Den bortglömda Rågmjölsgröten

Efter att jag och Oskar förälskade oss i julkalendern så har vi även kollat på båda säsongerna av historieätarna. Jag tycker det är superkul att se hur människor åt förr och hur långt bak i tiden vissa saker vi äter faktiskt sträcker sig. En grej som vi tydligen har ätit i många hundra år tillbaks är olika sorters gröt till frukost. Den vanligaste grötformen idag är havregrynsgröt men jag fick upp ögonen för flera andra varianter som jag blev sugen på att testa. En utav dem var rågmjölsgröt. Jag slog upp ett grundrecept i en av mina gamla kokböcker och njöt i morse av en fantastiskt god gröt. Samtidigt som gröt gjord på mjöl blir fantastiskt krämig och len så får den här också ett gott tuggmotstånd tack vare det grovmalda mjölet. Det tar några minuter längre att koka än vanlig havregrynsgröt men jag kan lova dig att det är värt det. Toppa med äppelmos eller en god sylt och du är hemma!

Andra tips på gröt finns under etiketten "gröt" som finns en bit ner i högra spalten i bloggen (och längst ner i det här inlägget). Du kan också gå in under fliken recept och kika under rubriken frukost.

RÅGMJÖLSGRÖT med ÄPPELMOS & PUMPAFRÖN

1 portion

DU BEHÖVER:
3/4 dl ekologiskt grovmalet rågmjöl
2,5 dl vatten
1 krm salt

GÖR SÅHÄR:
Koka upp alla ingredienser och rör om lite grann. Låt gröten puttra 8-10 minuter på svag värme (så att det bubblar lite lätt bara) och rör om emellanåt. Gröten tjocknar/stelnar lite mer när den svalnar.

SERVERINGSFÖRSLAG: Jag åt det med hemmagjort, osötat äppelmos (recept HÄR), lite pumpafrön och en skvätt sojamjölk. Ett annat förslag är rå blåbärssylt (recept HÄR).

Äppelpaj på mandel- & havrebotten med Rosor av äpplen

Eftersom jag plockar äpplen så fort jag ser dem och redan har kokat en massa äppelmos var jag tvungen att hitta på något med alla äpplen i kylen. Jag började först experimentera fram ett bra pajskal för det har jag velat göra ett tag och nu blev jag äntligen helt nöjd faktiskt. Jag insåg efteråt att jag borde fylla pajskalet med något och då började jag leka med tanken på äppelrosor. Resultatet blev alltså en helt glutenfri äppelpaj med rosor av äppelskivor. I fredags när Oskars föräldrar var här åt vi den med vaniljglass och blåbärssås som de hade med sig från en gårdsbutik på Öland. Gräsänka som jag nu återigen är, så åt jag den sista biten paj som middag idag. Skönt att jag är vuxen (typ i alla fall) och inte bor hemma så att jag kan äta precis hur mycket paj och glass till middag som jag vill. Kanske mindre smart att skriva om det i bloggen som min mamma läser... Jaja, vad ska hon göra? Om du inte har en massa onödig tid över och är rastlös som jag men har en massa äpplen kan du göra en helt vanlig smulpaj, till exempel den här. Ha en härlig vecka nu och ät så mycket äppelpaj du kan.

Recept: GLUTENFRI ÄPPELPAJ med ROSOR

1 paj, 20 cm

DU BEHÖVER:
1 dl mandel
3 dl havregryn
1/2 tsk kanel
1/4 tsk salt
3 msk kokosolja
1 msk lönnsirap
2 msk vatten

Olja till formen (kokos, raps)

3 stora eller 4 små röda äpplen
2 msk citronjuice
2 msk vatten
2 msk lönnsirap

GÖR SÅHÄR:
Sätt ugnen på 180 grader. Smörj pajformen med lite olja. Mixa mandlar i matbredare/mixer ca 30 sekunder tills de är krossade. Tillsätt havregryn, kanel och salt och mixa tills det får ett sandliknande utseende. Blanda kokosolja, sirap och vatten i en bunke och tillsätt sedan sandmixen. Arbeta ihop degen med händerna tills du kan forma en stor boll som inte kladdar speciellt mycket. Tryck ut degen i formen med fingrarna. Baka mitt i ugnen 10-15 minuter. Håll koll så att den inte bränns!

