Currypastej

Jag har fått lite dille på curry de senaste veckorna och kan liksom inte få nog av det i min mat. Därför var jag tvungen att göra en pastej med curry så att jag kan okynnesäta det på riskakor, mackor, frökex och så vidare. Det är supergott på mitt veganska Havre- och Fröbröd till exempel. Det här receptet slänger du snabbt ihop på ca 15 minuter.

Linspastej med curry

1 dl röda linser

2 dl vatten

1 gul lök

1 tsk curry

1 krm gurkmeja

1 krm vitpeppar

1 dl solrokärnor eller mandlar/mandelmjöl

1. Koka upp linserna i vattnet. Hacka under tiden löken.
2. Tillsätt lök, curry, gurkmeja och vitpeppar och låt det koka ihop i 10 minuter under lock. Mixa under tiden solroskärnorna till ett mjöl.
3. Dra bort kastrullen från värmen och låt linserna svalna någon minut. Mixa linserna tillsammans med solroskärnmjölet tills du har en homogen pastej. Sleva upp i glasburk och förvara i kylen. 

Blåbärssmoothie

Hittade en enlitersburk i frysen med blåbär som jag plockade i somras - snacka om lycka! Därför blev det blåbärsmoothie till frulle idag. Nom nom, skulle kunna äta blåbär varje dag, det är så himla gott! Proppfulla med antioxidanter och även massvis med C-vitamin, järn, B-vitamin, magnesium, betakaroten osv. Dessutom kryllar det utav blåbär i svenska skogar på sensommaren och i mina ögon skulle det vara idioti att inte ta vara på dessa guldkorn. Så ut och plocka i sommar och fyll frysen vetja! Lokalproducerat, ekologisk och naturligt - kan det bli bättre? Det är dock lätt att vara efterklok och det är fortfarande långt kvar till sommaren... Så för er som inte hann plocka i somras, se till att köpa svenska och ekologiska blåbär i frysdisken (från Polarica t.ex.)!

Recept: BLÅBÄRSSMOTHIE med gröna blad 

1 glas / 1 portion

DU BEHÖVER:
1/2 äpple / banan
1 dl färsk spenat
1 dl frusna blåbär
1,5 dl vatten
1/2 dl mandlar / 3 msk havregryn + 1 msk solroskärnor
Gojibär, hampafrön

GÖR SÅHÄR:
Mixa allting. Häll upp i ett glas. Toppa med gojibär och hampafrön (eller något annat du tycker om). '

Raw havregrynsgröt med banan och mandelsmör!

Jag älskar att äta gröt på morgonen men jag tycker inte om att köra den i mikron och inte heller att diska kastrullen på morgonen. Därför blir det ofta en raw gröt på morgonen. Då förbereder jag den på kvällen innan och så är den färdig direkt på morgonen dagen efter. Jag har tidigare postat ett recept på en annan raw havregrynsgröt (recept här) med lite mer frön och bär. Nu hade jag en banan som var sådär perfekt mogen och ville ätas och därför slängde jag ihop den här gröten igår kväll. Det som är så bra med en raw gröt är att det är smidigt att ha med sig om du inte ska äta hemma. Jag har till och med haft med mig gröt som lunch eller mellanmål till skolan ibland när jag inte hunnit göra någon matlåda. Om du vill att gröten ska vara helt enligt raw food, det vill säga att den inte hettats upp över 42 grader, så måste du använda ett raw mandelsmör. I mitt recept på mandelsmör så brukar jag rosta nötterna torra i en stekpanna först men det steget går givetvis att hoppa över och bara använda raw mandlar direkt (recept här).

Recept: RÅ HAVREGRYNSGRÖT med banan och mandelsmör

2 portioner

DU BEHÖVER:
1 mogen banan
2 dl havregryn
2 dl mandelmjölk
2 msk linfrön
1 msk mandelsmör eller jordnötssmör
1 tsk kardemumma eller kanel/ingefära

GÖR SÅHÄR:
Mosa bananen med en gaffel i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om ordentligt. Fördela gröten i två burkar med lock eller skålar med en liten tallrik över. Ställ in dem i kylen eller låt dem stå i rumstemperatur. Jag brukar låta dem stå och dra ihop sig över natten men det går även bra med minst 3 timmar. Ät som de är eller toppa med mer banan, frukt eller nötter!

PÅ KVÄLLEN

PÅ MORGONEN

Morots- och bananrutor!

