Knallrosa underbar Rödbetssröra

För ett tag sedan laborerade jag lite i köket med rödbetor och kikärtor vilket resulterade i den här vackra röran. Den är ett kul alternativ till den vanliga hummusen (recept HÄR). Passar perfekt till biffar, som tillbehör i matlådan, dipp till grönsaksstavar eller bara som ett gott pålägg på mackan!

Recept: KIKÄRTSRÖRA MED RÖDBETOR

1 burk

DU BEHÖVER:
Ca 3 st medelstora, 300 gram kokta rödbetor
1 gul lök
2 dl kokta kikärtor
2 msk tahini (sesampasta)
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
Örtsalt, svartpeppar
Ev 1 tsk spiskummin

GÖR SÅHÄR:
Skrubba rödbetorna och koka dem tills de är mjuka. Skala och grovhacka löken. Dra av skalet från rödbetorna när de svalnat. Mixa sedan alla ingredienser i matbredaren till en slät, lila-rosa smet. Du kan välja att krydda den som en "vanlig" hummus med spiskummin eller så kan du låta rödbetssmaken få vara i fokus. Klart. Ät.

SERVERINGSFÖRLAG:
Ugnsbakad sötpotatis
Mungbönsgroddar (dessa brukar jag grodda - gör SÅHÄR)
Surkål
Rödbetsröra

Krämig lins- och kikärtsgryta med smak av curry, banan och jordnötssmör

Jag blev gräsänka igen i förra veckan men som tur var hade jag finbesök hela helgen. Min barndomsvän Sandra var här och tog hand om mig. I fredags när hon kom slängde jag ihop en enkel vegetarisk lunch som både hon och jag blev väldigt förtjusta i. Den här grytan påminner faktiskt lite om en flygande Jakob i smakerna. Jag serverade den med zucchinipasta då jag hade ett gäng zucchinis i kylen men den är nog lika god till lite ris eller quinoa. Banan är en underskattad smakförhöjare i grytor faktiskt. Det ger en god sötma och en trevlig konsistens.

Recept: CURRYGRYTA MED KIKÄRTOR, RÖDA LINSER, BANAN & JORDNÖTSSMÖR

2-4 portioner (lite beroende på vad du har till)

DU BEHÖVER:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Olja att steka i
3 dl vatten
240 gram kokta kikärtor (1 fp, avrunnen vikt)
1 fp krossade tomater
1 dl röda linser

1 tsk curry
Chili flakes eller paprikapulver (för en lite mildare gryta)
1 kryddmått cayennpeppar
Svartpeppar, Örtsalt

1 msk jordnötssmör
1 mogen banan
Eventuellt en näve jordnötter

2 små / 1 stor zucchini eller valfri pastasort. Quinoa eller något gott ris passar också fint.

GÖR SÅHÄR:
Skala och hacka lök och vitlök. Värm olja i en gryta eller kastrull och fräs löken på medelvärme tills den är genomskinlig. Slå på vatten, krossade tomater, kikärtor och linser. Krydda med örtsalt, peppar, chili och curry. Låt puttra i ca 10 minuter eller tills linserna är sönderkokta. Spiralisera/hyvla zucchini eller koka pasta/ris/quinoa under tiden. Skiva bananen. Låt jordnötssmör och bananskivor koka med någon minut eller två innan du tar bort grytan från plattan. Smaka av och krydda mer vid behov. Servera med en näve nötter (jag kom på det efter bilderna är tagna).

Rå Falafel i Savoykålswraps

Jag älskar både klassisk falafel och den som jag gör i ugnen (klicka här för att komma till receptet). I somras mixtrade jag dock ihop ett helt nytt recept på rå falafel som inte behöver tillagas. Det är smidigt för de kan förberedas i förväg och passar både bra som huvudmål, på buffébordet eller i en wrap som ni ser på bilderna. De är perfekta att ha i kylen och slänga ner i en matlåda med lite grönsaker och qunioa till exempel. Både jag och Oskar älskar dem och de är dessutom oerhört nyttiga. Istället för att bara använda kikärtor har jag även i solroskärnor för att få upp fetthalt, proteinhalt och göra dem mer mättande. Som jag har skrivit innan innehåller solroskärnor hela 21 gram protein per 100 gram (kikärtor innehåller ca 19 gram). De är naturligt glutenfria och helt veganska samt har lite lägre kolhydratinnehåll än vad "vanlig falafel" har tack vare solroskärnorna. Låter det bra? Prova dem, jag tror inte att du kommer bli besviken. För att de per definiton ska vara helt förenliga med rawfood bör du använda groddade kikärtor och inte kokta som jag har gjort i det här receptet. Jag blötlägger och kokar kikärtor själv men du kan givetvis använda färdigkokta.

