En helt vanlig rabarberkräm

Fina vänner rekommenderar jag att du håller hårt i. Ett sådant exempel är min vän Anna. Förutom att hon är en fantastisk person, kollega och kursare låter hon mig dessutom snålåka på hennes familjs trädgård. Jag brukar få äpplen från henne på sensommaren och häromdagen fick jag en kasse med massa rabarber. Lycka liksom, speciellt när en är trädgårdslös men älskar hemmaodlat. Jag frös in en del och bestämde mig för att koka rabarberkräm på resterande. Det är perfekt som mellanmål eller att använda istället för äppelmos på gröten eller i yoghurten. Det fungerar även som en lite lättare efterrätt. Receptet på krämen är avskrivet från någon gammal kokbok (minns inte vilken) och lite längre ner på sidan tipsar jag om infrysning av rabarber.

Glad midsommar på er! Snart ska jag sätta mig på ett tåg mot Jämtland där jag ska fira.

Recept: RABARBERKRÄM

Ca 1 liter kräm

DU BEHÖVER:
600 gram rabarber, gärna från din eller en snäll väns trädgård
4 dl vatten
1 dl ekologiskt råsocker
2 msk potatismjöl
4 msk vatten

Havremjölk (eller annan mjölk)
Eventuellt några mandlar

GÖR SÅHÄR:
Skölj och repa rabarbern lite grann. Du kan skala om du vill men jag tycker det är rätt onödigt. Jag brukar dra av lite lösa strån och ansa dem i ändarna. Koka upp vatten tillsammans med sockret. Skär under tiden rabarbern i bitar som är cirka 2 cm. Ös ner rabarberbitarna i sockervattnet och låt dem sjuda i 5-10 minuter under lock. Stäng av plattan och dra bort från värmen. Blanda potatismjöl och vatten tills mjölet har löst upp sig. Häll ner i kastrullen under omrörning. Koka upp krämen och fortsätt röra. Låt svalna något. Går lika bra att äta kall som varm. Servera med en skvätt mjölk (jag använde havremjölk) och några hackade mandlar. Om du vill lyxa till det ordentligt kan du servera vaniljglass till.

NOTERINGAR:
Det går säkert att använda kokossocker istället för råsocker. Om du vill att krämen ska vara helt osötad går det att koka med ett tärnat äpple och lite vaniljpulver istället. Jag tror dock ovanstående är godast.

Tips: INFRYSNING AV RABARBER (och annan frukt)

Skölj och ansa rabarbern som i receptet ovan. Skiva sedan i lämplig storlek på bitar beroende på vad du skall göra med rabarbern sedan. Istället för att ösa ner allting i en burk eller påse fördelar du nu bitarna på en plåt eller ett större fat så att de inte ligger omlott. Ställ in frysen. När bitarna har frusit kan du ösa när dem i lämplig burk/låda/påse. Då kommer de inte fastna i varandra som de annars gör.

Äppelpaj på mandel- & havrebotten med Rosor av äpplen

Eftersom jag plockar äpplen så fort jag ser dem och redan har kokat en massa äppelmos var jag tvungen att hitta på något med alla äpplen i kylen. Jag började först experimentera fram ett bra pajskal för det har jag velat göra ett tag och nu blev jag äntligen helt nöjd faktiskt. Jag insåg efteråt att jag borde fylla pajskalet med något och då började jag leka med tanken på äppelrosor. Resultatet blev alltså en helt glutenfri äppelpaj med rosor av äppelskivor. I fredags när Oskars föräldrar var här åt vi den med vaniljglass och blåbärssås som de hade med sig från en gårdsbutik på Öland. Gräsänka som jag nu återigen är, så åt jag den sista biten paj som middag idag. Skönt att jag är vuxen (typ i alla fall) och inte bor hemma så att jag kan äta precis hur mycket paj och glass till middag som jag vill. Kanske mindre smart att skriva om det i bloggen som min mamma läser... Jaja, vad ska hon göra? Om du inte har en massa onödig tid över och är rastlös som jag men har en massa äpplen kan du göra en helt vanlig smulpaj, till exempel den här. Ha en härlig vecka nu och ät så mycket äppelpaj du kan.