Medan pajskalet är i ugnen kan du förbereda äpplena. Blanda sirap, vatten och citronjuice och rör tills sirapen har löst upp sig helt. Skär bort kärnhusen från äpplena och skiva sedan tunna äppelskivor. Använd helst en mandolin för att få så tunna skivor som möjligt. Lägg skivorna i blöt i siraps- och citronblandningen och låt dem marineras. När pajskalet svalnat helt kan du börja med rosorna. Ta några äppelskivor och lägg dem omlott (ca 1 cm) på längden. Rulla försiktigt och bygg på med fler skivor tills du har en storlek på rosen som du är nöjd med. Stick ner i pajskalet. Fortsätt tills du har fyllt hela pajen med rosor. Pensla rosorna med resterande sirapsvätska.

NOTERINGAR:
Nästa gång tänkte jag göra någon kolafyllning eller vispa någon grädde och fylla pajskalet med innan jag sticker ned rosorna för att den ska bli vackrare och godare.

Havrescones med äpple

Här kommer receptet på de naturligt glutenfria (använd glutenfri havre om du är väldigt känslig) och veganska scones jag bakade till vårt afternoon tea förra helgen! På bilderna äter jag några till frukost med min hemmagjorda blåbärssylt och de andra med mandelsmör samt skivad banan.

Havrescones med äpple

200 gram havremjöl (5,5 dl havregryn mixade till mjöl eller 3,5 dl havremjöl)
150 gram bovetemjöl (2,5 dl)
3 msk potatismjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk himalayasalt
75 gram smör kokosolja
4 msk tahini
2,5 dl yoghurt
2 äpplen

GÖR SÅHÄR: Sätt ugnen på 225 grader. Mixa havregrynen om du inte använder färdigt havremjöl. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Arbeta först in kokosoljan i det torra tills den är väl fördelad. Blanda sedan i resten och knåda igenom degen. Forma 8 st små scones och lägg dem på plåten. Grädda i ca 15 minuter. Ät dem med ditt favoritpålägg! Jag hade som sagt mandelsmör/banan och smör/blåbärssylt. 

Fänkålssallad med citron och quinoa!

Nu har jag genomfört min första praktikvecka termin 7! Bara 14 kvar... Haha nej då, det är superkul men innan jag kommer in i det så blir jag väldigt trött. Det är tufft att sätta sig med skolböckerna när den enda som en vill göra när en kommer hem är att lägga sig i soffan framför en film. Jag har varit lite dum och tagit på mig jobb lördag och söndag dessutom så det blir inte så mycket vila denna helgen. Ikväll ska vi dock fira mig faktiskt - jag fick tillbaks min kandidatuppsats idag! Godkänd, helt utan anmärkningar, vilket betyder att jag officiellt har en kandidatexamen i medicin! Det känns väldigt kul.

Tidigare i veckan var jag ensam några dagar och då brukar jag passa på att äta sådant som inte Oskar tycker om. Fänkål är en sådan sak. Jag älskar lakrits, fänkål och anis medan Oskar har väldigt svårt för det. Så när han var borta passade jag på att knåpa ihop en sallad med massa godsaker!

Citrusmarinerad fänkålssallad med quinoa (ca 2 portioner)

1 dl okokt quinoa/amaranth (linser går också bra)

2 dl vatten
1 fänkålsstånd, med blast och stjälkar

1 äpple

1 avokado

1 morot

1 msk olivolja

Saft från 1/2 citron

1 tsk honung/agave

Salt, svartpeppar

1. Koka upp quinoa i vattnet och tillsätt lite salt. Koka så länge som det står på ditt paket och låt dem sedan svalna något.
2. Strimla under tiden upp fänkål. Ta med blasten och stjälkarna och allting. Skär äpple och avokado i små bitar. Hyvla moroten med en osthyvel.
3. Blanda ihop pressad citron, honung/agave, olivolja och kryddor i en liten skål. 
4. Rör ihop allting och hälften av solroskärnorna till en fräsch sallad! Strö sedan över resterande solroskärnor.

Blåbärssmoothie

Hittade en enlitersburk i frysen med blåbär som jag plockade i somras - snacka om lycka! Därför blev det blåbärsmoothie till frulle idag. Nom nom, skulle kunna äta blåbär varje dag, det är så himla gott! Proppfulla med antioxidanter och även massvis med C-vitamin, järn, B-vitamin, magnesium, betakaroten osv. Dessutom kryllar det utav blåbär i svenska skogar på sensommaren och i mina ögon skulle det vara idioti att inte ta vara på dessa guldkorn. Så ut och plocka i sommar och fyll frysen vetja! Lokalproducerat, ekologisk och naturligt - kan det bli bättre? Det är dock lätt att vara efterklok och det är fortfarande långt kvar till sommaren... Så för er som inte hann plocka i somras, se till att köpa svenska och ekologiska blåbär i frysdisken (från Polarica t.ex.)!