Recept: SAVOYKÅLSWRAPS med RÅ FALAFEL 

ca 30 st (4 portioner)

DU BEHÖVER:
3 dl kokta kikärtor alt groddade för 100% rawfood
2 dl solroskärnor
3 vitlöksklyftor
1 liten citron (saften)
2 msk färsk persilja
1/2 tsk koriander
1/2 tsk spiskummin
1 msk tahini
2 msk olivolja

Svartpeppar, örtsalt

Sesamfrön att rulla i

Savoykål
Dina favoritgrönsaker (vi hade majs, picklad rödlök, gurka, paprika och avokado)
Valfri sås (t.ex. tahinisås eller lite raw gräddfilssås)

GÖR SÅHÄR:
Mixa alla ingredienser i en matbredare tills du har en väl mixad och blandad deg som inte är speciellt kladdig. Forma små bollar mellan handflatorna och rulla dem i sesamfrön. Ät direkt eller förvara dem i kyl. Skär upp valfria grönsaker i önskad storlek. Bryt loss savoykålsblad och skär bort den hårda stammen. Nu är det bara att fylla bladen med den råa falafeln, grönsaker och valfri sås, vik/rulla ihop och ät!

Falafel

Idag ska jag och Oskar på visning på en lite större lägenhet än den vi har nu. Håll tummarna för att ingen annan tycker om den och det bara blir vi kvar som är intresserade. Till söndagsfrukost åt vi ugnsbakad äppelgröt (recept här). Till lunch idag blir det nog ugnsbakad falafel. Klassisk falafel friteras i en djup kastrull med en neutral olja för att få den goda frasigheten i skalet. Jag brukar göra falafel i ugnen för att det är enklare men med det här receptet går det lika bra att fritera falafeln också. Servera dem med ris, någon sås och sallad. På bilden är det en chilikryddad tomatsås men idag tänkte vi äta dem med en tahinisås (recept här).

Recept: UGNSBAKAD FALAFEL 

Ca 20 st

DU BEHÖVER:
250 gram torra kikärtor, blötlagda över natten
1 knippe färsk persilja
1 knippe färsk koriander
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 tsk bakpulver, kan uteslutas
Halvssalt, peppar
Rapsolja

GÖR SÅHÄR:
Häll av blötläggningsvattnet och skölj kikärtorna. Tillsätt allting i en matbredare och mixa tills du får en kletig det. Du kan behöva stanna någon gång och peta ned från sidorna med en sked. Ta lite olja på händerna och forma 20 st bollar. Pensla med lite olja ovanpå. Grädda på 250 grader i 15 min.

Gyllengul hummus!

Av alla baljväxter är nog kikärtor min favorit. Det blir såklart godast och mest miljövänligt om du blötlägger och kokar dem själv. Ekonörd som jag är vill jag även slå ett slag för hur viktigt det är att köpa ekologiska baljväxter, de besprutas extremt hårt faktiskt! Jag brukar koka en hel förpackning med torra kikärtor (400 gram) på en gång och sedan frysa in dem färdigkokta i portioner. När en kokar 400 gram torra kikärtor blir det ungefär 900 gram kokta. Jag brukar dela det på 4, vilket blir 225 gram/burk. Det är den mängden kikärtor/bönor det oftast är när man köper färdigkokta på tetrapack vilket gör att det är enkelt att följa recept som använder sig utav färdigkokta kikärtor.

Nu till dagens recept. Hummus är ju typ veganernas och vegetarianernas motsvarighet till köttätarnas bacon. Det är så fantastiskt gott, enkelt och en får i sig både fett, protein och kolhydrater. Jag brukar ha i lite gurkmeja också - dels för färgens skull, och dels för att det är antiinflammatoriskt. Jag försöker använda antiiflammatoriska ingredienser i min matlagning emellanåt i tron om att det håller ordning på  min hy och för att boosta mitt immunförsvar.

Recept: HUMMUS

(2-3 portioner)

DU BEHÖVER:
225 gram kokta kikärtor (1 förpackning om du använder färdigkokta)
2 vitlöksklyftor, pressade
1 rejäl msk tahini (sesampasta)
Några msk olivolja, beroende på hur len du vill ha den
Saften från en halv citron
1 tsk spiskummin
Örtsalt och svartpeppar efter smak
Alternativ: 1 tsk gurkmeja för färg och smak

GÖR SÅHÄR: Mixa kikärtor med vitlök, tahini, olja och citronjuice med stavmixer eller i en matbredare. Tillsätt olja tills du får den konsistensen du vill ha. Tillsätt kryddor efter smak och mixa tills det är väl blandat. Godast är om den får stå i kylen någon timme innan servering men det går givetvis att äta den direkt! På bilderna har jag valt att inte mixa sönder alla kikärtor utan ha den lite mer"crunchy" men om man vill ha en slätare röra mixar man någon minut till och tillsätter lite mer olivolja.