Värmande höstsoppa

Jag tycker det är så fantastiskt med årstider. Jag älskar när hösten tagit över från sommaren och man kan krypa upp i soffan iförd raggsockor med en kopp te i handen. Vad vi äter här hemma präglas väldigt mycket av vilken säsong det är också. Nuförtiden vill jag äta soppor och grytor mest jämnt. Här kommer i alla fall ett recept på en len och kryddig soppa som är helt vegansk. Genom att ha kokosmjölk i får du upp fetthalten vilket gör att du står dig bättre på den än en tunn grönsakssoppa.

Recept: Het SÖTPOTATISSOPPA 

4-6 portioner

DU BEHÖVER:
1 hel purjolök

2 rejäla sötpotatisar

6 st medelstora morötter

3 st vitlöksklyftor

1 chilifrukt (eller 2 om du gillar starkt!)

1,5 dl torr vermouth (kan uteslutas)

1 liter vatten

400 ml hemmagjord kokosmjölk eller 1 förpackning á 400 ml kokosmjölk

Grönsaksbuljong motsvarande 2 tärningar

1 tsk pomeranskal

Nymalen svartpeppar

Olivolja och timjankvistar till servering

GÖR SÅHÄR: Skala potatisen och skär den i små kuber. Skär morötterna i små bitar, strimla purjolöken, skär vitlöken i tunna skivor och hacka chilifrukten. Fräs allting i lite kokosfett i en stor gryta i ca 5 min. Tillsätt resten av ingredienserna förutom olivoljan och låt det koka ihop tills alla grönsaker är mjuka. Det tar ungefär 20 min. Stavmixa sedan soppan i grytan tills du inte har några klumpar eller bitar kvar. Det ska bli en krämig och fin soppa. Ringla lite olivolja över soppan och garnera med lite timjankvistar.

Linsgryta

Som ni kanske har märkt har jag postat en hel del inlägg med soppor och grytor det senaste... Det är för att jag tycker att det är typ det godaste man kan äta såhär på höstkanten. Dessutom har jag varit lite förkyld i helgen och då blir jag lite extra sugen på varma soppor. Här kommer ett recept som jag fick inspirationen ifrån en av våra matkassar från ekobutiken. Jag och Oskar prenumererar på grönsakskassar som vi hämtar en gång i veckan i ekobutiken i Örebro. Det är jättebra för då får vi ekologiska grönsaker, i största mån lokalt producerade och det som är i säsong just nu. Förra veckans kasse innehåll två fina stånd med mangold bland annat. Personligen har jag aldrig använt mangold speciellt mycket men då fanns det med ett tips om att använda det i en gryta med linser och lite annat. Det här blev vårt resultat.

Här är ekobutikens hemsida om någon i Örebro-trakten är intresserad av en eko-kasse!

Recept: LINSGRYTA med mangold

DU BEHÖVER:
1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 stort stånd med mangold

0,5 liter vatten

1 tärning grönsaksbuljong eller motsvarande

2 dl röda linser

1 förpackning ekologiska krossade tomater

Havssalt, Svartpeppar, Örtsalt efter smak

GÖR SÅHÄR: Skala och hacka löken. Skölj mangolden och skär den i små bitar, använd stjälken också! Hetta upp kokosolja i en gryta och stek löken ett par minuter. Tillsätt sedan mangolden och stek alltihop ett par minuter till. Slå på vattnet, tillsätt buljongen, de krossade tomaterna och linserna. Låt alltsammans koka ihop i ca 15 minuter. Smaka av med kryddor.