Krämig lins- och kikärtsgryta med smak av curry, banan och jordnötssmör

Jag blev gräsänka igen i förra veckan men som tur var hade jag finbesök hela helgen. Min barndomsvän Sandra var här och tog hand om mig. I fredags när hon kom slängde jag ihop en enkel vegetarisk lunch som både hon och jag blev väldigt förtjusta i. Den här grytan påminner faktiskt lite om en flygande Jakob i smakerna. Jag serverade den med zucchinipasta då jag hade ett gäng zucchinis i kylen men den är nog lika god till lite ris eller quinoa. Banan är en underskattad smakförhöjare i grytor faktiskt. Det ger en god sötma och en trevlig konsistens.

Recept: CURRYGRYTA MED KIKÄRTOR, RÖDA LINSER, BANAN & JORDNÖTSSMÖR

2-4 portioner (lite beroende på vad du har till)

DU BEHÖVER:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Olja att steka i
3 dl vatten
240 gram kokta kikärtor (1 fp, avrunnen vikt)
1 fp krossade tomater
1 dl röda linser

1 tsk curry
Chili flakes eller paprikapulver (för en lite mildare gryta)
1 kryddmått cayennpeppar
Svartpeppar, Örtsalt

1 msk jordnötssmör
1 mogen banan
Eventuellt en näve jordnötter

2 små / 1 stor zucchini eller valfri pastasort. Quinoa eller något gott ris passar också fint.

GÖR SÅHÄR:
Skala och hacka lök och vitlök. Värm olja i en gryta eller kastrull och fräs löken på medelvärme tills den är genomskinlig. Slå på vatten, krossade tomater, kikärtor och linser. Krydda med örtsalt, peppar, chili och curry. Låt puttra i ca 10 minuter eller tills linserna är sönderkokta. Spiralisera/hyvla zucchini eller koka pasta/ris/quinoa under tiden. Skiva bananen. Låt jordnötssmör och bananskivor koka med någon minut eller två innan du tar bort grytan från plattan. Smaka av och krydda mer vid behov. Servera med en näve nötter (jag kom på det efter bilderna är tagna).

Het Curry med sötpotatis

Nu när det har varit så burrigt blås- och regnväder det sista då blir jag mest sugen på att äta soppor och grytor hela tiden. Därför gjorde jag en värmande curry häromdagen som dessutom är perfekt matlådemat. En curry kan varieras i all oändlighet, jag brukar variera innehållet beroende på de bönor/linser och grönsaker som finns hemma. Det här är dock ett bra grundrecept att utgå ifrån men att du givetvis kan byta ut saker mot något du har hemma!

Curry med sötpotatis - 4 port

4 portioner valfritt ris (jag använde råris)

2 gula lökar

1 stor morot

1 sötpotatis

2,5 dl röda linser

1 tsk gurkmeja

1 tsk curry

1 tsk ingefära

2 tsk harissa, kan uteslutas om du inte vill ha så stark gryta

8 dl vatten

1 dl kokosmjölk

Salt, svartpeppar

Rapsolja/kokosolja att steka i

GÖR SÅHÄR: Koka riset enligt anvisning och gör curryn medan riset kokar. Hacka löken och hetta upp en gryta med lite olja i. Skär sötpotatisen i sockerbitsstora kuber och moroten i något mindre bitar. Fräs löken tills den börjar bli transparent och tillsätt sedan potatis, morot, linser och kryddor. Rör om ordentligt. Slå på vattnet och låt det koka upp. Sänk värmen och låt grytan sjuda i 20 min. Rör ner kokosmjölken och dra bort grytan från värmen. Servera i djupa tallrikar tillsammans med ris. 



PERFEKT MATLÅDEMAT

Currypastej

Jag har fått lite dille på curry de senaste veckorna och kan liksom inte få nog av det i min mat. Därför var jag tvungen att göra en pastej med curry så att jag kan okynnesäta det på riskakor, mackor, frökex och så vidare. Det är supergott på mitt veganska Havre- och Fröbröd till exempel. Det här receptet slänger du snabbt ihop på ca 15 minuter.

Linspastej med curry

1 dl röda linser

2 dl vatten

1 gul lök

1 tsk curry

1 krm gurkmeja

1 krm vitpeppar

1 dl solrokärnor eller mandlar/mandelmjöl

1. Koka upp linserna i vattnet. Hacka under tiden löken.
2. Tillsätt lök, curry, gurkmeja och vitpeppar och låt det koka ihop i 10 minuter under lock. Mixa under tiden solroskärnorna till ett mjöl.
3. Dra bort kastrullen från värmen och låt linserna svalna någon minut. Mixa linserna tillsammans med solroskärnmjölet tills du har en homogen pastej. Sleva upp i glasburk och förvara i kylen. 

Linsfyllda kåldolmar

Veganska linsfyllda kåldolmar är ett förvånande enkelt recept som också är väldigt plånboksvänligt. Både linser och vitkål är billiga ingredienser och de två råvarorna utgöra basen i det här receptet. Jag älskar veggobiffar men det är kul med något helt annat ibland. Det blir många och är perfekta att fylla matlådan med. Som vanligt propsar jag på ekologiska ingredienser!

