Rågbröd med surdeg och massa goda frön

Jag har ganska nyligen börjat leka med surdeg här hemma och hittills "bara" följt recept och dessutom bakat med enbart mjöl. Jag var lite sugen på att försöka mig på ett rågbröd med lite frön och rågkross och insåg med förtjusning att jag lyckades ganska bra. Jag insåg också att det är livsfarligt att baka gott bröd när man är ensam hemma för det är lätt gjort att äta fem mackor med smör till mellanmål bara för att det är gott. Om du vill ha nybakt bröd till kvällen så är det bara att starta på kvällen istället för på morgonen som det står i receptet.

Jag har använt rågsurdeg som jag uppfostrat själv här hemma efter att jag ärvde en liten startklick från en vän. Om du inte har en vän som bakar med surdeg kan du enkelt göra en egen eller köpa färdig i butik. Jag tänker inte förklara här hur man gör en rågsurdeg från grunden men om du googlar på det kommer du få en massa bra förklaringar. Viktigt är att se till att din surdeg är aktiv och igång innan du sätter igång. Den ska lukta svagt syrligt och bubbla men det ska inte lukta för surt. 

Förutom att surdegsbröd är fantastiskt saftigt och gott så finns det en hel del andra fördelar med surdegen. En väldigt praktiskt sak är att bröden får längre hållbarhet än annat bröd. Det får också tack vare sin komplexa kolhydratstruktur och höga halt av olika syror ett lägre GI-värde än bröd bakade med till exempel jäst. Det här för att det tas upp långsammare från magtarmkanalen vilket gör att ditt blodsocker inte skjuter i höjden på samma sätt som om du äter "vanligt bröd". Som en bonus ger det också en längre mättnadskänsla.

Surdeg bildas när vatten och mjöl får stå tillsammans och bekanta sig med varandra i rumstemperatur. Då bildas nyttiga mjölksyrebakterier och jästsvampar. Bakterierna som bildas är främst laktobaciller och det är alltså sådana som finns i typ Proviva, Verums "hälsofil", Sempers magdroppar (som man ger till kolikbarn), kosttillskott och så vidare. Förutom mjölksyra bildas även ättiksyra vilken ger brödet ett effektivt skydd mot mögel. Tack vare (bland annat) mjölksyran och ättiksyran får brödet ett ganska lågt pH vilket också bidrar till längre hållbarhet.

Recept: RÅGBRÖD med RÅGSURDEG

2 st bröd
Använd helst ekologiska ingredienser!

DU BEHÖVER:

300 gram aktiv rågsurdeg
eller
100 gram rågsurdegsgrund
+ 100 gram fint rågmjöl
+ 100 gram vatten

7 dl vatten

300 gram rågmjöl

300 gram vetemjöl special

300 gram rågkross

1 msk salt

2,5 dl blandade frön (jag använda idag linfrön och solroskärnor)

+ Smör till formen, och att bre på mackan

DAG 1 MORGON (det här steget är om du inte har 300 gram färdig och aktiv rågsurdeg): Blanda 100 gram rågsurdegsgrund med 100 gram mjöl och 100 gram vatten i en skål eller bunke. Rör ut surdegen ordentligt och täck över. Låt stå till kvällen (ca 12 timmar).

DAG 1 KVÄLL: Blanda resten av de torra ingredienserna i en stor bunke. Rör ut den aktiva surdegen i vatten och blanda därefter ihop detta med det torra. Blanda ordentligt så att eventuella klumpar rörs ut och så att surdegen fördelas jämnt i den lösa degen. Sleva upp i två smorda brödformar á 1,5 liter. Täck över formarna så att det blir lufttätt och låt bröden jäsa i ca 12 timmar.

DAG 2 MORGON: Sätt ugnen på 200 grader. Nagga bröden med en lång sticka. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 75 minuter. Låt dem svalna helt innan du skär upp dem. Bäst är de faktiskt dagen efter men oftast orkar man inte vänta så länge. Bre på ett tjockt lager smör och njut.

