Apelsindoftande soppa

Det doftar helt fantastiskt i hela lägenheten när man gör den här soppan! Jag äter i princip aldrig mjölkprodukter, men just ekologiskt fetaost kan jag äta ibland för jag tycker det är så himla gott. Om du vill att krämen ska bli vegansk kan du mixa naturell ekologisk tofu med lite olivolja och kryddor istället. Recept på brödet i springformen du ser i bakgrunden på den sista bilden hittar du här!

Recept: MOROTSSOPPA med FETAOSTCRÉME

4 portioner

DU BEHÖVER:
500 gram morötter
200 gram jordärtskockor
1 stor eller 2 små gula lökar
2 tärningar grönsaksbuljong (eller motsvarande)
1 liter vatten
1 apelsin
Några färska timjankvistar
Fetaost / Tofu för veganer
Olivolja
Vatten
Timjan
Salt, svartpeppar

GÖR SÅHÄR: Skala jordärtskockorna och löken och skölj morötterna. Skär allting i små bitar. Hetta upp kokosolja i en gryta och stek först löken på medelhög värme i ett par minuter och sedan alla grönsakerna i några minuter till. Slå på vatten och smula ned buljongtärningarna. Låt puttra i ca 10 min. Riv skalet från apelsinen och pressa ut apelsinjuicen från frukten. Tillsätt både skal och juice till soppan och låt det koka i ca 10 min till. Medan soppan kokar ihop gör du fetaostkrämen. Mixa fetaost tillsammans med olivolja, lite vatten, färsk timjan, havssalt och svartpeppar. Mixa soppan slät med en stavmixer när alla grönsaker är tillräckligt mjuka. Smaka av med nymald svartpeppar. Servera med en klick fetaostkräm och en timjankvist.

Gyllengul hummus!

Av alla baljväxter är nog kikärtor min favorit. Det blir såklart godast och mest miljövänligt om du blötlägger och kokar dem själv. Ekonörd som jag är vill jag även slå ett slag för hur viktigt det är att köpa ekologiska baljväxter, de besprutas extremt hårt faktiskt! Jag brukar koka en hel förpackning med torra kikärtor (400 gram) på en gång och sedan frysa in dem färdigkokta i portioner. När en kokar 400 gram torra kikärtor blir det ungefär 900 gram kokta. Jag brukar dela det på 4, vilket blir 225 gram/burk. Det är den mängden kikärtor/bönor det oftast är när man köper färdigkokta på tetrapack vilket gör att det är enkelt att följa recept som använder sig utav färdigkokta kikärtor.

Nu till dagens recept. Hummus är ju typ veganernas och vegetarianernas motsvarighet till köttätarnas bacon. Det är så fantastiskt gott, enkelt och en får i sig både fett, protein och kolhydrater. Jag brukar ha i lite gurkmeja också - dels för färgens skull, och dels för att det är antiinflammatoriskt. Jag försöker använda antiiflammatoriska ingredienser i min matlagning emellanåt i tron om att det håller ordning på  min hy och för att boosta mitt immunförsvar.

Recept: HUMMUS

(2-3 portioner)

DU BEHÖVER:
225 gram kokta kikärtor (1 förpackning om du använder färdigkokta)
2 vitlöksklyftor, pressade
1 rejäl msk tahini (sesampasta)
Några msk olivolja, beroende på hur len du vill ha den
Saften från en halv citron
1 tsk spiskummin
Örtsalt och svartpeppar efter smak
Alternativ: 1 tsk gurkmeja för färg och smak

GÖR SÅHÄR: Mixa kikärtor med vitlök, tahini, olja och citronjuice med stavmixer eller i en matbredare. Tillsätt olja tills du får den konsistensen du vill ha. Tillsätt kryddor efter smak och mixa tills det är väl blandat. Godast är om den får stå i kylen någon timme innan servering men det går givetvis att äta den direkt! På bilderna har jag valt att inte mixa sönder alla kikärtor utan ha den lite mer"crunchy" men om man vill ha en slätare röra mixar man någon minut till och tillsätter lite mer olivolja.