Recept: KÅLDOLMAR

DU BEHÖVER:
2 dl röda linser + 3 dl vatten att koka i
1 gul lök
1 litet vitkålshuvud
Vatten att koka vitkålen i
Grönsakbuljong motsvarande 1 tärning
Salt, peppar

GÖR SÅHÄR: Koka upp vatten och buljong och släpp sedan ner vitkålshuvudet i kastrullen. Låt det koka tills bladen mjuknar, vilket tar ca 10 min. Koka upp linserna i vattnet. Hacka upp löken och tillsätt den till linserna. Låt det koka ihop i ca 10 min. Sätt ugnen på 225 grader. Plocka upp kålhuvudet och låt det rinna av i ett durkslag. Plocka sedan av ett kålblad i taget och fördela ungefär 1 msk linsröra i varje blad. Vik ihop till ett litet paket och lägg i en ugnsfast form med "skarven" nedåt. Upprepa tills kålbladen eller linsröran är slut. Ställ in formen 20 min i ugnen. Klart! Servera med rårörda lingon och kokt potatis eller en sallad.

Innan de åker in i ugnen!

Efter ugnen!

Fredagsmys

Jag tror att jag förstörde tacos lite för mina föräldrar när jag var yngre. Jag kunde nämligen äta det varje fredag, vecka efter vecka. Då var det dessutom extremt viktigt att bocka av lilla checklistan med saker som var nödvändiga på buffébordet. Det gick liksom inte att äta tacos om inte majs fanns hemma till exempel. Jag älskar fortfarande tacos men idag är det inte riktigt lika viktigt med vilka tillbehör som vi har till.

Igår kväll bestämde vi oss spontant för att vi skulle äta tacos och saknade väl egentligen flera av sakerna som man (jag) gärna vill ha till hemma. Ingen tomat, ingen majs osv. Oskars största problem var att vi inte hade några tortillabröd. Det bakade vi lite snabbt och använde ett basrecept från ICAs hemsida, det var inte alls svårt faktiskt. Jag åt mina tacos med savojkål istället, vilket var superbra för då kunde jag äta hur många som helst. Jag tror jag åt fem eller sex stycken wraps. Vi brukar alltid ha röda linser istället för den traditionella köttfärsen/sojafärsen. Här kommer vårt superenkla recept.

Recept: TACOKRYDDAD LINSRÖRA

(4 port)

DU BEHÖVER:
3 dl röda linser

6 dl vatten

1/2 tsk salt

1/2 tsk paprikapulver

1 tsk spiskummin

1 krm chilipulver

1 krm cayennpeppar
Ev. 1/4 tsk vitlökspulver

GÖR SÅHÄR: Skölj linserna i vatten. Koka upp linserna i nytt vatten och tillsätt sedan alla kryddor, Låt det puttra i ca 10 min. Klart. Ät med dina favorittillbehör till tacos.

SERVERINGSTIPS: 

• Wraps / Savojkål
• Valfria grönsaker (rivna morötter, paprika, hackad gul lök, hackad färsk spenat)
• Tacosås (vi använder ICAs I love Eco, som faktiskt inte har tillsatt socker)
• Vegansk Parmesanost (till och med Oskar tyckte den här var riktigt god faktiskt)

Linsgryta

Som ni kanske har märkt har jag postat en hel del inlägg med soppor och grytor det senaste... Det är för att jag tycker att det är typ det godaste man kan äta såhär på höstkanten. Dessutom har jag varit lite förkyld i helgen och då blir jag lite extra sugen på varma soppor. Här kommer ett recept som jag fick inspirationen ifrån en av våra matkassar från ekobutiken. Jag och Oskar prenumererar på grönsakskassar som vi hämtar en gång i veckan i ekobutiken i Örebro. Det är jättebra för då får vi ekologiska grönsaker, i största mån lokalt producerade och det som är i säsong just nu. Förra veckans kasse innehåll två fina stånd med mangold bland annat. Personligen har jag aldrig använt mangold speciellt mycket men då fanns det med ett tips om att använda det i en gryta med linser och lite annat. Det här blev vårt resultat.

Här är ekobutikens hemsida om någon i Örebro-trakten är intresserad av en eko-kasse!

Recept: LINSGRYTA med mangold

DU BEHÖVER:
1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 stort stånd med mangold

0,5 liter vatten

1 tärning grönsaksbuljong eller motsvarande

2 dl röda linser

1 förpackning ekologiska krossade tomater

Havssalt, Svartpeppar, Örtsalt efter smak

GÖR SÅHÄR: Skala och hacka löken. Skölj mangolden och skär den i små bitar, använd stjälken också! Hetta upp kokosolja i en gryta och stek löken ett par minuter. Tillsätt sedan mangolden och stek alltihop ett par minuter till. Slå på vattnet, tillsätt buljongen, de krossade tomaterna och linserna. Låt alltsammans koka ihop i ca 15 minuter. Smaka av med kryddor.