En helt vanlig rabarberkräm

Fina vänner rekommenderar jag att du håller hårt i. Ett sådant exempel är min vän Anna. Förutom att hon är en fantastisk person, kollega och kursare låter hon mig dessutom snålåka på hennes familjs trädgård. Jag brukar få äpplen från henne på sensommaren och häromdagen fick jag en kasse med massa rabarber. Lycka liksom, speciellt när en är trädgårdslös men älskar hemmaodlat. Jag frös in en del och bestämde mig för att koka rabarberkräm på resterande. Det är perfekt som mellanmål eller att använda istället för äppelmos på gröten eller i yoghurten. Det fungerar även som en lite lättare efterrätt. Receptet på krämen är avskrivet från någon gammal kokbok (minns inte vilken) och lite längre ner på sidan tipsar jag om infrysning av rabarber.

Glad midsommar på er! Snart ska jag sätta mig på ett tåg mot Jämtland där jag ska fira.

Recept: RABARBERKRÄM

Ca 1 liter kräm

DU BEHÖVER:
600 gram rabarber, gärna från din eller en snäll väns trädgård
4 dl vatten
1 dl ekologiskt råsocker
2 msk potatismjöl
4 msk vatten

Havremjölk (eller annan mjölk)
Eventuellt några mandlar

GÖR SÅHÄR:
Skölj och repa rabarbern lite grann. Du kan skala om du vill men jag tycker det är rätt onödigt. Jag brukar dra av lite lösa strån och ansa dem i ändarna. Koka upp vatten tillsammans med sockret. Skär under tiden rabarbern i bitar som är cirka 2 cm. Ös ner rabarberbitarna i sockervattnet och låt dem sjuda i 5-10 minuter under lock. Stäng av plattan och dra bort från värmen. Blanda potatismjöl och vatten tills mjölet har löst upp sig. Häll ner i kastrullen under omrörning. Koka upp krämen och fortsätt röra. Låt svalna något. Går lika bra att äta kall som varm. Servera med en skvätt mjölk (jag använde havremjölk) och några hackade mandlar. Om du vill lyxa till det ordentligt kan du servera vaniljglass till.

NOTERINGAR:
Det går säkert att använda kokossocker istället för råsocker. Om du vill att krämen ska vara helt osötad går det att koka med ett tärnat äpple och lite vaniljpulver istället. Jag tror dock ovanstående är godast.

Tips: INFRYSNING AV RABARBER (och annan frukt)

Skölj och ansa rabarbern som i receptet ovan. Skiva sedan i lämplig storlek på bitar beroende på vad du skall göra med rabarbern sedan. Istället för att ösa ner allting i en burk eller påse fördelar du nu bitarna på en plåt eller ett större fat så att de inte ligger omlott. Ställ in frysen. När bitarna har frusit kan du ösa när dem i lämplig burk/låda/påse. Då kommer de inte fastna i varandra som de annars gör.

TACK PAPPA, för världens enklaste mangoglass (2 ingredienser)!

För ett eller två år sedan, när jag var hemma hos mina föräldrar så hade min pappa läst ett recept i någon tidning som han ville prova. Det var en mangoglass som skulle mixas ihop på frusen mango och en skvätt yoghurt (tror jag det var). En stund senare stod jag, min syster och pappa förväntansfulla, böjda över matbredaren i köket. Mums vad gott det var, väldigt fräsch och lagom söt smak. Av någon underlig anledning hade jag helt glömt bort den här glassen och har därför inte ätit den sedan dess. Men när häromdagen, stod i affären med en mogen eko-mango i handen mindes jag plötsligt den där glassen och kände mig tvungen att försöka återskapa den. Så här kommer ett svalkande och somrigt glassrecept, improviserat ur minnet!

Recept: SUPERENKEL MANGOGLASS 

2 portioner (eller 1 portion om du är ensam)

DU BEHÖVER:
350-400 gram fryst mango (gärna eko), skuren i bitar
En skvätt (1/2-1 dl) naturell eko-yoghurt* (jag använde "ARLA's yoghurt med naturlig fetthalt")

GÖR SÅHÄR:
Häll ner mangobitarna i en matbredare. Det kan vara bra att låta bitarna tina några minuter så de inte är stenhårda. Tillsätt yoghurten och börja mixa. Ha nu lite tålamod. Om du blir för otålig och öser på med massa yoghurt för att det ska gå snabbare kommer du få en väldigt lös glass. Stanna istället upp och skrapa ner från kanterna emellanåt. Efter några varv kommer du ha en fantastiskt len och fin glass. Ät omgående. Dela med dig om du känner dig generös.

