarna ur kylen och fördela fyllningen jämt över bottnarna. Ställ in dem i frysen, minst en timma men gärna längre. Det räcker att ta fram dem 10-15 minuter innan servering. Dekorera med tunt skivad kiwi eller lime och eventuellt lite limezest. Kika under fliken "BAKTIPS" för att se hur jag har gjort hjärtformade kiwibitar.

Helt naturlig och Raw Cashewgrädde

Det finns en hel del produkter i butik som är växtbaserade gräddprodukter, såser och liknande men jag kan inte säga att jag har provat så många av dem egentligen. Dels för att det är väldigt svårt att få tag på ekologiska och dels för att jag tycker att de ofta innehåller så mycket konstiga tillsatser. Därför gör jag numera min egen växtbaserade grädde med cashewnötter som bas. Den här går att göra lite sötare så att den passar till efterrättspajen, som glass-bas eller till jordgubbarna men det går även att krydda den så att den passar som sås till mat. Det är superenkelt, basen innehåller bara två ingredienser. Det enda du behöver utöver det är lite tid för blötläggning.

CASHEWGRÄDDE

DU BEHÖVER:
120 gram (2,5 dl) ekologiska, naturella cashewnötter
1,5 dl vatten + blötläggningsvatten

GÖR SÅHÄR:
Lägg nötter i en skål och täck med vatten. Låt stå minst 3 timmar (max 8). Häll av blötläggningsvattnet och mixa nötterna med nytt vatten i en blender eller matbredare. Det tar några minuter att få det riktigt krämigt. Om du använder en matbredare kan du behöva skrapa ned lite från sidorna emellanåt. Håller ca 3-4 dagar i kyl.

Om du vill smaksätta grädden kan du bara mixa ner det du vill, till exempel:
Vaniljgrädde: Tillsätt 1/2 tsk vaniljpulver, lite sötning (1-2 msk kokossocker/lönnsirap eller några dadlar) och en nypa salt. 
Till mat: Tillsätt lite citronjuice och vitlök, miso, torkade/färska örter eller andra kryddor du gillar.

Superenkel Äppelpaj

Svenska vinteräpplen är fantastiskt goda tycker jag och som ni förmodligen redan märkt har jag en förkärlek till äpplen... Det här är i allafall en väldigt enkel och god vegansk äppelpaj som givetvis är glutenfri och mejerifri. Välj själv om du vill söta den lite grann eller inte. Jag brukar ta någon matsked bara, mest för att få ett lite knaprigare täcke över äpplena. På bilden nedan åts det med vispad ekologisk sojagrädde smaksatt med lite vaniljpulver. 

Recept: Äppelpaj 

3-4 portioner

DU BEHÖVER:
2 ekologiska äpplen, gärna från en snäll grannes trädgård!
1 dl havregryn - välj glutenfria om du inte tål gluten
1 dl mandelmjöl
1 dl riven kokos
1 tsk kardemuma
1 tsk kanel
1/2 dl kokosolja
Ev: 1 msk honung/agave

GÖR SÅHÄR: Sätt ugnen på 175 grader. Skiva äpplena och lägg dem i en form smörjd med kokosolja. Blanda först ihop de torra ingredienserna med kardemumma och kanel. Tillsätt sedan kokosoljan och eventuellt lite sötning. Arbeta ihop till en halvsmulig deg. Fördela pajdegen med fingertopparna över äpplena. Ställ in i ugnen i 15-20 min.

Rå och naturligt sötad ischoklad

Ischoklad är väldigt gott på julen tycker jag. Normalt görs det på smält choklad och kokosfett. Jag använder ibland kallpressad kokosolja och en choklad med minst 70% kakohalt (recept nr 2 om du skrollar ner). Det blir supergott men det är även roligt att jobba med råvaror från grunden och använda kakao och kakaosmör (recept nr 1). Här är mina varianter på hur jag gör ischoklad!

