Krispiga och gröna Mangoldrullar med krämig Jordnötssås

De här fantastiskt goda rullarna gjorde jag förra veckan men vi var borta i Stockholm i helgen så jag hann aldrig skriva ner receptet på dem. Här kommer dem i alla fall, min utmanare till vårrullar som normalt är gjorda med rispapper! Vi har haft lite dille på spring rolls det sista men har inte lyckats hitta några ekologiska rispapper. Därför tyckte jag det var kul att jag nu lyckats hitta på ett alternativ att variera med. Mangoldbladen fungerar utmärkt att använda som "omslag" till rullarna.

Recept: MANGOLDRULLAR med JORDNÖTSSÅS

För två personer

TILL JORDNÖTSSÅSEN BEHÖVER DU:

2 msk jordnötssmör

1 msk saft från citron

1 tsk soja

1 tsk honung

2 msk vatten

Svartpeppar

Ev lite salt (beroende på om jordnötssmöret är saltat) 

TILL RULLARNA BEHÖVER DU:
Ett knippe mangold
1/4 huvud rödkål
10 cm purjolök
2 morötter
1/2 paprika
1 avokado

GÖR SÅHÄR: Börja med jordnötssåsen. Rör ihop jordnötssmör, citronsaft, soja och honung tills det är väl blandat. Häll sedan i vatten och blanda ordentligt. Smaka av med svartpeppar (och eventuellt lite salt).

Skölj alla grönsaker. Skär av stammarna på mandoldbladen precis där själva bladet börjar. Strimla rödkål och purjolök fint. Skär morötterna i tändsticksstora bitar. Skär paprikan i avlånga bitar. Dela avokadon i mitten och gröp ur halvorna med en sked. Skär dem sedan i tunna strimlor. Fördela grönsaker och lite sås på ett blad mangold. Vik först in stjälken och sedan från kanterna. Rulla ihop till gröna små rullar. Ät dem hela eller dela dem på mitten och ställ dem med snittytan uppåt. Doppa i mer jordnötssås om du får över (eller gör en bytta till).

Regnbågssallad

Jag älskar att äta många färger och jag älskar grönsaker och sallad. Jag älskar också att äta olika konsistenser och former. En sallad behöver inte vara tråkig, eller hur? Den här lätta salladen kan ätas som tillbehör till något annat, som en enklare lunch eller frukost eller som ett mellanmål. Du kan också göra den matigare och mer mättande som en egen måltid genom att ösa på med frön och nötter för fett, protein och mättnad.

 

RAW REGNBÅGSSALLAD

1 morot
1/2 paprika (jag använde 1/4 gul och 1/4 röd)
1 avokado
En näve bladspenat eller ruccola
Ett knippe broccoli
En näve Sesamfrön eller solroskärnor
Några klyftor citron eller lime
Örtsalt

GÖR SÅHÄR: Om du har en spiralizer, använd den till moroten, annars kan du bara hyvla den tunt med en osthyvel/mandolin. Skär paprikan i småbitar, skala avokadon och skiva den tunt. Skär broccolin i munsbitar (även stammen är supergod). Fördela de skurna grönsakerna och avokadon på tallriken samt lite gröna blad. Pressa citron/lime över salladstallriken och strö över lite frön. Häll eventuellt på någon olivolja eller balsamvinäger. Toppa med lite örtsalt.

TIPS: Om du vill att broccolin / morötterna ska bli lite mjukare kan du lägga dem färdigskurna i en skål med vatten i 5 minuter. Häll av dem i ett durkslag och fördela på tallriken.