NOTERINGAR:
* Du kan givetvis använda någon växtbaserad yoghurt eller kokosgrädde istället (det tjocka lagret som bildas i kokosmjölken om du låter den stå i kyl en stund).
** Om du ställer in skålarna i kyl/frys en stund innan du gör glassen kommer den inte smälta lika fort när du slevat upp.

Hemmagjort / hemmakärnat smör

Jag och Joanna hade i helgen middag för våra karlar och lagade då en maträtt med en skvätt vispgrädde i. Idag kikade jag på förpackningen och såg att den gick ut igår (enligt märkningen). Vi hade inga planer på att använda den här i de närmsta dagarna så därför passade jag på att vispa ("kärna") smör av de 2 dl grädde som fanns kvar. Det är fantastiskt enkelt och blir väldigt gott. Det förlänger också hållbarheten eftersom du vispar bort kärnmjölken och bara får mjölkfett (plus en gnutta mjölkprotein) kvar. Smör är i princip laktosfritt och tolereras ofta väl även av de som är lite känsliga. Om grädden har surnat en aning är det ingen fara - smöret blir till och med godare då.

Innan ni får instruktioner om hur en vispar eget smör tänkte jag ha lite datumskola med er. Ni som kan skillnaden mellan "bäst före" och "sista förbrukningsdag" kan skrolla ner till smörvispningen. Ni andra - LÄS detta först.

BÄST FÖRE = Märkning på hur länge tillverkaren tycker att produkten är bäst, dvs håller bäst kvalitét. Produkter håller ofta mycket längre än vad som står. Om vi tar vanliga ägg till exempel. Bäst före-märkningen är standardiserad till 28 dagar men om man förvarar sina ägg i kyl håller de utan problem i 2-3 månader. Det är alltså ingen fara att äta ett ägg 1 månad efter bäst före datum.

SISTA FÖRBRUKNINGSDAG = Då är det förenat med hälsofara att äta produkten efter utsatt datum. Gäller ofta produkter som färsk fisk, rå kyckling och andra köttprodukter. 

"Bäst före"-märkningen säger alltså egentligen ingenting om hur bra eller dålig produkten är. Det slängs så onödigt mycket mat för att folk tror att den är dålig. Använd sunt förnuft och lukta och smaka först. Finns inga ursäkter att göra på annat vis. Att slänga en förpackning livsmedel för att det står att "den har gått ut" utan att använda sina sinnen för att undersöka varan är direkt korkat tycker jag. Vissa produkter, som kött till exempel är dessutom ofta som bäst och mörast när de närmar sig sitt bäst före datum.

Recept: KÄRNAT (Vispat) SMÖR

DU BEHÖVER:

40%-ig ekologisk vispgrädde

Elvisp

En finmaskig sil

En gnutta havssalt

GÖR SÅHÄR:

Vispa grädden i en bunke med hög kant. Först blir det helt vanlig "vispad grädde", då fortsätter du vispa. Efter en stund börjar grädden tjockna och klumpa ihop sig och kärnmjölk separeras från fettet. Vispa lite till så att all mjölk separeras från smörfettet. Häll av mjölken. Jag brukar ta smörklumpen i handen och skölja under kallt vatten samtidigt som jag masserar ut den sista mjölken. Du kan också massera smöret i en skål med vatten, hälla av vattnet och upprepa tills vattnet klarnar. Smaksätt eventuellt med lite salt om så önskas. 

NOTERINGAR:

För ett ännu "krämigare" och mer bredvänligt smör kan du vispa det med en skvätt neutral rapsolja eller en god olivolja. Fantastiskt gott att bre på en smörgås eller knäckemacka. 

En helt vanlig, vegetarisk ärtsoppa

Ibland behöver det inte vara så krångligt att laga mat. Ibland är det skönt att inte vara nyskapande och att inte laga svår mat. Ärtsoppan har ätits i Sverige i många hundra år tillbaks. Det finns flera anledningar till att den lever kvar än idag. Den är billig, den är enkel och den är också förbannat god. Det enda som krävs är lite tid. Gula ärtor, som ju är basen i soppan är en lite bortglömd guldgruva tycker jag. Den odlas i Sverige, är lätt att få tag på som ekologisk, är billig och har väldigt bra näringsvärde. Gula ärtor innehåller 22 gram protein per 100 gram produkt. Jämfört med till exempel kyckling på ca 27 gram protein och ägg som faktiskt bara har 13 gram. Kusinen kikärtor innehåller ungefär 19 gram. Förutom allt jag nämnt ovan är det också en maträtt som är praktiskt att ha med sig i matlådan. Vi äter faktiskt ärtsoppa 2-3 gånger i månaden oftast. Ibland är det en gång i veckan till och med. Självklart är det på torsdagar detta sker då jag lever med en fantastiskt principfast man.

