Fänkålssallad med citron och quinoa!

Nu har jag genomfört min första praktikvecka termin 7! Bara 14 kvar... Haha nej då, det är superkul men innan jag kommer in i det så blir jag väldigt trött. Det är tufft att sätta sig med skolböckerna när den enda som en vill göra när en kommer hem är att lägga sig i soffan framför en film. Jag har varit lite dum och tagit på mig jobb lördag och söndag dessutom så det blir inte så mycket vila denna helgen. Ikväll ska vi dock fira mig faktiskt - jag fick tillbaks min kandidatuppsats idag! Godkänd, helt utan anmärkningar, vilket betyder att jag officiellt har en kandidatexamen i medicin! Det känns väldigt kul.

Tidigare i veckan var jag ensam några dagar och då brukar jag passa på att äta sådant som inte Oskar tycker om. Fänkål är en sådan sak. Jag älskar lakrits, fänkål och anis medan Oskar har väldigt svårt för det. Så när han var borta passade jag på att knåpa ihop en sallad med massa godsaker!

Citrusmarinerad fänkålssallad med quinoa (ca 2 portioner)

1 dl okokt quinoa/amaranth (linser går också bra)

2 dl vatten
1 fänkålsstånd, med blast och stjälkar

1 äpple

1 avokado

1 morot

1 msk olivolja

Saft från 1/2 citron

1 tsk honung/agave

Salt, svartpeppar

1. Koka upp quinoa i vattnet och tillsätt lite salt. Koka så länge som det står på ditt paket och låt dem sedan svalna något.
2. Strimla under tiden upp fänkål. Ta med blasten och stjälkarna och allting. Skär äpple och avokado i små bitar. Hyvla moroten med en osthyvel.
3. Blanda ihop pressad citron, honung/agave, olivolja och kryddor i en liten skål. 
4. Rör ihop allting och hälften av solroskärnorna till en fräsch sallad! Strö sedan över resterande solroskärnor.

Raw food till farsdag-fikat!

Fars dag idag! Grattis alla fina pappor. Jag överraskade mina föräldrar med att komma hem till Kungsbacka igår morse. Idag ska vi fira fars dag hemma hos min moster och mina kusiner. Då är det lite knytis som gäller till efterrätten. Jag kände att jag ville göra någonting lite nyttigare att ta med mig. Därför slängde jag ihop de här bollarna.

Recept: CITRON- och KOKOSTRYFFLAR

(ca 40 st)

DU BEHÖVER:
200 gram torkade dadlar, blötlagda över vatten 

200 gram mandel

100 gram riven kokos

1/2 citron

1 tsk vaniljpulver

Lite havssalt

Ev: riven kokos, chiafrön, mandelmjöl eller hackade nötter att rulla bollarna i. 

GÖR SÅHÄR: Mixa mandlarna i matbredaren så att det blir ett mandelkross. Riv skalet från citronen och pressa ur saften. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ihop allting till en deg. Dela degen i 40 delar och rulla små bollar. Antingen låter du bollarna vara som de är eller så rullar du dem i det du tycker om. Låt gärna bollarna stå kallt minst en timme innan de äts. NJUT.