Rågbröd med surdeg och massa goda frön

Jag har ganska nyligen börjat leka med surdeg här hemma och hittills "bara" följt recept och dessutom bakat med enbart mjöl. Jag var lite sugen på att försöka mig på ett rågbröd med lite frön och rågkross och insåg med förtjusning att jag lyckades ganska bra. Jag insåg också att det är livsfarligt att baka gott bröd när man är ensam hemma för det är lätt gjort att äta fem mackor med smör till mellanmål bara för att det är gott. Om du vill ha nybakt bröd till kvällen så är det bara att starta på kvällen istället för på morgonen som det står i receptet.

Jag har använt rågsurdeg som jag uppfostrat själv här hemma efter att jag ärvde en liten startklick från en vän. Om du inte har en vän som bakar med surdeg kan du enkelt göra en egen eller köpa färdig i butik. Jag tänker inte förklara här hur man gör en rågsurdeg från grunden men om du googlar på det kommer du få en massa bra förklaringar. Viktigt är att se till att din surdeg är aktiv och igång innan du sätter igång. Den ska lukta svagt syrligt och bubbla men det ska inte lukta för surt. 

Förutom att surdegsbröd är fantastiskt saftigt och gott så finns det en hel del andra fördelar med surdegen. En väldigt praktiskt sak är att bröden får längre hållbarhet än annat bröd. Det får också tack vare sin komplexa kolhydratstruktur och höga halt av olika syror ett lägre GI-värde än bröd bakade med till exempel jäst. Det här för att det tas upp långsammare från magtarmkanalen vilket gör att ditt blodsocker inte skjuter i höjden på samma sätt som om du äter "vanligt bröd". Som en bonus ger det också en längre mättnadskänsla.

Surdeg bildas när vatten och mjöl får stå tillsammans och bekanta sig med varandra i rumstemperatur. Då bildas nyttiga mjölksyrebakterier och jästsvampar. Bakterierna som bildas är främst laktobaciller och det är alltså sådana som finns i typ Proviva, Verums "hälsofil", Sempers magdroppar (som man ger till kolikbarn), kosttillskott och så vidare. Förutom mjölksyra bildas även ättiksyra vilken ger brödet ett effektivt skydd mot mögel. Tack vare (bland annat) mjölksyran och ättiksyran får brödet ett ganska lågt pH vilket också bidrar till längre hållbarhet.

Recept: RÅGBRÖD med RÅGSURDEG

2 st bröd
Använd helst ekologiska ingredienser!

DU BEHÖVER:

300 gram aktiv rågsurdeg
eller
100 gram rågsurdegsgrund
+ 100 gram fint rågmjöl
+ 100 gram vatten

7 dl vatten

300 gram rågmjöl

300 gram vetemjöl special

300 gram rågkross

1 msk salt

2,5 dl blandade frön (jag använda idag linfrön och solroskärnor)

+ Smör till formen, och att bre på mackan

DAG 1 MORGON (det här steget är om du inte har 300 gram färdig och aktiv rågsurdeg): Blanda 100 gram rågsurdegsgrund med 100 gram mjöl och 100 gram vatten i en skål eller bunke. Rör ut surdegen ordentligt och täck över. Låt stå till kvällen (ca 12 timmar).

DAG 1 KVÄLL: Blanda resten av de torra ingredienserna i en stor bunke. Rör ut den aktiva surdegen i vatten och blanda därefter ihop detta med det torra. Blanda ordentligt så att eventuella klumpar rörs ut och så att surdegen fördelas jämnt i den lösa degen. Sleva upp i två smorda brödformar á 1,5 liter. Täck över formarna så att det blir lufttätt och låt bröden jäsa i ca 12 timmar.

DAG 2 MORGON: Sätt ugnen på 200 grader. Nagga bröden med en lång sticka. Grädda i mitten av ugnen i ungefär 75 minuter. Låt dem svalna helt innan du skär upp dem. Bäst är de faktiskt dagen efter men oftast orkar man inte vänta så länge. Bre på ett tjockt lager smör och njut.

Hemmagjort / hemmakärnat smör

Jag och Joanna hade i helgen middag för våra karlar och lagade då en maträtt med en skvätt vispgrädde i. Idag kikade jag på förpackningen och såg att den gick ut igår (enligt märkningen). Vi hade inga planer på att använda den här i de närmsta dagarna så därför passade jag på att vispa ("kärna") smör av de 2 dl grädde som fanns kvar. Det är fantastiskt enkelt och blir väldigt gott. Det förlänger också hållbarheten eftersom du vispar bort kärnmjölken och bara får mjölkfett (plus en gnutta mjölkprotein) kvar. Smör är i princip laktosfritt och tolereras ofta väl även av de som är lite känsliga. Om grädden har surnat en aning är det ingen fara - smöret blir till och med godare då.