Vet du hur stort människors proteinbehov (generellt) är per dag? Många äter betydligt mer än de behöver faktiskt. Dagsbehovet är i snitt 0,8 gram per kilo. För en medelstor kvinna som jag som väger ca 60 kg är det alltså 48 gram. En portion av den här soppan ger ungefär 27,5 gram protein, vilket är nästan 60% av mitt dagsbehov. Och det är ETT av mina mål mat på en dag.

Recept: VEGETARISK (Vegansk) ÄRTSOPPA

4 portioner

DU BEHÖVER:

500 gram ekologiska gula ärtor

1 stor eller 2 mindre ekologiska gula lökar

1,5 liter grönsaksbuljong

Ungefär 1 tsk salt

Timjan efter behag

Kanske lite örtsalt

Senap

Ännu mer timjan

GÖR SÅHÄR:

Lägg ärtorna i blöt i en stor bunke på morgonen samma dag eller kvällen innan. Bra om de får ligga i blöt sisådär 10 timmar i alla fall (8-12 går också bra). Det gör ingenting om det blir längre tid heller.

Sila av ärtorna i ett durkslag. Koka upp vatten till buljongen. Jag brukar koka upp vattnet i vattenkokare då det går snabbare och är mer energieffektivt. Skala under tiden löken och skär i klyftor. Tillsätt vatten, buljong, ärtor, lök och salt i en stor kastrull eller gryta. Låt puttra under lock i ungefär 1,5 timme. Ta av locket och rör någon gång då och då. Skal från ärtorna kommer samlas på ytan men det kommer koka ihop med soppan när du rör runt så det finns ingen anledning att plocka upp dem. Smaka av med några nypor timjan och eventuellt lite örtsalt. Servera med senap och timjan. Det behövs alltid mer timjan än du tror. Soppan "sätter sig" och tjocknar i takt med att den svalnar. 

NOTERINGAR: Soppan kan först verka lite lös när den är nykokt. Tips kan vara att låta den stå på spisen (med plattan avstäng) en liten stund innan den äts om du vill ha den tjockare. Du kan också ta av locket när den har ungefär 10 minuter kvar att koka för att låta lite vätska dunsta bort.

Copy Cat: Marabou frukt & Mandel (Chokladbräck med Russin & Mandel)

Det finns faktiskt en choklad från Marabou som både jag och Oskar fullkomligt älskar. Det är deras chokladkaka med "frukt & mandel". När jag var liten förstod jag inte hur någon kunde förstöra god choklad genom att pilla in äckliga russin och nötter. Nu i vuxen ålder förstår jag precis. Det är ju genialt. Jag tycker dock att chokladen från Marabou är alldeles för söt. Den är dessutom inte ekologisk och har betydligt fler konstiga ingredienser än jag vill känna till. Därför har jag gjort en egen variant som blev supergod. Om du inte gillar just russin och mandel kan du byta ut dem mot andra godsaker som till exempel valnötter och gojibär.

Vi var lite för glupska, så tyvärr han jag inte ta någon bild innan vi skurit upp och smakat...

Recept: CHOKLADBRÄCK med RUSSIN & MANDEL

En 200 grams chokladkaka

DU BEHÖVER:
100 gram valfri choklad (jag använder 70% eko-choklad)
50 gram ekologiska mandlar
50 gram ekologiska russin

GÖR SÅHÄR:
Smält chokladen i vattenbad och dra sedan bort kastrullen från värmen. Rör ner mandlar och russin i chokladen. Häll upp i formar, på bakplåtspapper eller dyligt. Någonting med glatt yta så att det enkelt går att få loss sen. Jag använde en ugnsform. Ställ in chokladen i kylen tills den har stelnat. Det tar ca 30-60 minuter. Därefter kan chokladen förvaras i kyl eller i rumstemperatur. Skär upp i bitar om du har gjort en stor kaka som jag. Njut av choklad till kaffet eller lyxa till det framför fredagsfilmen!