Veganvänlig, "gräddfil" eller "cream cheese"

En busenkel helt raw och vegansk gräddfil/sås. Den fungerar lika bra till vegetariska biffarna som till tacomyset på fredagar. Det här är ett basrecept som enkelt kan smaksättas. Du kan till exempel pressa ner 1-2 vitlöksklyftor eller hacka ned lite chili och pressa i lite lime eller bara äta den som den är.

Recept: RÅ GRÄDDFIL

DU BEHÖVER:
120 gram cashewnötter

Vatten till blötläggning

1 msk äppelcidervinäger

1/2 dl vatten

GÖR SÅHÄR:
Lägg cashewnötterna i blöt i minst en timme (gärna två-fyra timmar). Häll av blötläggningsvattnet och mixa till en slät kräm med äppelcidervinäger och vatten. Förvara i lufttät burk i kylen.

Älska mellanmål!

Perfekta som mellis eller snacks! Jag brukar ha med dem till skolan och knapra på mellan föreläsningar. Den här gången åt dock Oskar upp alla kakorna på en eftermiddag som snacks... Godkända då i alla fall antar jag. Jaja, jag får väl baka nya!

Recept: BANAN- och LINFRÖKAKOR (20 st)

DU BEHÖVER:
1 ekologisk banan

1 dl ekologiska linfrön

1 tsk kanel

GÖR SÅHÄR:
Sätt ugnen på 150 grader. Mosa bananen med en gaffel i en bunke. Tillsätt linfröna och kanelen och rör runt ordentligt. Klicka ut smeten i 20 små högar och platta till dem till runda kakor med en sked. Grädda i 20 min i mitten av ugnen. Stäng sedan av ugnen och låt kakorna svalna i ugnen med luckan på glänt.

Raw Chokladkolabars

I morgon vid lunchtid ska jag skriva tenta. Jag har gärna med mig någonting in i salen som jag kan knapra på halvvägs när jag börjar bli lite trött. Därför bestämde jag mig för att baka energibars igår som jag kan ha med mig. Man kan använda olika nötter, jag tycker egentligen att det blir godast med mandlar och cashewnötter. Dock gjordes dessa barsen två dagar innan CSN och lön = inte så mycket pengar = solroskärnor är billigare än nötter för en fattig student. Dessutom innehåller faktiskt solroskärnor lite mer protein än vad mandel gör. Jag räknade ut ett ca-pris på dessa när jag gjorde dem på solroskärnor. Hela degen gick på ungefär 34 kronor (alla ingredienser är eko) vilket blir 4,25 kr per bar om man delar den i 8 bitar á 40 gram. 

Chokladkolabars 

(8 st)

DU BEHÖVER:

100 gram torkade ekologiska dadlar

100 gram frön/nötter (på bilderna har jag använt solroskärnor)

50 gram riven kokos

2 msk raw kakao

1 msk carob

2 msk kokosolja

2 msk vatten

GÖR SÅHÄR: Klipp ned dadlarna i 3-4 delar i en matbredare. Mixa dadlar, nötter/frön och kokos en liten stund tills du får ett grovt smul. // Tillsätt kakao, carob, vatten och kokosolja. Mixa tills du får en kletig massa. // Väg degen om du vill att barsen ska bli lika stora. Min var ganska exakt 320 gram, så då vägde jag upp bars á 40 gram så att det blev 8 st lika stora bitar. Forma avlånga bars med händerna. Förvara dem i lufttät burk i kyl eller frys.