Innan ni får instruktioner om hur en vispar eget smör tänkte jag ha lite datumskola med er. Ni som kan skillnaden mellan "bäst före" och "sista förbrukningsdag" kan skrolla ner till smörvispningen. Ni andra - LÄS detta först.

BÄST FÖRE = Märkning på hur länge tillverkaren tycker att produkten är bäst, dvs håller bäst kvalitét. Produkter håller ofta mycket längre än vad som står. Om vi tar vanliga ägg till exempel. Bäst före-märkningen är standardiserad till 28 dagar men om man förvarar sina ägg i kyl håller de utan problem i 2-3 månader. Det är alltså ingen fara att äta ett ägg 1 månad efter bäst före datum.

SISTA FÖRBRUKNINGSDAG = Då är det förenat med hälsofara att äta produkten efter utsatt datum. Gäller ofta produkter som färsk fisk, rå kyckling och andra köttprodukter. 

"Bäst före"-märkningen säger alltså egentligen ingenting om hur bra eller dålig produkten är. Det slängs så onödigt mycket mat för att folk tror att den är dålig. Använd sunt förnuft och lukta och smaka först. Finns inga ursäkter att göra på annat vis. Att slänga en förpackning livsmedel för att det står att "den har gått ut" utan att använda sina sinnen för att undersöka varan är direkt korkat tycker jag. Vissa produkter, som kött till exempel är dessutom ofta som bäst och mörast när de närmar sig sitt bäst före datum.

Recept: KÄRNAT (Vispat) SMÖR

DU BEHÖVER:

40%-ig ekologisk vispgrädde

Elvisp

En finmaskig sil

En gnutta havssalt

GÖR SÅHÄR:

Vispa grädden i en bunke med hög kant. Först blir det helt vanlig "vispad grädde", då fortsätter du vispa. Efter en stund börjar grädden tjockna och klumpa ihop sig och kärnmjölk separeras från fettet. Vispa lite till så att all mjölk separeras från smörfettet. Häll av mjölken. Jag brukar ta smörklumpen i handen och skölja under kallt vatten samtidigt som jag masserar ut den sista mjölken. Du kan också massera smöret i en skål med vatten, hälla av vattnet och upprepa tills vattnet klarnar. Smaksätt eventuellt med lite salt om så önskas. 

NOTERINGAR:

För ett ännu "krämigare" och mer bredvänligt smör kan du vispa det med en skvätt neutral rapsolja eller en god olivolja. Fantastiskt gott att bre på en smörgås eller knäckemacka. 

Första adventsfrukost: Pepparkakskryddad Ugnsrostad Musli

Äntligen första advent! Jag är en människa som fullkomligt älskar julen och traditioner. Att pyssla, baka, och mysa till förbannelse är ju det bästa som finns. Den senaste tiden har jag ätit en del granola (det vill säga ugnsrostad musli) som frukost på helgerna och har lyckats mixtra fram ett recept som jag känner mig väldigt nöjd med. Basen är helt osötad men det finns utrymme för att tillsätta lite honung eller lönnsirap för den som vill. Idag kryddade jag den med pepparkakskryddor vilket blev himmelskt gott. En kopp chai-te och en skål fil med den är ljuvliga pepparkaksdrömmen var en underbar start på första advent. Det blev en skål till senare på eftermiddagen med.

Recept: PEPPARKAKSKRYDDAD GRANOLA

1 liter

DU BEHÖVER:
7,5 dl havregryn
1 dl blandade mandlar
1 dl solroskärnor
0,5 dl linfrön
2 msk pepparkakskrydda (recept HÄR)
En nypa himalayasalt
3 msk vatten
2 msk kokosolja
2 mogna bananer

GÖR SÅHÄR:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Mixa bananer med vatten och olja. Rör ner den blöta blandningen i det torra och blanda runt ordentligt. Fördela ut på en oljad plåt. Ställ in i ugnen i ca 30 minuter, försök under den tiden att öppna ugnsluckan och röra runt lite ungefär två gånger. Låt svalna och ät sedan med fil, yoghurt eller någon mjölk (jag tycker det är väldigt gott med havremjölk). Förvara det som blir över i en luffttät burk.