NOTERINGAR:
All choklad med minst 70% kakao är mjölkfria.

Första adventsfrukost: Pepparkakskryddad Ugnsrostad Musli

Äntligen första advent! Jag är en människa som fullkomligt älskar julen och traditioner. Att pyssla, baka, och mysa till förbannelse är ju det bästa som finns. Den senaste tiden har jag ätit en del granola (det vill säga ugnsrostad musli) som frukost på helgerna och har lyckats mixtra fram ett recept som jag känner mig väldigt nöjd med. Basen är helt osötad men det finns utrymme för att tillsätta lite honung eller lönnsirap för den som vill. Idag kryddade jag den med pepparkakskryddor vilket blev himmelskt gott. En kopp chai-te och en skål fil med den är ljuvliga pepparkaksdrömmen var en underbar start på första advent. Det blev en skål till senare på eftermiddagen med.

Recept: PEPPARKAKSKRYDDAD GRANOLA

1 liter

DU BEHÖVER:
7,5 dl havregryn
1 dl blandade mandlar
1 dl solroskärnor
0,5 dl linfrön
2 msk pepparkakskrydda (recept HÄR)
En nypa himalayasalt
3 msk vatten
2 msk kokosolja
2 mogna bananer

GÖR SÅHÄR:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Mixa bananer med vatten och olja. Rör ner den blöta blandningen i det torra och blanda runt ordentligt. Fördela ut på en oljad plåt. Ställ in i ugnen i ca 30 minuter, försök under den tiden att öppna ugnsluckan och röra runt lite ungefär två gånger. Låt svalna och ät sedan med fil, yoghurt eller någon mjölk (jag tycker det är väldigt gott med havremjölk). Förvara det som blir över i en luffttät burk.

NOTERINGAR:
Om du vill ha den lite sötare kan du byta ut allt eller lite av vattnet mot lönnsirap eller honung.
Om du vill göra den nötfri så kan du till exempel byta ut mandlarna mot pumpakärnor.
Tips: För att det ska bli lite billigare brukar jag köpa storpack med ekomandlar HÄRIFRÅN.

Våga vägra plastfolie med Bee's Wrap

För ungefär ett år sedan tog den sista rullen med plastfolie slut hemma hos oss. Vi har inte köpt någon ny sedan dess. Personligen tycker jag att plastfolie är en produkt som faktiskt används okritiskt och onödigt mycket. Alla varor som vi plastar in till förbannelse behöver faktiskt inte ens täckas över. Framför allt behöver det inte svepas in i lufttät plast. Jag ställer ofta in skålar/burkar direkt i kylen, ibland med en uppochnervänd tallrik över. Istället för att plasta in ostbiten eller grönsaken så kan den faktiskt placeras i en burk med lock. Försök att ifrågasätta om du faktiskt behöver använde plastfolie alla gånger du tar fram rullen ur lådan. Jag kan ärligt säga att jag väldigt oreflekterat använde plastfolie flitigt tidigare. När jag sedan var för lat och snål för att köpa ny hittade jag nya och enkla lösningar som har gjort att vi inte längre har ett behov av den produkten i vårt hem.

Jag säger inte att du måste begära ut skilsmässa med plastrullen för jag kan förstå att den är praktiskt många gånger. Däremot så önskar jag att när du nästa gång plockar fram rullen med plastfolie ur kökslådan, tänker till en extra gång. Kan jag förvara den här matvaran på något annat vis? Om du är villig att prova något annat än plastfolie kan jag verkligen varmt rekommendera Bee's Wrap. Det är helt enkelt ekologisk bomullslin med bivax, jojobaolja och kåda. Kombination gör materialet formbart och förseglande. Med hjälp av värmen från dina händer mjuknar den upp och du kan forma den runt kanterna på en skål till exempel. När du ställer in skålen i kylen blir tyget kallt och stannar i det läget du format det. Det går även superbra att använda direkt till grönsaker, ost och så vidare (rått kött, kyckling och fisk rekommenderas ej). Bivax och jojobaolja är antibakteriellt vilket håller maten fräsch men också gör att de kan återanvändas om och om igen. Bara att forma om med händerna. 