 Jag skrev i förrgår ett recept på en vegansk banan- och mandelgrädde (recept här). Anledningen till att jag gjorde dem från början var för att ha någonting till de här morots- och bananrutorna. Jag älskar att ha goda och nyttiga mellanmål som jag kan ha med till jobbet, skolan eller äta hemma när jag blir lite sugen. Morot och banan finns ofta hemma hos oss och därför experimenterade jag fram det här receptet. Första gången som jag bakade dessa formade jag som "muffins" eller bollar av degen och nu andra gången bredde jag ut degen i en form för att skära i rutor. Det gick lika bra vilket som. Dessa är alltså glutenfria, sockerfria, mjölkfria och veganska banan- och morotskakor som är perfekta att baka och ha redo i frysen. De går bra att äta som de är eller om du vill lyxa till det lite kan du ha lite banan- och mandelgrädde på!

Recept: MOROTS- och BANANRUTOR

12 st rutor

DU BEHÖVER:
300 gram morötter (3 medelstora ungefär)
300 gram banan (3 små eller 2 stora)
1 tsk vinäger
75 gram solroskärnor (1,5 dl)
25 gram kokosmjöl (0,5 dl)
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 msk kanel

GÖR SÅHÄR:
Sätt ugnen på 175 grader. Mosa bananerna med en gaffel till ett mos i en bunke. Riv morötterna fint på ett rivjärn och blanda ihop med bananmoset och vinägern. // Mixa solroskärnor till ett fint mjöl i en kaffekvarn eller mixer. Blanda ihop solroskärnmjöl, kokosmjöl, bikarbonat och kanel i en bunke. Rör sedan ned bananmoset och blanda ihop allt till en kletig och tjock deg. Bred ut smeten i en form eller på en plåt. // Grädda ca 40 min i ugnen, tills den är färdig i mitten.

SERVERINGSFÖRLSAG:
Bre på ett lager mandelgrädde (klicka för recept) och toppa med ca 1 dl riven kokos.

Raw banan- och mandelgrädde

Idag började jag T7, hur sjukt är inte det? Nu börjar liksom allvaret känns det som och det är nu det blir tufft på riktigt har vi fått höra på ryktesvägen från äldrekursare. I alla fall så har vi två campusveckor nu som introduktion vilket gör att vi har mycket föreläsningar men inte så mycket självstudier. Därför har jag nu haft eftermiddagen ledig till att bläddra i gamla kokböcker och så. Samtidigt bakade jag morots- och banankaka och ville ha någon form av sås/grädde till det. Jag hittade ett recept på en vegansk grädde i en gammal vegetarisk kokbok som jag fick av min käre mor när jag var hemma över julen. Det blev inspirationen till den här grädden! Den kan användas som topping/frosting till bakverk eller som tillbehör till kladdkaka/paj. Den passar utmärkt till min äppelpaj till exempel. Vaniljpulvret kan givetvis bytas ut mot kakao, lakrits, kanel eller någonting annat som du tycker om.

Recept: BANAN- och MANDELGRÄDDE

DU BEHÖVER:
60 gram (drygt 1 dl) mandlar eller mandelmjöl (1 dl)

100 gram banan (1 medelstor banan, utan skal)

1 msk citronsaft, kan bytas mot 1 msk honung/agave

1 krm vaniljpulver

GÖR SÅHÄR:
Om du använder hela mandlar måste de skållas först och sedan torkas ordentligt. Mixa till ett fint mjöl i en kaffekvarn/mixer eller mal dem i mandelkvarn. Om du vill att grädden ska vara helt raw skippar du skållningen och mixar mandlarna direkt. Det blir dock krämigast om du blötlagt mandlarna 8 timmar först. Mixa mandelmjöl, bananen skuren i bitar, citronsaft och vaniljpulver till en slät grädde. Ställ in i kylen (gärna 30 min åtminstone) innan servering.

Bananmuggkaka

Helt sjukt. Nu har jag gått sex terminer, det vill säga tre år, på läkarprogrammet. Jag har gått mer än hälften och har fem terminer kvar. Det har gått så fort. Idag har jag haft muntlig presentation och opponering på min kandidatuppsats och nu är jag helt slut då det varit ett enormt stresspåslag från kl 8 i morse till kl 16 när vi var klara med alla. Jag hade en jättebra uppladdning i morse dock - morgonyoga (flöde med solhälsningar) i 10 min med Oskar och sedan åt jag en supergod banan-mugcake.