NOTERINGAR:
Om du vill ha den lite sötare kan du byta ut allt eller lite av vattnet mot lönnsirap eller honung.
Om du vill göra den nötfri så kan du till exempel byta ut mandlarna mot pumpakärnor.
Tips: För att det ska bli lite billigare brukar jag köpa storpack med ekomandlar HÄRIFRÅN.

Hemmagjord Pepparkakskrydda

Att köpa färdigblandad pepparkakskrydda förstår jag kan vara smidigt. Speciellt om de kryddorna som ingår inte är något som brukar finnas i ens skafferi vanligtvis. Jag tycker dock att det är mycket smidigare att göra egen, dels för att det blir billigare, och dels för att det är lättare att anpassa mängden. Dessutom vill jag gärna använda ekologiska kryddor och jag har ännu inte sett någon ekologisk pepparkakskrydda. Jag använder färdigmalda ekologiska kryddor men den som är steget ambitiösare kan givetvis mortla hela kardemummakärnor till exempel.

Recept: PEPPARKAKSKRYDDA

1 burk

DU BEHÖVER:

2 delar kanel

2 delar ingefära

1 del kryddnejlika

1 del kardemumma

Jag brukar ta 1 msk per "del"

GÖR SÅHÄR:

Blanda alla kryddorna i en liten burk med lufttätt lock. Använd som pepparkakskrydda i recept som efterfrågar det. Jag blandar ibland ner lite krydda i filen/havremjölken eller använder i en smoothie.

NOTERING:
Har du svårt att hitta ekologiska kryddor kan du lätt klicka hem dem HÄR

Grodda hemma: Mungbönor

En ganska nyvunnen hobby här hemma hos oss är att grodda olika saker. Det är roligt för det händer saker så fort i glasburkarna och det är väldigt praktiskt att alltid ha lite groddar i kylen. Mungbönsgroddar är sprängfyllda med nyttiga saker som zink, järn, folat, C-vitamin och kalcium och de är dessutom väldigt goda. Förutom att det är kul att se dem växa och att det är nyttigt så är det faktiskt väldigt billigt att grodda själv. Det passar våra studentplånböcker väldigt bra. Om du inte har tid eller lust att grodda själv finns det numera ofta KRAV-märkta svenska groddar bland grönsakerna i vanliga matbutiker. De tre sakerna som jag tycker är enklast att grodda är alfalfagroddar, gröna linser och mungbönor. Jag tänkte börja med att skriva om mungbönor så återkommer jag en annan gång med de andra. Tidigare i somras skrev jag om min favoritfrukost under semestern, riskakor med tahini och groddar. Om du vill läsa inlägget igen och få lite grodd-inspiration - klicka här.

GRODDSKOLA: MUNGBÖNOR

DET HÄR BEHÖVER DU:
0,5-1 dl mungbönor
I groddburk med lock
Alternativt: 
En glasburk 
En tygbit 
En gummisnodd

GÖR SÅHÄR: Täcka munbönorna med vatten och låt dem stå i blöt under natten (eller 8-12 timmar). Häll sedan av vattnet, skölj bönorna en gång och häll av allt vatten. Sätt på locket (alternativt täck burken med en tygbit och fäst med gummisnodd) och ställ burken upp och ned. Låt den stå ljust men helst inte i direkt solljus. Redan efter några timmar börjar det gro och hända saker inuti det lilla växthuset och efter ca 3 (2-4) dagar har du ätklara, krispiga groddar. Förvara groddarna i lufttät burk i kylen. De håller ungefär en vecka. Supergott att ha i salladen eller på mackan.

Raw banan- och mandelgrädde

Idag började jag T7, hur sjukt är inte det? Nu börjar liksom allvaret känns det som och det är nu det blir tufft på riktigt har vi fått höra på ryktesvägen från äldrekursare. I alla fall så har vi två campusveckor nu som introduktion vilket gör att vi har mycket föreläsningar men inte så mycket självstudier. Därför har jag nu haft eftermiddagen ledig till att bläddra i gamla kokböcker och så. Samtidigt bakade jag morots- och banankaka och ville ha någon form av sås/grädde till det. Jag hittade ett recept på en vegansk grädde i en gammal vegetarisk kokbok som jag fick av min käre mor när jag var hemma över julen. Det blev inspirationen till den här grädden! Den kan användas som topping/frosting till bakverk eller som tillbehör till kladdkaka/paj. Den passar utmärkt till min äppelpaj till exempel. Vaniljpulvret kan givetvis bytas ut mot kakao, lakrits, kanel eller någonting annat som du tycker om.