Om du väljer kakaosmör blir de lite hårdare, framförallt i rumstemperatur. Kokosoljan smälter lite lättare men då blir de också lite sötare. Du kan även blanda och ta hälften av varje. Jag brukar oftast använda kokosolja för det har jag alltid hemma och det är lite lättare att jobba med. Choklad görs normalt på kakaosmör och det är så de får sin hållfasthet även i rumstemperatur. Alltså, mest riktigt definitionsmässigt är att använda kakaosmör men det blir en väldigt len och god smak av kokosolja!

Recept: RÅ ISCHOKLAD MED KAKAOSMÖR eller KOKOSOLJA 

Ca 25 st

DU BEHÖVER:
50 gram (1/2 dl) kakosmör/kokosolja
3 msk raw kakao
1 msk carob*
1 msk agave/honung
Ev: 1 msk mandelsmör (kan uteslutas, men blir väldigt gott, recept HÄR) 

GÖR SÅHÄR:
Smält kakaosmöret/kokosoljan på svag värme i ett vattenbad**. Om du vill att ischokladen ska vara helt raw får du inte värma över 42 grader! När det har smält drar du bort från värmen. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop tills allting är blandat. Häll/sleva upp i små knäckformar eller ischokladformar (hade inga hemma). Ställ in i kylen i minst 30 min. ÄT!

NOTERINGAR:
*Carob kan bytas mot kakao, du kan dock behöva söta något mer då. Carob brukar jag annars köpa HÄR
**Smältpunkten för kokosolja är ca 25 grader och för kakaosmör ca 38 grader. Båda finns att köpa HÄR

Basbousa

I måndags fyllde Joanna 24 år och då bjöd jag hem henne på middag. Temat blev arabiskt eftersom vi nyligen varit i Egypten. Basbousa är en traditionell efterrätt i arabiska länder och huvudingrediensen utgörs av mannagryn. Kakan dränks sedan i en supersöt honungssirap med rosenvatten och garneras med mandlar. Kakan innehåller alltså normalt mängder med gluten och socker och dränks sedan i ännu mera socker och sirap. Jag experimenterade lite och gjorde den istället till en vegansk, glutenfri och naturligt sötad majskaka. Det blir en väldigt trevlig konsistens på kakan eftersom den får stå och gotta sig i "sirapen" ett par timmar innan den äts och då blir riktigt saftig och god. Rosenvattnet ger både en god smak men också en trevlig doft. Jag hittade först inte rosenvatten här i Örebro men till slut fann jag det på mitt tredje försök - i en arabisk livsmedelbutik!

Recept: GLUTENFRI BASBOUSA

DU BEHÖVER:
Ugnsform (min är 18 x 28 cm)
1 msk tahini

4,5 dl majsmjöl

2 tsk bakpulver

1 dl kokossocker

60 gram kokosolja

3,5 dl mandelmjölk (jag gör egen, recept här!)

1 dl riven kokos

12 st mandlar

Honungssirap:

1/2 dl honung (alternativt agave, blir något sötare då)

1/2 dl vatten

1/2 msk citronjuice

1 tsk rosenvatten

GÖR SÅHÄR:
Sätt ugnen på 190 grader. Smörj en ugnsform med tahini. Blanda majsmjöl, bakpulver och kokossocker i en bunke. Rör ned kokosoljan tills den är jämnt fördelat. Tillsätt mandelmjölk och vispa ordentligt. Vänd ner kokosflingorna. Häll upp smeten i formen och låt den vila i ca 10 min. Skär sedan med en matkniv smeten i 12 delar och fördela en mandel på varje bit. Ja alltså smeten kommer självklart vilja åka tillbaks men det kommer bli som "skåror" i smeten. Grädda mitt i ugnen i 30 min.

Under tiden kakan är i ugnen kokar du upp vatten, citronjuice och honung i en liten kastrull. Låt det sjuda några minuter och dra sedan bort kastrullen från värmen. Rör ner rosenvatten och låt det svalna helt. Direkt när du tagit ut kakan ur ugnen skär du kakan i 12 bitar i de skåror som du tidigare gjorde. Häll försiktigt såsen över hela kakan och fördela så att allting är täckt. Låt kakan stå rumstempererat och gotta sig i minst 2 timmar innan servering.