Jag har fått mina i present av min fina sambo. Han köpte dem i Ekobutiken här i Örebro, som jag har skrivit lite om tidigare (kika in under fliken "gröna tips"). Komiskt nog har jag köpt likadana till min syster i present tidigare i våras och då köpte jag dem från nätbutiken Lapland Eco Store (klicka på länken för att komma direkt till produkten). De finns säkert i flera onlinebutiker eller välsorterade butiker. Jag har både köpt och fått ett 3-pack med olika storlekar men de finns i lite olika varianter och vissa är speciellt utformade för bröd till exempel. Det känns kanske som en dyr investering då de kostar några pengar men du kommer kunna ha dem superlänge så du kommer tjäna på det i längden!

Grodda hemma: Mungbönor

En ganska nyvunnen hobby här hemma hos oss är att grodda olika saker. Det är roligt för det händer saker så fort i glasburkarna och det är väldigt praktiskt att alltid ha lite groddar i kylen. Mungbönsgroddar är sprängfyllda med nyttiga saker som zink, järn, folat, C-vitamin och kalcium och de är dessutom väldigt goda. Förutom att det är kul att se dem växa och att det är nyttigt så är det faktiskt väldigt billigt att grodda själv. Det passar våra studentplånböcker väldigt bra. Om du inte har tid eller lust att grodda själv finns det numera ofta KRAV-märkta svenska groddar bland grönsakerna i vanliga matbutiker. De tre sakerna som jag tycker är enklast att grodda är alfalfagroddar, gröna linser och mungbönor. Jag tänkte börja med att skriva om mungbönor så återkommer jag en annan gång med de andra. Tidigare i somras skrev jag om min favoritfrukost under semestern, riskakor med tahini och groddar. Om du vill läsa inlägget igen och få lite grodd-inspiration - klicka här.

GRODDSKOLA: MUNGBÖNOR

DET HÄR BEHÖVER DU:
0,5-1 dl mungbönor
I groddburk med lock
Alternativt: 
En glasburk 
En tygbit 
En gummisnodd

GÖR SÅHÄR: Täcka munbönorna med vatten och låt dem stå i blöt under natten (eller 8-12 timmar). Häll sedan av vattnet, skölj bönorna en gång och häll av allt vatten. Sätt på locket (alternativt täck burken med en tygbit och fäst med gummisnodd) och ställ burken upp och ned. Låt den stå ljust men helst inte i direkt solljus. Redan efter några timmar börjar det gro och hända saker inuti det lilla växthuset och efter ca 3 (2-4) dagar har du ätklara, krispiga groddar. Förvara groddarna i lufttät burk i kylen. De håller ungefär en vecka. Supergott att ha i salladen eller på mackan.

Svalkande och syrlig Key Lime Paj

Idag får ni recept på en krämig, vegansk, naturligt sötad, glutenfri och fantastiskt god efterrätt. Jag älskar att äta syrliga saker. Jag har alltid tyckt om de sura godisarna, saker med citrussmak och så vidare. Ibland när jag blir riktigt sugen kan jag skala en hel citron och äta i klyftor som apelsin. Inte helt normalt kanske i och för sig... Här är i alla fall receptet på den här underbara, gröna och syrliga skapelsen. Nu ska vi dricka kaffe och fika!

Key Lime Pie
(2 små tartletter för 2 personer, fyrdubbla receptet för en tårta för ca 8 personer)

BOTTEN:
75 gram (125 ml) cashewnötter
20 gram (60 ml) riven kokos
3 st ekologiska torkade dadlar (18-20 gram)
15 ml rismalt
1/4 tsk vanilj
1/2 msk limejuice
En nypa salt

FYLLNING:
1 medelstor mogen avokado
30 ml limejuice (drygt 1 lime)
15 ml limezest (ungefär 2 lime)
30 ml rismalt
1/4 tsk vanilj
En nypa salt

+ Lime + limezest eller Kiwi för dekoration
Notering: Rismalten kan du byta mot valfri flytande sötning du gillar (agave, lönnsirap, honung osv)

GÖR SÅHÄR: Olja insidan av de formar du tänkt använda. Mixa cashewnötter 10 sekunder i matbredare så att de blir lite krossade. Klipp ned dadlar och tillsätt resten av ingredienserna. Mixa ordentligt tills allting är jämnt fördelat och klibbigt. Det ska gå att forma en stor boll av degen som håller ihop. Tryck ut degen i formarna och ställ in dem i kylen medan du gör fyllningen.