Mugcake är en sån där sak som jag har varit lite skeptisk mot ganska länge men nu så har jag faktiskt ändrat mig. Anledningen till min skepticism är för att jag inte riktigt gillar mikrovågsugnar. Det sänker näringsvärdet på maten och personligen tycker jag att det känns som en ganska onödig maskin. Jag har varit på väg att skänka bort den ett antal gånger (i tanken, Oskar skulle aldrig gå med på det). Dock har jag insett att ha en mikrovågsugn som student är väldigt praktiskt när en ibland måste värma/tina en matlåda snabbt, även om jag använder den väldigt sällan. Nu så har jag även insett att det här med mugcake kanske inte är så dumt, det går superfort att göra ett bra mellanmål eller om du bara är sugen på något gott på kvällen.

Recept: BANANMUGGKAKA (1 mugg/portion)

1 mugg/portion

DU BEHÖVER:
2 msk kokosmjöl
1 krm bikarbonat
1 msk kokossocker, kan uteslutas eller bytas mot honung/agave
4 msk vatten eller växtbaserad mjölk
1/2 banan
1 msk mandelsmör

GÖR SÅHÄR:
Blanda kokosmjöl, bikarbonat och kokossocker i en mugg som tål att vara i mikron. Blanda ner vätskan och rör runt tills inga klumpar finns. Mosa bananen med en gaffel i en liten skål och blanda i mandelsmör. Rör ner detta i muggen. Mikra på högsta effekt i ca 2 min. Ta fram en sked och ät! Världens bästa pluggmellis när en är hemma och pluggar, eller som frukost när du tycker att du förtjänar det.

Innan mikron

Efter mikron

Ärtbiffar

Haha ni måste tro att jag är veggobiff-galen. Well I might be... De här biffarna är gjorda på blötlagda gula ärtor och för er som inte visste det så har faktiskt gula ärtor ganska bra näringsinnehåll. Hela 22 gram protein per 100 gram. Kikärtor brukar ligga kring 20 gram protein och ägg på ca 12 gram. Ekologiska gula ärtor är faktiskt otroligt billigt också, plus att de odlas i Sverige. Kan det bli bättre liksom?

Ärtbiffar med vitkålssallad (ca 20 st)

500 gram ekologiska gula ärtor (torra)
4 st medelstora morötter
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tsk muskot
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 msk bakpulver, kan uteslutas
1 tsk havssallt

1/2 vitkålshuvud
Dijonsenap
Olja
Svartpeppar
Havssalt

1. Lägg ärtorna i blöt i minst 10 timmar.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Riv morötterna och hacka löken. 
3. Mixa alla ingredienser i en matbredare till en smet. Du kan behöva stanna och peta ned lite från kanterna någon gång. Forma platta biffar med händerna och fördela på en plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda mitt i ugnen 15-20 min. Strimla under tiden vitkål och blanda ihop med olja, senap och kryddor efter smak. Servera biffarna varma med salladen.

Falafel

Idag ska jag och Oskar på visning på en lite större lägenhet än den vi har nu. Håll tummarna för att ingen annan tycker om den och det bara blir vi kvar som är intresserade. Till söndagsfrukost åt vi ugnsbakad äppelgröt (recept här). Till lunch idag blir det nog ugnsbakad falafel. Klassisk falafel friteras i en djup kastrull med en neutral olja för att få den goda frasigheten i skalet. Jag brukar göra falafel i ugnen för att det är enklare men med det här receptet går det lika bra att fritera falafeln också. Servera dem med ris, någon sås och sallad. På bilden är det en chilikryddad tomatsås men idag tänkte vi äta dem med en tahinisås (recept här).

Recept: UGNSBAKAD FALAFEL 

Ca 20 st

DU BEHÖVER:
250 gram torra kikärtor, blötlagda över natten
1 knippe färsk persilja
1 knippe färsk koriander
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
1 tsk bakpulver, kan uteslutas
Halvssalt, peppar
Rapsolja

GÖR SÅHÄR:
Häll av blötläggningsvattnet och skölj kikärtorna. Tillsätt allting i en matbredare och mixa tills du får en kletig det. Du kan behöva stanna någon gång och peta ned från sidorna med en sked. Ta lite olja på händerna och forma 20 st bollar. Pensla med lite olja ovanpå. Grädda på 250 grader i 15 min.