Recept: BANAN- och MANDELGRÄDDE

DU BEHÖVER:
60 gram (drygt 1 dl) mandlar eller mandelmjöl (1 dl)

100 gram banan (1 medelstor banan, utan skal)

1 msk citronsaft, kan bytas mot 1 msk honung/agave

1 krm vaniljpulver

GÖR SÅHÄR:
Om du använder hela mandlar måste de skållas först och sedan torkas ordentligt. Mixa till ett fint mjöl i en kaffekvarn/mixer eller mal dem i mandelkvarn. Om du vill att grädden ska vara helt raw skippar du skållningen och mixar mandlarna direkt. Det blir dock krämigast om du blötlagt mandlarna 8 timmar först. Mixa mandelmjöl, bananen skuren i bitar, citronsaft och vaniljpulver till en slät grädde. Ställ in i kylen (gärna 30 min åtminstone) innan servering.

Fikonmarmelad med portvin

Den här marmeladen är perfekt att ge bort och superenkel att göra - bara två ingredienser. Den passar fint på ostbrickan eller som gå-bort-present istället för en blomma. Jag och Oskar var på middag hos en kursare för två veckor sedan och då gjorde jag denna och hade med! Den är inte så söt så om du vill kan du givetvis söta den med till exempel kokossocker, agave eller honung!

Recept: FIKONMARMELAD

1 burk 

DU BEHÖVER:
100 gram ekologiska torkade fikon

1,5 dl portvin

GÖR SÅHÄR: Klipp bort de hårda stjälkarna från fikonen. Koka upp portvin och fikon och låt det puttra lätt i ca 5 min. Låt svalna något. Mixa med stavmixer till en slät marmelad. Låt svalna helt. Fördela i glasburkar och förvara i kyl.

Att unna sig lite vardagslyx

Jag är inte en person som någonsin skulle få för mig att göra akrylnaglar, börja färga håret eller liknande. Det här är dels för att jag tycker det är onödigt (för min del alltså) och dels för att jag tycker att det kostar alldeles för mycket pengar. Att göra akrylnaglar är dessutom för den som inte vet, en vanlig väg till att utveckla kontaktallergi mot akrylater. Det här gäller faktiskt också för många hårfärgningsprodukter som finns. Så om du vill färga håret, var klok och välj ekologiska eller i alla fall icke-allergena produkter. Ämnet som är allergent i hårfärgninsprodukter heter p-feylendiamin. Det här ämnet var förbjudet i Sverige fram till 1992 då vi gick med i EU och förbudet hävdes. För den intresserade finns en artikel från läkartidningen här.

Nog om tråkiga kontaktallergier! Jag unnade mig idag en skönhetsbehandling faktiskt. De hade en kampanj på dagensdeal.se på en ekologisk ansiktskur med massage så då passade jag på. Det var helt fantastiskt och kvinnan som driver företaget var jättegullig och gav mig massa bra tips om naturlig hudvård, eteriska oljor och vad som passar min hudtyp. Hon har faktiskt ganska bra priser och erbjöd mig studentrabatt om jag ville komma tillbaks. Helkroppsbehandling heter stället och det ligger på Norr i Örebro. Klicka här för att komma till hennes hemsida!

För den som inte har köpt en billig deal online men ändå vill unna sig lite hemma-spa är detta mitt bästa recept på en antiinflammatorisk och återfuktande ansiktsmask. Honung kallas ibland för hudens antibiotika och den har även en läkande effekt på ärr och sår. Kanel och muskot är kända för dess antiinflammatoriska egenskaper så tillsammans blir det här en superboost för din hy!

Antiinflammatorisk ansiktsmask

DU BEHÖVER:
1 msk ekologisk honung

1 tsk kanel

1 tsk muskot

GÖR SÅHÄR: Blanda ihop allting. Applicera i ansiktet. Låt sitta 15-30 min (beroende på ditt tålamod). Skölj av masken med ljummet vatten och badda huden med en torr handduk.

Vegansk parmesan!

Om man använder näringsjäst tillsammans med solroskärnor och lite salt får man fram en nötig och pikant smak som liknar ost väldigt mycket. Det finns mängder med olika recept på vegansk "parmesanost" men det här är hur jag gör den. Man kan även byta ut solroskärnorna och använda mandlar för en lite fylligare smak. Osten kan du använda till exempel på pastan, på salladen eller som topping på pizzan. Näringsjäst innehåller mycket B-vitaminer så det är ett bra sätt att få i sig det på om man inte äter så mycket animaliska produkter.

