Rå zucchinipasta med pesto och stekt halloumi

Oskar åkte i måndags morse så jag är gräsänka tills mitten av nästa vecka. Jag tycker inte att det är riktigt lika kul att laga mat till bara mig själv så då blir det ofta lite snabbare mat. Därför blev det supersnabb och enkel mat till lunch idag! Idag har jag ingen schemalagd tid utan är hemma och har självstudier. Pluggbiten går mindre bra dock, jag har kanske totalt pluggat 30-40 minuter idag och istället lagt tid på att tvätta typ fem maskiner, kollat lite serier och fixat med småsaker. Eftersom de flesta andra börjar skolan nu på måndag bestämde jag mig för att ge mig själv lite mjukstart första veckan! Jag måste nog försöka plugga några timmar nu i eftermiddag dock... Anyways, snabblunchen såg ut såhär, jag tänkte mest visa att jag också köper färdigsaker och inte lagar allt från grunden! Eftersom zucchini i sig inte innehåller så mycket energi kan en dessutom ösa på med massor av pesto med gott samvete.

Älskar för övrigt min spiralizer som jag fick av mamma i födelsedagspresent förra våren! Den är super både för att göra raw pasta men också för att strimla grönsaker och rotfrukter på ett lite roligare sätt när jag gör en fin sallad!

RECEPT: Rå ZUCCHINIPASTA med PESTO och HALLOUMI (2 portioner)

1 rejäl zucchini

Pesto (jag använde ICA's I love Eco)
Gröna, ekologiska urkärnade oliver

1 ekologisk halloumi / alternativt marinerad tofu
Några färska basilikablad, svartpeppar och salt

GÖR SÅHÄR: Om du har en spiralizer så använder du givetvis den, annars kan du ta en osthyvel, potatisskalare eller mandolin för att få till långa "pastatrådar". Blanda zucchinipastan med massor av pesto i en stor bunke och låt det stå och gotta till sig medan du gör det andra. Sätt en stekpanna på hög värme och under tiden den blir varm skiva halloumi och oliver. Stek halloumin ca en minut på varje sida och lägg upp på ett fat. Blanda ner oliver i pastan och servera med halloumi, lite färsk basilika och krydda efter smak.

Chokladmilkshake med Banan och Jordnötssmör

Hejsan alla fina! Jag vet att jag varit dålig på att uppdatera de senaste veckorna men jag har spenderat en del tid i stugan i dalarna och där har vi noll mottagning. Idag börjar skolan igen, efter 10 veckors sommarlov. Numera går jag alltså termin 8 på läkarprogrammet. Det har gått så himla fort, det känns som det var nyss jag åkte tåget till Örebro för första gången och bodde inneboende hos en annan student de första veckorna. Nu sitter jag och dricker en löjligt god milkshake med banan, choklad och jordnötssmör som gör att jag känner mig som ett litet barn igen. Den här varianten är dock lite nyttigare än den jag drack som liten med tonvis av vaniljglass. Den här innehåller inte heller några mjölkprodukter eller någon extra sötning. Jag väljer att boosta min smoothie med två saker. Dels nötsmör för att få upp fetthalt och mättnad, jag väljer oftast jordnötssmör för att det ger godast smak och mest fett. Jag använder också linfröolja för att linfrön innehåller massor av de nyttiga omega-3 fetterna som sägs balansera ut den alltför höga andelen omega 6 vi lätt får i oss normalt. Att ha en högre ration mellan omega-3/omega-6 ska ha en antiinflammatorisk effekt i kroppen. Nu ska jag packa skolväskan, jag hade lite bråttom så blev en snabb bild bara!

BANANCHOKLADMILKSHAKE

1 glas / 1 portion

DU BEHÖVER:
1 mogen banan (frusen om du vill ha ordentlig milkshake-känsla)

1 msk kakao

1-2 msk mandelsmör eller jordnötssmör

1 tsk linfröolja eller 1 msk krossade linfrön

2 dl mandelmjölk

Ev några isbitar om du har en icke-frusen banan

GÖR SÅHÄR:
Mixa allting i en blender, häll upp i glas. Sätt i sugrör om du vill och njut av din underbara smoothie som gör att du känner dig som tolv år igen. 