Mejerifri yoghurt

Idag fyller min älskade Oskar år! Han sitter nu framför mig, försöker tentaplugga och knaprar på Reese´s peanut butter cups som fanns i hans morgonpaket. Ja det är de som finns i Ben & Jerry's Peanut Butter Cup. Det har nämligen öppnat en ny butik i Örebro som heter "The English shop" som har massa roliga livsmedel, baksaker och såklart mycket godis. Om en stund ska han få en napoleonbakelse (som är hans favorit) som jag har specialbeställt från vårt bageri eftersom det är helt omöjligt att få tag på annars. Jag är ingen mat-hitler här hemma som tvingar honom att äta som mig, Oskar får äta det han vill. Eller oftast i alla fall. Speciellt idag på hans födelsedag!

Jag började i alla fall min dag på ett lite annorlunda sätt med en raw yoghurt. Det är perfekt att mixa ihop om du har en avokado som är på väg att bli övermogen. Jag toppade yoghurten med lite gojibär och hampafrön. Ja alltså, Oskar åt såklart också frukost (två ägg och en banan) innan han började äta godis. Lite pli har jag på honom. Oftast.

Recept: AVOKADO- & BANANYOGHURT

1 portion

DU BEHÖVER:
1 eko-banan
1 eko-avokado
1 msk växtmjölk
Valfritt: carob/kakao, vanilj, kanel osv (jag kör oftast naturell när jag äter hemma men brukar "smaksätta" den med kakao och carob när jag ska ha med mig den för den blir så brun och tråkig i färgen om man inte äter den direkt). 

GÖR SÅHÄR:
Mixa ihop allting till en len kräm. Toppa med granola, frukt, nötter eller gojibär och njut av en fantastiskt frukost eller mellanmål.

En naturlig energidryck

Det vanligaste sättet att använda chiafrön på är till den ombloggade och omtalade chiapuddingen eller möjligtvis vid äggfri bakning. Vad många inte vet är att chia i många många år har använts som en sportdryck av tarahumaraindianer i Mexiko. Närmare bestämt i formen av iskiate (eller chia fresca som det också kallas). Jag dricker det här när jag vill ha lite energi men inte fylla magen för mycket. Som i morse när jag skulle köra lite morgonyoga - då drack jag ett glas av det här innan och åt istället frukosten efter passet.

Chiafrön innehåller supermycket omega3 som anses ha många hälsoeffekter i kroppen. De innehåller även mycket fibrer, kalcium, magnesium, järn, zink osv. Pressad citron sägs främja immunförsvaret, balansera (höja) pH i blodet och innehåller massor mer vitamin C. Ja agave är mest för att det blir gott! Agave utvinns ur agaveväxter och trots att det har en sötare smak än honung och socker har det ett lägre GI-värde än de båda. Du kan givetvis utesluta sötningen om du inte vill ha det i. Eller så gör du som Oskar och utesluter citron men typ tredubblar mängden sötning...

Chia Fresca (energidryck)

1 glas

DU BEHÖVER:
2,5 dl vatten
1,5 msk chiafrön
1/2 msk nypressad citron eller citronkoncentrat
1 tsk agave (alternativt honung)

GÖS SÅHÄR: Rör ihop chiafrön och vatten i en behållare. Gärna i någon glasflaska med kork eller liknande som du kan stänga och skaka runt lite. Låt det sedan stå i ca 10 min. Tillsätt citronjuicen och sötningen och skaka/rör runt lite. Nu är det bara att dricka!

Superenkel Äppelpaj

Svenska vinteräpplen är fantastiskt goda tycker jag och som ni förmodligen redan märkt har jag en förkärlek till äpplen... Det här är i allafall en väldigt enkel och god vegansk äppelpaj som givetvis är glutenfri och mejerifri. Välj själv om du vill söta den lite grann eller inte. Jag brukar ta någon matsked bara, mest för att få ett lite knaprigare täcke över äpplena. På bilden nedan åts det med vispad ekologisk sojagrädde smaksatt med lite vaniljpulver. 

Recept: Äppelpaj 

3-4 portioner

DU BEHÖVER:
2 ekologiska äpplen, gärna från en snäll grannes trädgård!
1 dl havregryn - välj glutenfria om du inte tål gluten
1 dl mandelmjöl
1 dl riven kokos
1 tsk kardemuma
1 tsk kanel
1/2 dl kokosolja
Ev: 1 msk honung/agave

GÖR SÅHÄR: Sätt ugnen på 175 grader. Skiva äpplena och lägg dem i en form smörjd med kokosolja. Blanda först ihop de torra ingredienserna med kardemumma och kanel. Tillsätt sedan kokosoljan och eventuellt lite sötning. Arbeta ihop till en halvsmulig deg. Fördela pajdegen med fingertopparna över äpplena. Ställ in i ugnen i 15-20 min.