Recept: RAW PARMESANOST

1 liten burk / skål

DU BEHÖVER:
1 dl solroskärnor

2 tsk näringsjäst

Havssalt efter smak

1 msk neutral kokosolja

GÖR SÅHÄR: Mixa Solrosfrön, bjäst och salt så att det blir som ett fint mjöl. Tillsätt kokosoljan och mixa en liten stund till. Förvara "osten" i en lufttät burk i kylen upp till några veckor.

Studentvänligt (plånboksvänligt) Fröknäcke!

Fröknäcken är supergott. Dock är inte frön den billigaste råvaran i skafferiet och det är inte heller mandelmjöl som ofta utgöra basen i olika recept. Det här knäcket har linfrön som bas - som är de billigaste fröna. Dessutom har linfrön väldigt bra bindande egenskaper så vi behöver inte tillsätta varken ägg, chiafrön eller någon husk! Studentvänligt med andra ord. Eller plånboksvänligt rättare sagt, det är inte bara studenter som tycker om att vara ekonomiska. Jag brukar äta det som mellanmål med t.ex. MANDELSMÖR eller MOROTSPASTEJ. En annan stor fördel med linfrön är dess höga innehåll av omega 3 som ska vara antiinflammatoriskt i kroppen. Många människor äter idag en kost som gör att de får för låg kvot av omega 3 i förhållande till omega 6 vilket då vissa hävdar skulle ha en inflammatorisk effekt.

Recept: LINFRÖKNÄCKE

En plåt

DU BEHÖVER:
2 dl linfrön
2 dl valfria andra frön (jag hade solroskärnor, pumpakärnor och sesamfrön)
3 dl vatten
Havssalt efter smak

GÖR SÅHÄR: Lägg frön och vatten i en skål ett par timmar. Det gör att skalet på linfröna luckras upp och tillsammans med vatten bildar det en geleaktig konsistens. Detta är vårt bindemedlet!

Sätt ugnen på 125 grader. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper på en plåt. Strö över flingsalt. Grädda i ugnen i ca en timma. Öppna luckan ett par gånger för att släppa ut lite vattenångor. Sänk temperaturen till 100 grader och skär försiktigt knäcket i bitar. Ställ in i ugnen och grädda en timma till. Ta ut plåten och låt det svalna. Bryt det i bitar. Ät upp eller förvara det som blir över i en lufttät burk, t.ex. en fin plåtburk.

Till vänster = före gräddning
Till höger = färdiggräddade, brutna i bitar

Hej bloggvärlden!

Mitt allra första inlägg tänkte jag dedikera till havremjölk. Jag älskar havremjölk! Det är så gott, nyttigt och fantastiskt lätt att göra själv. Jag vill gärna att den ska vara ekologisk och svenskodlad. Oatly har faktiskt två stycken ekologiska att välja på, med svenskodlad havre. Perfekt tänker jag när jag ser dem i affären och köper hem direkt. Väl hemma så läser jag lite närmare på etiketten på baksidan där det står "tillverkas i Tyskland". Oj vilken besvikelse. De skickar alltså den svenska havren till tyskland där de gör havremjölk, förpackar den och skickar tillbaks. Snacka om onödig energiförlust, sjukt ologiskt.

Då bestämde jag mig för att göra egen mjölk och oj så lätt det var! Det blir billigare per liter än den färdigköpta, man slipper släpa hem vätskan och det är snällare mot miljön (inte bara Tyskland-saken utan även för att det blir mindre förpackning, transport osv).

Recept: HAVREMJÖLK 

Cirka 1 liter

DU BEHÖVER:
2 dl ekologisk havre (gärna glutenfri)
10 dl kranvatten
Ev någon smaksättning: En nypa havssalt, vaniljpulver, kanel, kardemumma eller några dadlar

Glasflaska
Saftsil 
Silduk (eller en urtvättad nylonstrumpa)

GÖR SÅHÄR: 
Mixa ingredienserna 1-2 minuter. Sila blandningen genom saftsilen. Havremassan i duken kommer bilda en geleaktig konstistens och därför kan du behöva röra lite i silen med en sked. Häll upp mjölken i en glasflaska som du kan stänga och förvara i kylskåp. Skaka innan du du använder den. I vår kyl håller den minst en vecka. Havrepulpen kan du spara och äta som raw gröt, använda som bas i plättar/pannkakor eller i knäckebröd.