Recept: BLÅBÄRSSMOTHIE med gröna blad 

1 glas / 1 portion

DU BEHÖVER:
1/2 äpple / banan
1 dl färsk spenat
1 dl frusna blåbär
1,5 dl vatten
1/2 dl mandlar / 3 msk havregryn + 1 msk solroskärnor
Gojibär, hampafrön

GÖR SÅHÄR:
Mixa allting. Häll upp i ett glas. Toppa med gojibär och hampafrön (eller något annat du tycker om). '

Superenkel Äppelpaj

Svenska vinteräpplen är fantastiskt goda tycker jag och som ni förmodligen redan märkt har jag en förkärlek till äpplen... Det här är i allafall en väldigt enkel och god vegansk äppelpaj som givetvis är glutenfri och mejerifri. Välj själv om du vill söta den lite grann eller inte. Jag brukar ta någon matsked bara, mest för att få ett lite knaprigare täcke över äpplena. På bilden nedan åts det med vispad ekologisk sojagrädde smaksatt med lite vaniljpulver. 

Recept: Äppelpaj 

3-4 portioner

DU BEHÖVER:
2 ekologiska äpplen, gärna från en snäll grannes trädgård!
1 dl havregryn - välj glutenfria om du inte tål gluten
1 dl mandelmjöl
1 dl riven kokos
1 tsk kardemuma
1 tsk kanel
1/2 dl kokosolja
Ev: 1 msk honung/agave

GÖR SÅHÄR: Sätt ugnen på 175 grader. Skiva äpplena och lägg dem i en form smörjd med kokosolja. Blanda först ihop de torra ingredienserna med kardemumma och kanel. Tillsätt sedan kokosoljan och eventuellt lite sötning. Arbeta ihop till en halvsmulig deg. Fördela pajdegen med fingertopparna över äpplena. Ställ in i ugnen i 15-20 min.

Frukosttips!

Jag har varit en fil-och-müsli tjej tidigare i mitt liv och kan verkligen sakna att äta det till frukost ibland. Då är det supergott att äta granola tillsammans med havremjölk, havregurt, mandelmjölk, kokosmjölk eller yoghurt/fil om man äter mejeriprodukter. Här kommer mitt recept på granolan jag brukar göra! Det är ett grundrecept och självklart kan man krydda den med honung, kanel, kardemumma, vanilj eller någon annan krydda som man tycker om!

Recept: GLUTENFRI GRANOLA

DU BEHÖVER:
2 dl havregryn/boveteflingor/qunioaflingor

2 dl helt bovete/okokt quinoa (hälften av varje eller bara det ena)
2 dl solrosfrön
2 dl linfrön
2 dl kokosflingor
1/2 dl hett vatten
1/2 dl kokosolja
1/2 dl äppelmos
1 dl gojibär el. mullbär/russin/strödadlar/annan torkad frukt
1 dl kokoschips

GÖR SÅHÄR: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser (utom gojibären och kokoschipsen) i en långpanna. Rör ihop vatten, olja och äppelmos och sprid ut detta över det torra. Rör runt med händerna så att allting blir blött. Rosta granolan/muslin i 15-20 min. Öppna luckan och släpp ut lite ånga samt rör runt lite ett par gånger. Låt det svalna. Blanda ner gojibär och kokoschips och förvara i en lufttät burk.

Söndagsfrukost mitt i veckan

Det här är ett typiskt bra recept till en långfrukost på en söndag när man har gott om tid att både förbereda och äta. Idag är det inte söndag men både jag och sambon är lediga på förmiddagen så därför passade jag på att göra den här ändå! Den består av 3 olika lager och kan verka lite krånglig kanske men det är inte alls svårt. Dessutom har du färdig frukost för ett par dagar framöver.