Mixa alla ingredienser till fyllningen i en matbredare eller blender till du har en homogen och slät smet. Alla avokadobitar ska upphöra att existera. Ta ut formarna ur kylen och fördela fyllningen jämt över bottnarna. Ställ in dem i frysen, minst en timma men gärna längre. Det räcker att ta fram dem 10-15 minuter innan servering. Dekorera med tunt skivad kiwi eller lime och eventuellt lite limezest. Kika under fliken "BAKTIPS" för att se hur jag har gjort hjärtformade kiwibitar.

Naturligt sötad och vegansk Romrussinglass

Jag fullkomligt älskar glass. Jag har tidigare postat två recept med fryst banan som bas (kika under fliken recept) men ibland vill en åt "gräddigheten" och glasskänslan som en inte riktigt uppnår med bananglass. När jag var liten och vi åt kulglass med familjen tog min pappa ofta romrussin-glass. Då tittade jag med avsky på hans strut och förstod inte vitsen med att förstöra glassen med rom och russin. Nu på senare år, när mina smaklökar har mognat förstår jag precis anledningen till den smaksättningen - för den är genialisk. Det blir så galet gott och glassen i sig behöver inte vara så söt eftersom romen och russinen bidrar med det. Jag provade använda cashewgrädden som jag skrev om i förra inlägget som glass-bas och resultatet kunde liksom inte bli bättre. En glass som är lika krämig som gräddglass men som är helt växtbaserad. Om en bortser från romen är glassen i princip raw och ekologisk (hittade ingen ekologisk Rom på systemet). Välj den sötning som du tycker om, jag har precis upptäckt rismalt och använde därför det den här gången.

I natt åker jag och Oskar till Gotland en vecka där Oskars föräldrar har hyrt ett hus. Troligen blir det därför tyst ifrån bloggen under den tiden men vi hörs igen när jag är på fastlandet igen!

Krämig Romrussinglass (2 portioner)

1/2 dl rom (gärna Jamaicansk, är lite sötare i smaken)
1 1/4 dl russin
En sats Cashewgrädde (3 dl)
1,5 dl fet kokosmjölk (jag gjorde egen, klicka här för recept)
1 msk rismalt/honung/agave
1/8 tsk salt

GÖR SÅHÄR: Blanda russin och Rom och låt dem dra några timmar, gärna minst 8 timmar. Häll sedan av romen från russinen men spara båda delarna. Rör ihop alla ingredienser till glassen förutom russin i en bunke. Om du har en glassmaskin gör du glass av smeten i den enligt instruktioner på maskinen. Rör sedan i russinen och för över till serveringsskålar eller ställ in i frysen 30 minuter för att få en fastare konsistens. Om du inte har en glassmaskin häller du upp smeten i en form och ställer in i frysen. Efter 30 minuter tar du ut formen och rör runt i glassen. Upprepa tills glassen har önskad konsistens, det brukar ta några timmar. Tillsätt russinen när glassen börjar stelna men inte är hård än.

Helt naturlig och Raw Cashewgrädde

Det finns en hel del produkter i butik som är växtbaserade gräddprodukter, såser och liknande men jag kan inte säga att jag har provat så många av dem egentligen. Dels för att det är väldigt svårt att få tag på ekologiska och dels för att jag tycker att de ofta innehåller så mycket konstiga tillsatser. Därför gör jag numera min egen växtbaserade grädde med cashewnötter som bas. Den här går att göra lite sötare så att den passar till efterrättspajen, som glass-bas eller till jordgubbarna men det går även att krydda den så att den passar som sås till mat. Det är superenkelt, basen innehåller bara två ingredienser. Det enda du behöver utöver det är lite tid för blötläggning.

CASHEWGRÄDDE

DU BEHÖVER:
120 gram (2,5 dl) ekologiska, naturella cashewnötter
1,5 dl vatten + blötläggningsvatten

GÖR SÅHÄR:
Lägg nötter i en skål och täck med vatten. Låt stå minst 3 timmar (max 8). Häll av blötläggningsvattnet och mixa nötterna med nytt vatten i en blender eller matbredare. Det tar några minuter att få det riktigt krämigt. Om du använder en matbredare kan du behöva skrapa ned lite från sidorna emellanåt. Håller ca 3-4 dagar i kyl.

