Vegansk ostdipp till fredagsmyset!

Du kan aldrig gissa vad den här veganska ostdippen innehåller, eller hur? Huvudinnehållet är faktiskt grönsaker, lite näringsjäst och vätska! Eftersom potatis innehåller en hel del stärkelse håller såsen ihop fint och blir ganska lik en smält ostsås när den är varm. Den stelnar något när den kyls. Alltså fungerar den här osten som vilken smältost som helst! Den här går att använda som en ostsås i matlagning, till hamburgare eller som varm/kall dipp till dina nachos.

Vegansk ostdipp

1 stor eller 2 små morötter (100-150 gram)
4 st medelstora potatisar (300-400 gram)
1 tsk salt
1/2 dl vatten
2 msk olivolja
1 tsk citronjuice eller äppelcidervinäger
1/2 dl näringsjäst
1 krm Cayennpeppar
1 krm Paprikakrydda
Ev 1-2 pressade vitlöksklyftor
Ev 1 hackad gul lök

1. Borsta/skölj morot och potatis. Skala potatis (och morot om du tycker det behövs). Skär grönsakerna i sockerbitsstora bitar. Lägg grönsaker i kastrull och fyll på med vatten så att det täcker allting. Koka upp med salt. Låt koka 15-20 min eller tills grönsaker är ordentligt mjuka (ju mjukare du kokar grönsakerna desto lättare är det att få osten slät). Häll av vattnet.
2. Mixa grönsakerna med övriga ingredienser slätt i en matbredare eller med stavmixer. Smaka av med mer salt om du tycker det behövs.
3. Nu när såsen är varm kommer den vara som smält ost ungefär men när det svalnar kommer såsen stelna något. Det går superbra att värma upp den igen sedan om du vill.

Tunnbröd gjort på potatis och bovete

Igår kväll kom jag och Oskar hem från Östersund. Efter en lång dag i bilen orkade vi inte riktigt ställa oss och laga så mycket mat. Vi bestämde oss för att göra fusk-pizzor med tomatsås och champinjoner. Oskar köpte ett pizzakit och jag köpte glutenfria tunnbröd från frysdisken. Bland ingredienserna stod det: Potatisfiber, vatten, bovetemjöl, rismjöl, jäsmedel, osv och då kände jag att jag var tvungen att prova göra egna tunnbröd. Vi hade massa potatis hemma så jag kokade några och det här är receptet som jag prövade mig fram till idag! Det blev ett glutenfritt och vegansk tunnbröd med bas gjord på kokt potatis och bovetemjöl. De kan användas som vanligt bröd, till tacos (t.ex. dessa tacokryddade linserna) som pizzabotten eller att doppa i soppa/röror.

Glutenfritt Tunnbröd (8 st)

300 gram ekologisk potatis (3 medelstora potatisar)

200 gram (3 dl) bovetemjöl

10 gram (1 msk) kokosolja

1 tsk himalayasalt

+ Bovetemjöl/rismjöl till utbakning

1. Koka potatisen och låt den svalna.
2. Pressa potatisen med en potatispress eller mosa den med en stöt. Du kan dra bort skalet först om du ska mosa den med en stöt. Blanda i oljan och saltet och rör runt tills du får ett kletigt mos.
3. Tillsätt bovetemjölet och arbeta ihop till en deg som är lite kletig men ganska elastisk och fast.
4. Dela degen i 8 delar och forma små bollar. Hetta upp en stekpanna i gjutjärn på medelvärme.
5. Mjöla bakbordet ordentligt med bovetemjöl (alternativt rismjöl) och lägg en boll i mitten. Strö över mer mjöl på bollen. Tryck ut degen till en rund cirkel med fingrarna tills den är ungefär 10 cm i diameter. Då fortsätter du kavla ut degen med en mjölad kavel tills degen är ungefär 20 cm i diameter. Brödet går lätt sönder innan det har gräddats så var lite försiktig och snåla inte med mjölet utan strö på mer när det behövs! 
6. Lyft upp brödet från bakbordet och hjälp till med en degskrapa om det fastnat i bänken. Stek brödet ett par minuter på varje sida i den torra pannan.
7. Lägg det färdiggräddade brödet i en kökshandduk och fortsätt med nästa. 
8. Ät samma dag eller förvara i frysen. 

Fredagsmys

Jag tror att jag förstörde tacos lite för mina föräldrar när jag var yngre. Jag kunde nämligen äta det varje fredag, vecka efter vecka. Då var det dessutom extremt viktigt att bocka av lilla checklistan med saker som var nödvändiga på buffébordet. Det gick liksom inte att äta tacos om inte majs fanns hemma till exempel. Jag älskar fortfarande tacos men idag är det inte riktigt lika viktigt med vilka tillbehör som vi har till.

Igår kväll bestämde vi oss spontant för att vi skulle äta tacos och saknade väl egentligen flera av sakerna som man (jag) gärna vill ha till hemma. Ingen tomat, ingen majs osv. Oskars största problem var att vi inte hade några tortillabröd. Det bakade vi lite snabbt och använde ett basrecept från ICAs hemsida, det var inte alls svårt faktiskt. Jag åt mina tacos med savojkål istället, vilket var superbra för då kunde jag äta hur många som helst. Jag tror jag åt fem eller sex stycken wraps. Vi brukar alltid ha röda linser istället för den traditionella köttfärsen/sojafärsen. Här kommer vårt superenkla recept.

Recept: TACOKRYDDAD LINSRÖRA

(4 port)

DU BEHÖVER:
3 dl röda linser

6 dl vatten

1/2 tsk salt

1/2 tsk paprikapulver

1 tsk spiskummin

1 krm chilipulver

1 krm cayennpeppar
Ev. 1/4 tsk vitlökspulver

GÖR SÅHÄR: Skölj linserna i vatten. Koka upp linserna i nytt vatten och tillsätt sedan alla kryddor, Låt det puttra i ca 10 min. Klart. Ät med dina favorittillbehör till tacos.

SERVERINGSTIPS: 

• Wraps / Savojkål
• Valfria grönsaker (rivna morötter, paprika, hackad gul lök, hackad färsk spenat)
• Tacosås (vi använder ICAs I love Eco, som faktiskt inte har tillsatt socker)
• Vegansk Parmesanost (till och med Oskar tyckte den här var riktigt god faktiskt)

Vegansk parmesan!

Om man använder näringsjäst tillsammans med solroskärnor och lite salt får man fram en nötig och pikant smak som liknar ost väldigt mycket. Det finns mängder med olika recept på vegansk "parmesanost" men det här är hur jag gör den. Man kan även byta ut solroskärnorna och använda mandlar för en lite fylligare smak. Osten kan du använda till exempel på pastan, på salladen eller som topping på pizzan. Näringsjäst innehåller mycket B-vitaminer så det är ett bra sätt att få i sig det på om man inte äter så mycket animaliska produkter.

Recept: RAW PARMESANOST

1 liten burk / skål

DU BEHÖVER:
1 dl solroskärnor

2 tsk näringsjäst

Havssalt efter smak

1 msk neutral kokosolja

GÖR SÅHÄR: Mixa Solrosfrön, bjäst och salt så att det blir som ett fint mjöl. Tillsätt kokosoljan och mixa en liten stund till. Förvara "osten" i en lufttät burk i kylen upp till några veckor.