Ekologiska Örebro

Åh vad lycklig jag blir när jag hittar nya guldklimpar i mitt fina Örebro. Idag är det två dagar kvar till tentan och jag, Joanna och Elin hade tröttnat på att sitta i skolan och plugga. Därför bestämde vi oss för att kombinera lite mysplugg med ekologisk mat. Jag googlade lite och hittade Rosängen som ligger ett par km söder om Örebro. Det ligger supermysigt i flera små röda byggnader och ett växthus på en gård där de har egna odlingar av ekologiska grönsaker. Allt detta finns där:

• Ekologisk restaurang med lunch och frukost
• Bed & breakfast
• Gårdsbutik med ekologiska grönsaker, 
• Second hand butik och återbruk 
• Supermysigt cafe i ett Orangeri. 

Vi började med att sitta och plugga någon timme i Orangeriet och sedan åt vi en supergod lunch. Vi alla tog en vegetarisk pumpasoppa med en stor salladsbuffé till. Sedan satt vi och fikade lite och pluggade någon timma till i Orangeriet. Innan vi åkte därifrån köpte vi ekonördar såklart med oss lite grönsaker från gårdsbutiken. Perfekt sätt att spendera dagen på. Väldigt anti-stressigt och mysigt. Rosängens hemsida hittar du här.

Aubergineröra - Baba ganoush

Jag fullkomligt älskar röror verkligen. Både att doppa grönsaker i eller ha som en sås till veggobiffarna. Igår var min kompis Joanna över på middag och då åt vi ärtbiffar, ugnsrostade grönsaker, aioli och den här röran. Den är supergod och passar de som äter veganskt, lchf eller enligt paleo - kanonbra! Det är ursprungligen en rätt från mellanöstern och äts traditionellt ihop med olika meze (smårätter). Det här är min variant på den:

Recept: Baba Ganoush

1 Liten burk

DU BEHÖVER:
2 aubergine (ca 600 gram)
1 stor eller 2 små vitlöksklyftor
Saften från 1 halv citron
1/2 tsk torkad / 1 msk hackad färsk persilja eller koriander
1 tsk spiskummin
1 msk tahini
1 msk olivolja
Havssalt

GÖR SÅHÄR: Sätt ugnen på 225 grader. Dela aubergine i halvor och lägg dem i en ugnsform med snittytan uppåt. Ställ in i mitten av ugnen i ca 40 min. Ta ut dem när de har fått fin färg och vätskar lite. När de har svalnat så att du kan ta i dem men de inte är helt kalla drar du av skalet och lägger själva köttet i en skål. Börja med att mixa aubergine lite grann. Tillsätt sedan övriga ingredienser och mixa allting slätt.

Plättar!

De här är perfekta som frukost, mellanmål, kvällsfika eller efterrätt - ja närsomhelst faktiskt!

Recept: BANANPLÄTTAR eller VÅFFLOR 

1 port, 4 våfflor

DU BEHÖVER:
1 ekologisk banan

2 ekologiska ägg

1 msk mandelsmör 

1 msk kokosolja

GÖR SÅHÄR:
Mixa bananen med äggen. Tillsätt mandelsmöret och mixa lite till. Jag tycker att det blir godare desto mognare bananen är! Hetta upp en gjutjärnspanna, ett plättlagg eller ett våffeljärn. OBS, se upp så att det inte blir för varmt om du ska steka för då blir plättarna torrare och går lättare sönder.  Stek dem några minuter på varje sida. Servera med färska bär och ÄT!

Stekpannebröd

Jag och Oskar fick ett jättesug efter Cornbread och Bruna bönor häromdagen så då blev jag tvungen att experimentera fram ett recept på ett glutenfritt cornbread lite snabbt. Jag blev faktiskt väldigt nöjd med resultatet. Det blev ett saftigt och gott bröd som passar att doppa i soppan, till bönorna eller på buffébordet.

Recept: Cornbread

DU BEHÖVER:
2 dl majsmjöl

2 dl polenta

2 tsk bakpulver

1 tsk havssalt

2 ägg

4 dl växtbaserad mjölk (havre, mandel, ris, kokos)

2 msk smält kokosolja ("smaklös")

1 msk honung

GÖR SÅHÄR: Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke med en gaffel. Knäck och vispa upp äggen i en annan bunke. Tillsätt honung, mjölk och kokosolja och vispa ihop. Hälls sedan de torra ingredienserna i bunken med de blöta och blanda ihop allting väl. Smörj en stekpanna i gjutjärn med lite fett och häll i smeten. Grädda i 25 min i mitten av ugnen. Låt brödet svalna och skär sedan upp det i små tårtbitar. Servera med en chili eller bruna bönor.

