TRANSLATE THE BLOG

tisdag 30 juni 2015

Regnbågssallad

Jag älskar att äta många färger och jag älskar grönsaker och sallad. Jag älskar också att äta olika konsistenser och former. En sallad behöver inte vara tråkig, eller hur? Den här lätta salladen kan ätas som tillbehör till något annat, som en enklare lunch eller frukost eller som ett mellanmål. Du kan också göra den matigare och mer mättande som en egen måltid genom att ösa på med frön och nötter för fett, protein och mättnad.

 

RAW REGNBÅGSSALLAD

1 morot
1/2 paprika (jag använde 1/4 gul och 1/4 röd)
1 avokado
En näve bladspenat eller ruccola
Ett knippe broccoli
En näve Sesamfrön eller solroskärnor
Några klyftor citron eller lime
Örtsalt

GÖR SÅHÄR: Om du har en spiralizer, använd den till moroten, annars kan du bara hyvla den tunt med en osthyvel/mandolin. Skär paprikan i småbitar, skala avokadon och skiva den tunt. Skär broccolin i munsbitar (även stammen är supergod). Fördela de skurna grönsakerna och avokadon på tallriken samt lite gröna blad. Pressa citron/lime över salladstallriken och strö över lite frön. Häll eventuellt på någon olivolja eller balsamvinäger. Toppa med lite örtsalt.

TIPS: Om du vill att broccolin / morötterna ska bli lite mjukare kan du lägga dem färdigskurna i en skål med vatten i 5 minuter. Häll av dem i ett durkslag och fördela på tallriken.

tisdag 23 juni 2015

Midsommar i fjällen och Chiapudding

Nu har det varit tyst från mig sedan jag åkte till Arvidsjaur. Jag har inte haft något direkt internet sedan dess och har istället bara passat på att njuta av fjällen, god mat och familjen. I arvidsjaur bodde vi några dagar i en supermysig liten stuga och jag var ute på långa promenader och lyssnade på lite podcasts medan Oskar jobbade de sista dagarna. Dagen innan midsommar körde vi tillbaka ner till Östersund, till Oskars föräldrar och lillebror. På förmiddagen på midsommarafton åkte vi allihop ner till Ljungdalen till en stuga som Maria (Oskars mamma) fick låna av en kollega. Det var en fantastiskt mysig stuga, mitt i fjällen och vädret var helt fantastiskt. I två dygn cyklade, vandrade, åt och myste vi massor och hunden Qonrad (som vi körde upp i vintras) stormtrivdes också. Jag invigde min Fatbike (mountainbike med väldigt stora däck) och är nu helt förälskad i den cykeln - en kommer liksom fram överallt. Vi cyklade helt fantastiska turer på fjället, stannade och badade i en fjällsjö, cyklade längs stränder, snö, över stora stenar och upp på höga fjäll. I söndags åkte vi tillbaks till Östersund, stannade där en natt och packade om i bilen. I går förmiddag åkte vi vidare söderut och kom fram till Örebro igår kväll. Nu ska vi bara landa hemma några dagar, tvätta, sova länge och ta det lite lugnt.

Jag tänkte tipsa om en smidig frukost att ha med sig som egentligen bara kräver tre ingredienser. Chiapudding! Jag har skrivit om det innan (här och här) men det vara ganska länge sedan då jag inte ätit det typ alls senaste månaderna. Jag har mest har ätit gröt på morgonen under våren. Den här puddingen åt jag både i stugan i Arvidsjaur men också i stugan i Ljungdalen.

ENKEL CHIAPUDDING

1,5 dl ekologisk havremjölk (eller kokosmjölk/mandelmjölk)
2 msk chiafrön
1 skivad banan (eller annan frukt / nötter)

GÖR SÅHÄR: Rör ihop chiafrön och vätska kvällen innan. Rör om igen ca 10-15 minuter senare. Låt stå i kylen över natten. På morgonen skivar du bananen och lägger över puddingen sedan är det bara att äta. 

CHIAPUDDING OCH MORGONKAFFE PÅ VERANDAN I LJUNGDALEN

söndag 7 juni 2015

Mörk chokladmoussetårta med rostade hasselnötter

Jag vet. Hur gott låter det inte? Jag kan lova att tårtan var precis lika god som den låter, det kan även min familj intyga som ätit den tillsammans med mig igår kväll och även idag. I torsdags skrev jag min sista tenta för termin 7 och i fredags hade vi det sista seminariet för terminen. Direkt efter seminariet åkte jag med Joanna till Västerås och firade hennes kusin som tog studenten och igår morse åkte jag direkt ner till mamma och pappa för att återhämta mig lite. Då tyckte jag att jag förtjänade en tårta så då bakade jag den här. Det är inte så att jag uppfunnit hjulet igen utan jag har plockat lite inspiration från ett recept från Green Kitchen Stories men ändrat lite så det passar mig. Den här chokladtårtan är helt glutenfri, vegansk och endast sötad med mörk choklad och några dadlar. Att den dessutom innehåller svarta bönor är det ingen som kan gissa.

Ikväll var det familjemysmiddag (det är inte superofta hela familjen Norstedt sitter ned och äter middag ihop). I morgon blir det lunch ute med morfar, syster och bror och på kvällen blir det bubbel med syster och Malin. En skulle kunna tro att jag har tagit examen eller så med tanke på vilket lyxliv jag levt sedan i torsdag. Jag tycker dock att jag förtjänar det - Alla förtjänar lite mer guldkant i vardagen. Speciellt när en precis avslutat sin sjunde termin på läkarprogrammet. Mer tårta till folket. Framför allt chokladtårta.