Om du vill smaksätta grädden kan du bara mixa ner det du vill, till exempel:
Vaniljgrädde: Tillsätt 1/2 tsk vaniljpulver, lite sötning (1-2 msk kokossocker/lönnsirap eller några dadlar) och en nypa salt. 
Till mat: Tillsätt lite citronjuice och vitlök, miso, torkade/färska örter eller andra kryddor du gillar.

Asiatisk sallad med jordnötsbiffar

Ibland har en inte riktigt tid eller lust att stå i köket flera timmar utan vill göra det lite enkelt för sig. Till exempel när en är stressad inför sin stora terminstenta. Lägligt nog fick jag chansen att prova Ekko Gourmets produkter och valde att prova deras jordnötsbiffar. De är ett svenskt företag som vill göra nyttig och smakrik mat. Alla deras produkter är helt veganska, sojafria och deras biffar och falafel (som finns i frysdisken) är även glutenfria. De produceras i Sverige och strävar efter att ha så mycket ekologiska ingredienser som möjligt. Målet är att snart vara 100% ekologiska.  Jag tycker det är superbra att "färdigmat" eller "snabbmat" per definition inte måste vara sämre eller mer onyttig. Ibland finns inte tiden till och då vill jag kunna äta gott och nyttigt ändå. De här biffarna har en god smak, trevlig konsistens och är väldigt lätta att tillaga. Klicka här för att läsa mer om företaget Ekko Gourmet och deras andra produkter!

Den här nudelsalladen är syrlig, fräsch och har lite sting. Tillsammans med jordnötsbiffarna blev det en superhärlig middag som vi slängde ihop på typ 10 minuter.

Asiatisk glasnudelsallad

Glasnudlar eller sjögräsnudlar
2 Paprikor (gärna en gul och en röd)
Sockerärtor
2 Avokado
Några morötter
Böngroddar
2 Limefrukter (saften)
1 chilifrukt
En skvätt tamari (glutenfri soja)
En skvätt sesamolja
En gnutta agave
Salt, svartpeppar
Eventuellt: Sesamfrön, färsk/torkad ingefära, rostade jordnötter/cashewnötter, färsk/torkad koriander

1. Tillaga glasnudlarna eller skölj sjögräsnudlarna enligt anvisning.
2. Strimla paprika, sockerärtor, avokado och morötter i långa, tunna stavar. Lägg i en stor skål.
3. Hacka chilifrukt fint och blanda med de strimlade grönsakerna och häll i böngroddarna. Häll i limesaft, olja, soja och krydda efter behag. Blanda ordentligt och servera med jordnötsbiffar (eller några andra biffar/bönor).

Morotskaksgröt

Japp ni läste rätt. Morotskaksgröt, det vill säga havregrynsgröt med smak av morotskaka. Jag älskar verkligen havregrynsgröt, det är något jag skulle kunna äta varje dag utan att tröttna på det. Många tycker att det är en tråkig frukost och att det är rent utav ett straff att behöva äta det till frukost. Jag tillhör verkligen inte den kategorin. Däremot tycker jag det är kul att variera gröten med olika ingredienser och smaker. Genom att tillsätta linfrön och kokos får en dessutom upp fetthalten i gröten vilket gör att en håller sig mätt längre.

Använd gärna ekologiska ingredienser och försök om möjligt koka gröten i kastrull. Jag förespråkar alltid att koka gröt på spisen då du bevarar näringsämnena avsevärt mycket bättre än om du kokar i mikron. Jag upplever dessutom att det blir godare och att det är lättare att undvika att gröten blir överkokt. Jag brukar faktiskt inte använda någon sötning när jag äter gröt men har det ibland när jag vill lyxa till det då det förstärker smakerna och blir supergott.

MOROTSKAKSGRÖT (1 portion)

2,5 dl vatten (alt. hälften vatten och hälften mandelmjölk)

1 dl havregryn

1 msk linfrön

1 msk russin eller hackade dadlar

1 msk riven kokos

1/4 tsk kanel

1/4 tsk ingefära

1 krm salt

3/4-1 dl riven morot (en medelstor morot)

1 msk pekannötter, hackade

Ev. 1-2 tsk honung/agave/lönnsirap

GÖR SÅHÄR: Tillsätt alla ingredienser förutom nötter och eventuell sötning i en liten kastrull. Koka upp. Låt gröten koka 2-3 minuter på medelhög värme. Hacka under tiden nötterna. Dra bort kastrullen från värmen. Rör ner eventuell sötning och toppa med de hackade nötterna.