Studentvänligt (plånboksvänligt) Fröknäcke!

Fröknäcken är supergott. Dock är inte frön den billigaste råvaran i skafferiet och det är inte heller mandelmjöl som ofta utgöra basen i olika recept. Det här knäcket har linfrön som bas - som är de billigaste fröna. Dessutom har linfrön väldigt bra bindande egenskaper så vi behöver inte tillsätta varken ägg, chiafrön eller någon husk! Studentvänligt med andra ord. Eller plånboksvänligt rättare sagt, det är inte bara studenter som tycker om att vara ekonomiska. Jag brukar äta det som mellanmål med t.ex. MANDELSMÖR eller MOROTSPASTEJ. En annan stor fördel med linfrön är dess höga innehåll av omega 3 som ska vara antiinflammatoriskt i kroppen. Många människor äter idag en kost som gör att de får för låg kvot av omega 3 i förhållande till omega 6 vilket då vissa hävdar skulle ha en inflammatorisk effekt.

Recept: LINFRÖKNÄCKE

En plåt

DU BEHÖVER:
2 dl linfrön
2 dl valfria andra frön (jag hade solroskärnor, pumpakärnor och sesamfrön)
3 dl vatten
Havssalt efter smak

GÖR SÅHÄR: Lägg frön och vatten i en skål ett par timmar. Det gör att skalet på linfröna luckras upp och tillsammans med vatten bildar det en geleaktig konsistens. Detta är vårt bindemedlet!

Sätt ugnen på 125 grader. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper på en plåt. Strö över flingsalt. Grädda i ugnen i ca en timma. Öppna luckan ett par gånger för att släppa ut lite vattenångor. Sänk temperaturen till 100 grader och skär försiktigt knäcket i bitar. Ställ in i ugnen och grädda en timma till. Ta ut plåten och låt det svalna. Bryt det i bitar. Ät upp eller förvara det som blir över i en lufttät burk, t.ex. en fin plåtburk.

Till vänster = före gräddning
Till höger = färdiggräddade, brutna i bitar

Frukosttips!

Jag har varit en fil-och-müsli tjej tidigare i mitt liv och kan verkligen sakna att äta det till frukost ibland. Då är det supergott att äta granola tillsammans med havremjölk, havregurt, mandelmjölk, kokosmjölk eller yoghurt/fil om man äter mejeriprodukter. Här kommer mitt recept på granolan jag brukar göra! Det är ett grundrecept och självklart kan man krydda den med honung, kanel, kardemumma, vanilj eller någon annan krydda som man tycker om!

Recept: GLUTENFRI GRANOLA

DU BEHÖVER:
2 dl havregryn/boveteflingor/qunioaflingor

2 dl helt bovete/okokt quinoa (hälften av varje eller bara det ena)
2 dl solrosfrön
2 dl linfrön
2 dl kokosflingor
1/2 dl hett vatten
1/2 dl kokosolja
1/2 dl äppelmos
1 dl gojibär el. mullbär/russin/strödadlar/annan torkad frukt
1 dl kokoschips

GÖR SÅHÄR: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser (utom gojibären och kokoschipsen) i en långpanna. Rör ihop vatten, olja och äppelmos och sprid ut detta över det torra. Rör runt med händerna så att allting blir blött. Rosta granolan/muslin i 15-20 min. Öppna luckan och släpp ut lite ånga samt rör runt lite ett par gånger. Låt det svalna. Blanda ner gojibär och kokoschips och förvara i en lufttät burk.