Bananbrödsmuffins med blåbär och valnötter

Nu när jag har så extremt mycket blåbär kan jag med gott samvete förgylla all min mat, fika och frukost med blåbär i överflöd. Ni kommer säkert bli trötta på att jag i kommande inlägg med största sannolikhet kommer skriva ett par gånger om de här underbara bären. Idag är det första dagen på min sista vecka av det här sommarlovet. Oskar är iväg och skriver tenta (håll tummarna för honom) och jag får därför äta lång-semester-frukost ensam. Då blev det lite experimenterande i köket och resultatet blev underbara glutenfria och veganska bananbrödsmuffins med blåbär och valnötter som jag åt med en massa jordnötssmör och min hemmagjorda blåbärssylt med ingefära (klicka för att komma till receptet). Jag tänker mig också att de är perfekta att ha med som mellanmål och bara äta dem precis som de är. Nu ska jag äta upp och dricka ur mitt kaffe och sedan ska jag ta itu med lite småprojekt som måste bli klara innan skolstart!

Recept: BANANBRÖDSMUFFINS

12 muffins, alternativt 1 stort bröd

DU BEHÖVER:
6,5 dl havregryn
2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt

3 mogna bananer
1 dl kokossocker
2 msk kokosolja
1 tsk vanilj

1 dl blåbär
1 dl valnötter

GÖR SÅHÄR:
Sätt ugnen på 190 grader. Mixa först havregryn till ett mjöl i en blender eller matbredare. Blanda havremjöl med bakpulver, bikarbonat och salt i en bunke. Mixa bananer, kokossocker, kokosolja och vanilj helt slätt. Häll banansmeten i bunken med de torra ingredienserna och blanda runt ordentligt. Vänd ner blåbär och krossade/hackade valnötter. Smörj muffinsmorfar elller en brödform och fördela smeten. Grädda mitt i ugnen 20-25 min för 12 muffins eller 35-40 minuter för en hel form.

Svalkande och syrlig Key Lime Paj

Idag får ni recept på en krämig, vegansk, naturligt sötad, glutenfri och fantastiskt god efterrätt. Jag älskar att äta syrliga saker. Jag har alltid tyckt om de sura godisarna, saker med citrussmak och så vidare. Ibland när jag blir riktigt sugen kan jag skala en hel citron och äta i klyftor som apelsin. Inte helt normalt kanske i och för sig... Här är i alla fall receptet på den här underbara, gröna och syrliga skapelsen. Nu ska vi dricka kaffe och fika!

Key Lime Pie
(2 små tartletter för 2 personer, fyrdubbla receptet för en tårta för ca 8 personer)

BOTTEN:
75 gram (125 ml) cashewnötter
20 gram (60 ml) riven kokos
3 st ekologiska torkade dadlar (18-20 gram)
15 ml rismalt
1/4 tsk vanilj
1/2 msk limejuice
En nypa salt

FYLLNING:
1 medelstor mogen avokado
30 ml limejuice (drygt 1 lime)
15 ml limezest (ungefär 2 lime)
30 ml rismalt
1/4 tsk vanilj
En nypa salt

+ Lime + limezest eller Kiwi för dekoration
Notering: Rismalten kan du byta mot valfri flytande sötning du gillar (agave, lönnsirap, honung osv)

GÖR SÅHÄR: Olja insidan av de formar du tänkt använda. Mixa cashewnötter 10 sekunder i matbredare så att de blir lite krossade. Klipp ned dadlar och tillsätt resten av ingredienserna. Mixa ordentligt tills allting är jämnt fördelat och klibbigt. Det ska gå att forma en stor boll av degen som håller ihop. Tryck ut degen i formarna och ställ in dem i kylen medan du gör fyllningen.

Mixa alla ingredienser till fyllningen i en matbredare eller blender till du har en homogen och slät smet. Alla avokadobitar ska upphöra att existera. Ta ut formarna ur kylen och fördela fyllningen jämt över bottnarna. Ställ in dem i frysen, minst en timma men gärna längre. Det räcker att ta fram dem 10-15 minuter innan servering. Dekorera med tunt skivad kiwi eller lime och eventuellt lite limezest. Kika under fliken "BAKTIPS" för att se hur jag har gjort hjärtformade kiwibitar.