Mörk Chokladmoussetårta med rostade hasselnötter

200 gram (3 dl) ekologiska hasselnötter
100 gram (10 st) ekologiska torkade dadlar
3 msk kakao
2 msk kokosolja

230 gram (3 dl) kokta svarta bönor - avrunnen vikt om du använder färdigkokta!
50 gram (5 st) ekologiska torkade dadlar
1 msk kokosolja
50 ml espresso / starkt bryggkaffe - kallt
1 dl mandelmjölk
100 gram ekologisk mörk choklad, 70%
  1. Botten: Mixa 150 gram (2 1/4 dl) av nötterna i en matbredare tills de krossats något. Tillsätt sedan dadlar, kakao och kokosolja. Mixa en stund tills allting är blandat väl och du har en smulig deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant som är 20 cm i diameter och ställ in i frysen.
  2. Fyllningen: När du ställt in botten i frysen gör du fyllningen direkt. Mixa bönor, dadlar, kokosolja och kaffe till en slät kräm. Hetta upp mjölk i en kastrull, bryt chokladen i bitar och lägg ner i den varma mjölken. Spara cirka 5 gram av chokladen till garnering. Så fort chokladen börjat smälta stänger du av plattan och dra bort kastrullen. Rör kontinuerligt tills du har fått en homogen chokladsås. Mixa ner chokladsåsen i bönkrämen och låt matbredaren gå tills du har en jämnt och fin smet. Ta ut formen ur frysen och fördela smeten jämnt över. Ställ tillbaks i frysen.
  3. Servering: Låt tårtan stå i frysen i 2-3 timmar innan den ska ätas. Om du vill göra tårtan i förväg går det jättebra, se till att flytta ut tårtan från frysen cirka 30 minuter innan det är dags att äta den bara. Ta loss den löstagbara kanten innan du tinar den för att behålla den fina kanten. Flytta över tårtan till något fint fat med hjälp av en stekspade. 
  4. Dekoration: Rosta 50 gram (3/4 dl) hasselnötter 5-10 minuter i en torr stekpanna tills de fått lite fin färg. De kommer successivt börja tappa skalet när de rostas. Ta bort stekpannan från värmen. När de svalnat något kan du gnugga bort mer skal om du vill och sedan dela nötterna i halvor med en kniv. Fördela de rostade hasselnötterna samt lite hyvlad mörk choklad över tårtan. Ät och njut. 

måndag 1 juni 2015

Asiatisk sallad med jordnötsbiffar

Ibland har en inte riktigt tid eller lust att stå i köket flera timmar utan vill göra det lite enkelt för sig. Till exempel när en är stressad inför sin stora terminstenta. Lägligt nog fick jag chansen att prova Ekko Gourmets produkter och valde att prova deras jordnötsbiffar. De är ett svenskt företag som vill göra nyttig och smakrik mat. Alla deras produkter är helt veganska, sojafria och deras biffar och falafel (som finns i frysdisken) är även glutenfria. De produceras i Sverige och strävar efter att ha så mycket ekologiska ingredienser som möjligt. Målet är att snart vara 100% ekologiska.  Jag tycker det är superbra att "färdigmat" eller "snabbmat" per definition inte måste vara sämre eller mer onyttig. Ibland finns inte tiden till och då vill jag kunna äta gott och nyttigt ändå. De här biffarna har en god smak, trevlig konsistens och är väldigt lätta att tillaga. Klicka här för att läsa mer om företaget Ekko Gourmet och deras andra produkter!

Igår när Oskar förberedde sin presentation av hans uppsats och jag satt djupt nerdyken i mina böcker passade det oss därför perfekt att köpa biffar från Ekko Gourmet och äta tillsammans med en härlig asiatisk glasnudelsallad. Under vinterhalvåret vill jag mest äta grytor och soppor hela tiden och nu när det börjar bli varmt blir jag istället sugen på kall mat och olika sallader. Den här nudelsalladen är syrlig, fräsch och har lite sting. Tillsammans med jordnötsbiffarna blev det en superhärlig middag som vi slängde ihop på typ 10 minuter. Nu är det näst sista dagen före den här mördartentan så jag ska strax börja plugga (ska äta en härlig frukost och dricka en stor kopp kaffe först). Vi ses på andra sidan!


Asiatisk glasnudelsallad

Glasnudlar eller sjögräsnudlar
2 Paprikor (gärna en gul och en röd)
Sockerärtor
2 Avokado
Några morötter
Böngroddar
2 Limefrukter (saften)
1 chilifrukt
En skvätt tamari (glutenfri soja)
En skvätt sesamolja
En gnutta agave
Salt, svartpeppar
Eventuellt: Sesamfrön, färsk/torkad ingefära, rostade jordnötter/cashewnötter, färsk/torkad koriander
  1. Tillaga glasnudlarna eller skölj sjögräsnudlarna enligt anvisning.
  2. Strimla paprika, sockerärtor, avokado och morötter i långa, tunna stavar. Lägg i en stor skål.
  3. Hacka chilifrukt fint och blanda med de strimlade grönsakerna och häll i böngroddarna. Häll i limesaft, olja, soja och krydda efter behag. Blanda ordentligt och servera med jordnötsbiffar (eller några andra biffar/bönor).

Pin it