Veganpålägg på smörgåsen

Det här med pålägg kan vara trixigt när man äter en mjölkfri kost. Nötsmör i all ära men ibland är man sugen på någonting annat. Här är ett superenkelt och plånboksvänligt veganskt morotspålägg som jag brukar göra! Jättegott på mitt fröbröd som du hittar recept på här. Äter det just nu som mellanmål på två riskakor i väntan på att Oskar ska komma hem från skolan.

Njut av ett miljöschysst och gott pålägg på knäckebrödet eller smörgåsen!

Morotspastej

300-400 gram ekologiska svenska morötter
1 dl ekologiska solrosfrön
1 msk ekologisk tahini (sesampasta)
Örtsalt
Svartpeppar
Paprika/chilikrydda

1. Skär morötterna i bitar och koka dem i saltat vatten i ca 10 min. Häll av vattnet och låt dem svalna en aning. 
2. Kör alla ingredienser i matbredaren i några minuter. Sleva upp pastejen i en valfri lufttät burk med lock och förvara i kylen. Om du inte äter upp så mycket kan du fördela i två mindre burkar och frysa in den ena så länge.

Underbara älskade rosa cheesecake

Recept: RÅ HALLON- och LIMECHEESECAKE

DU BEHÖVER:

En springform (24 cm)

200 gram mandel
10 st kletiga dadlar
1/4 dl vatten

5 dl cashewnötter
1 banan
200 gram hallon
Saften från 2 limefrukter
1 tsk vaniljpulver
1/2 dl kokosolja

GÖR SÅHÄR:
Börja med botten. Mixa mandlar i en matbredare i ungefär 10 sekunder och tillsätt sedan dadlar och vatten. Mixa tills du har en lite kletig och formbar deg. Tryck ut degen i en springform med löstagbar kant.

Skölj ur bunken lite snabbt och fortsätt sedan med fyllningen. Mixa cashewnötter en bra stund, tills du har fått en krämig konsistens. Tillsätt banan, hallon, limejuice, vanilj och kokosolja. Mixa till en slät och fluffig smet. Häll fyllningen över botten och ställ in i frysen ett par timmar. Ta fram en stund innan servering.

Söndagsfrukost mitt i veckan

Det här är ett typiskt bra recept till en långfrukost på en söndag när man har gott om tid att både förbereda och äta. Idag är det inte söndag men både jag och sambon är lediga på förmiddagen så därför passade jag på att göra den här ändå! Den består av 3 olika lager och kan verka lite krånglig kanske men det är inte alls svårt. Dessutom har du färdig frukost för ett par dagar framöver.

Recept: UGNSBAKAD ÄPPELGRÖT

Ca 6 portioner, en ugnsform som är ca 20 x 25 cm

DU BEHÖVER:
400 gram ekologiska svenska äpplen (3-4 st)
En klick kokosolja till formen

150 gram (4 dl) havregryn
1 tsk bakpulver
2 tsk kanel
Lite havssalt
2 chiaägg*
4 dl vätska (nötmjölk, vatten, äppeldricka)

1 msk kokosolja
1 msk honung
55 gram (1 dl) solroskärnor
45 gram (1 dl) pumpafrön
50 gram riven kokos, kan uteslutas eller bytas mot linfrön

GÖR SÅHÄR:
Blanda ihop chiaäggen i en liten skål. Sätt ugnen på 180 grader. Pensla en ugnsfast form med kokosolja. Skär äpplen i små bitar (ta bort kärnhuset men behåll skalet på, det är supergott och innehåller massa näring) och fördela dem i formen (lager 1). Blanda havregryn, bakpulver, kanel och havssalt i en bunke. Rör ut chiaäggen i vätskan och blanda det med havregrynsblandningen. Fördela över äpplena (lager 2). Lägg honung, kokosolja, frön och kokos i en skål och blanda ihop. Fördela över gröten (lager 3). Grädda i ugnen ca 35-40 min.

NOTERINGAR:
*1 chiaägg = 1 msk chiafrön + 3 msk vatten.