Recept: UGNSBAKAD ÄPPELGRÖT

Ca 6 portioner, en ugnsform som är ca 20 x 25 cm

DU BEHÖVER:
400 gram ekologiska svenska äpplen (3-4 st)
En klick kokosolja till formen

150 gram (4 dl) havregryn
1 tsk bakpulver
2 tsk kanel
Lite havssalt
2 chiaägg*
4 dl vätska (nötmjölk, vatten, äppeldricka)

1 msk kokosolja
1 msk honung
55 gram (1 dl) solroskärnor
45 gram (1 dl) pumpafrön
50 gram riven kokos, kan uteslutas eller bytas mot linfrön

GÖR SÅHÄR:
Blanda ihop chiaäggen i en liten skål. Sätt ugnen på 180 grader. Pensla en ugnsfast form med kokosolja. Skär äpplen i små bitar (ta bort kärnhuset men behåll skalet på, det är supergott och innehåller massa näring) och fördela dem i formen (lager 1). Blanda havregryn, bakpulver, kanel och havssalt i en bunke. Rör ut chiaäggen i vätskan och blanda det med havregrynsblandningen. Fördela över äpplena (lager 2). Lägg honung, kokosolja, frön och kokos i en skål och blanda ihop. Fördela över gröten (lager 3). Grädda i ugnen ca 35-40 min.

NOTERINGAR:
*1 chiaägg = 1 msk chiafrön + 3 msk vatten.

Skördefest del 2

Jag har tidigare skrivit en inlägg om att ta vara på våra fina svenska äpplen och göra äppelmos här och nu tänkte jag plåga er med ett äppelrecept till. Det här receptet är på en vardagsdryck som inte är alltför söt och som tack vare sesamfröna får tillskott av lite fett och av mineralerna kalcium och järn.

Recept: Sesamberikad ÄPPELDRYCK

DU BEHÖVER:
2 st ekologiska svenska äpplen (gärna från din eller grannens trädgård - om du har en snäll granne)

2 msk ekologiska skalade sesamfrön

1 liter kallt kranvatten

GÖR SÅHÄR:
Mixa allting i en mixerkanna i någon minut. Sila genom en hyfsat finmaskig sil och häll med hjälp av en tratt upp drickan i glasflaskor. "Resterna" som blir över i silen sparar du i kylen och använder precis som du använder ett annat äppelmos. Det här blir dock inte lika sött som ett vanligt mos!

Skördefest

Mango, ananas och annan exotisk frukt i all ära men är det inte fantastiskt att ta vara på våra svenska guldgruvor? Nu när ekologiska produkter och miljötänkt är mer trendigt än någonsin så ligger det helt i tiden att ta vara på våra svenska grödor. Känns det inte väldigt mycket mer logiskt att ta vara på närodladade, svenska ekoprodukter än att importera exotiska frukter som får resa många mil för att landa i våra kök?

Idag tänkte jag lovorda svenska äpplen som finns runt om i Sveriges trädgårdar. Jag har fått den fantastiska möjligheten att plocka äpplen i en klasskompis trädgård = gratis, ekologiskt och närodlat. Kan det bli bättre? Jag tycker om att använda äppelmos i bakning och såklart att bara äta som det är, därför blir det stor produktion av hemmagjort äppelmos i vår lägenhet just nu.

Recept: SOCKERFRITT ÄPPELMOS

DU BEHÖVER:

Massa äpplen, helst svenska och ekologiska/egenplockade

Ev: Smaksättning (kanel, kardemumma, ingefära, vanilj, dadlar)

Tomma glasburkar

GÖR SÅHÄR: 
Börja med att kärna ur äpplena. Du kan givetvis skala dem om du vill men jag är lite lat ibland och struntar i det. Skär dem i klyftor och lägg i en stor kastrull. Sätt på plattan på ganska låg värme. Efter ett tag börjar det fräsa lite och då får du börja röra runt så att alla äppelbitar kommer i kontakt med den varma botten av kastrullen. Efter ytterligare en stund börjar mos bildas och då får du en blandning av hela äppelbitar och äppelmos i kastrullen. Fortsätt röra emellanåt. Till slut har alla äpplen kokats igenom och ditt mos är snart klart. Stäng av plattan, ta bort från värmen och låt svalna.

Om du inte har skalat dina äpplen häller du nu över moset i ett durkslag och rör runt med sleven för att pressa ut moset. Till slut är det bara skalrester kvar i durkslaget. Du kan spara på skalresterna och använda det i frukostgröten, smoothies eller äta som mellanmål med lite kanel. 

Nu är moset i princip klart. Du kan söta det lite om du vill ha längre hållbarhet eller helt enkelt bara vill ha det sötare. Hur mycket som behövs beror på vilken äppelsort du använder. Jag väljer oftast att inte söta alls utan portionsfryser istället. Häll upp moset i glasburkar. Jag brukar ta lite mindre burkar och frysa in och så plockar jag ut en åt gången.

Denna gången valde jag även att smaksätta moset på tre olika sätt
En burk med kardemumma, en med kanel & ingefära och en med vaniljpulver.