Raw food till farsdag-fikat!

Fars dag idag! Grattis alla fina pappor. Jag överraskade mina föräldrar med att komma hem till Kungsbacka igår morse. Idag ska vi fira fars dag hemma hos min moster och mina kusiner. Då är det lite knytis som gäller till efterrätten. Jag kände att jag ville göra någonting lite nyttigare att ta med mig. Därför slängde jag ihop de här bollarna.

Recept: CITRON- och KOKOSTRYFFLAR

(ca 40 st)

DU BEHÖVER:
200 gram torkade dadlar, blötlagda över vatten 

200 gram mandel

100 gram riven kokos

1/2 citron

1 tsk vaniljpulver

Lite havssalt

Ev: riven kokos, chiafrön, mandelmjöl eller hackade nötter att rulla bollarna i. 

GÖR SÅHÄR: Mixa mandlarna i matbredaren så att det blir ett mandelkross. Riv skalet från citronen och pressa ur saften. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ihop allting till en deg. Dela degen i 40 delar och rulla små bollar. Antingen låter du bollarna vara som de är eller så rullar du dem i det du tycker om. Låt gärna bollarna stå kallt minst en timme innan de äts. NJUT.

Underbara älskade rosa cheesecake

Recept: RÅ HALLON- och LIMECHEESECAKE

DU BEHÖVER:

En springform (24 cm)

200 gram mandel
10 st kletiga dadlar
1/4 dl vatten

5 dl cashewnötter
1 banan
200 gram hallon
Saften från 2 limefrukter
1 tsk vaniljpulver
1/2 dl kokosolja

GÖR SÅHÄR:
Börja med botten. Mixa mandlar i en matbredare i ungefär 10 sekunder och tillsätt sedan dadlar och vatten. Mixa tills du har en lite kletig och formbar deg. Tryck ut degen i en springform med löstagbar kant.

Skölj ur bunken lite snabbt och fortsätt sedan med fyllningen. Mixa cashewnötter en bra stund, tills du har fått en krämig konsistens. Tillsätt banan, hallon, limejuice, vanilj och kokosolja. Mixa till en slät och fluffig smet. Häll fyllningen över botten och ställ in i frysen ett par timmar. Ta fram en stund innan servering.

Banan- och Jordnötssmörsglass!

Det här med bananglass är ju bara så himla gott. Det går att göra den helt naturell, dvs bara använda frusna bananaer - blir supergott det med. Om du älskar jordnötssmör som jag så kan jag verkligen rekommendera att du provas ha i en sked i den här glassen - du kommer inte bli missnöjd. Speciellt gott med glass är det nu när jag känner att det kliar lite i halsen och jag försöker undvika att bli sjuk. Då är det väldigt gott att njuta av lite len veganglass på kvällen. Här kommer mitt superenkla recept på en snabb glass. Eller det är snabbt om en har infrusen banan och jag är förutseende nog att alltid ha lite banan färdigt i frysen (finns tendenser till plötsliga cravings efter glass hos mig nämligen). 

Använd ekologiska bananer då de "vanliga" besprutas otroligt hårt!

 

Recept: BANAN- och JORDNÖTSGLASS (aka NICECREAM)

1 portion

DU BEHÖVER:

2 eko-bananer, gärna på gränsen till övermogna, skivade och frysta minst några timmar.

1 msk mandelmjölk
1 stor msk nötsmör (jordnöt/mandel/hassel) Recept på mandelsmör här

GÖR SÅHÄR:
Ta fram bananerna ur frysen och låt dem tina ett par minuter. Kör sedan allting i mixer/matbredare till en len glass. Toppa med något gott om så önskas. Ät och njut!

NOTERINGAR:
Det går att göra glassen på enbart bananer men jag tycker den blir lite krämigare och känns lite lyxigare med en skvätt mjölk och en sked nötsmör.