Recept: GLUTENFRI ÄPPELPAJ med ROSOR

1 paj, 20 cm

DU BEHÖVER:
1 dl mandel
3 dl havregryn
1/2 tsk kanel
1/4 tsk salt
3 msk kokosolja
1 msk lönnsirap
2 msk vatten

Olja till formen (kokos, raps)

3 stora eller 4 små röda äpplen
2 msk citronjuice
2 msk vatten
2 msk lönnsirap

GÖR SÅHÄR:
Sätt ugnen på 180 grader. Smörj pajformen med lite olja. Mixa mandlar i matbredare/mixer ca 30 sekunder tills de är krossade. Tillsätt havregryn, kanel och salt och mixa tills det får ett sandliknande utseende. Blanda kokosolja, sirap och vatten i en bunke och tillsätt sedan sandmixen. Arbeta ihop degen med händerna tills du kan forma en stor boll som inte kladdar speciellt mycket. Tryck ut degen i formen med fingrarna. Baka mitt i ugnen 10-15 minuter. Håll koll så att den inte bränns!

Medan pajskalet är i ugnen kan du förbereda äpplena. Blanda sirap, vatten och citronjuice och rör tills sirapen har löst upp sig helt. Skär bort kärnhusen från äpplena och skiva sedan tunna äppelskivor. Använd helst en mandolin för att få så tunna skivor som möjligt. Lägg skivorna i blöt i siraps- och citronblandningen och låt dem marineras. När pajskalet svalnat helt kan du börja med rosorna. Ta några äppelskivor och lägg dem omlott (ca 1 cm) på längden. Rulla försiktigt och bygg på med fler skivor tills du har en storlek på rosen som du är nöjd med. Stick ner i pajskalet. Fortsätt tills du har fyllt hela pajen med rosor. Pensla rosorna med resterande sirapsvätska.

NOTERINGAR:
Nästa gång tänkte jag göra någon kolafyllning eller vispa någon grädde och fylla pajskalet med innan jag sticker ned rosorna för att den ska bli vackrare och godare.

Bananbrödsmuffins med blåbär och valnötter

Nu när jag har så extremt mycket blåbär kan jag med gott samvete förgylla all min mat, fika och frukost med blåbär i överflöd. Ni kommer säkert bli trötta på att jag i kommande inlägg med största sannolikhet kommer skriva ett par gånger om de här underbara bären. Idag är det första dagen på min sista vecka av det här sommarlovet. Oskar är iväg och skriver tenta (håll tummarna för honom) och jag får därför äta lång-semester-frukost ensam. Då blev det lite experimenterande i köket och resultatet blev underbara glutenfria och veganska bananbrödsmuffins med blåbär och valnötter som jag åt med en massa jordnötssmör och min hemmagjorda blåbärssylt med ingefära (klicka för att komma till receptet). Jag tänker mig också att de är perfekta att ha med som mellanmål och bara äta dem precis som de är. Nu ska jag äta upp och dricka ur mitt kaffe och sedan ska jag ta itu med lite småprojekt som måste bli klara innan skolstart!

Recept: BANANBRÖDSMUFFINS

12 muffins, alternativt 1 stort bröd

DU BEHÖVER:
6,5 dl havregryn
2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt

3 mogna bananer
1 dl kokossocker
2 msk kokosolja
1 tsk vanilj

1 dl blåbär
1 dl valnötter

GÖR SÅHÄR:
Sätt ugnen på 190 grader. Mixa först havregryn till ett mjöl i en blender eller matbredare. Blanda havremjöl med bakpulver, bikarbonat och salt i en bunke. Mixa bananer, kokossocker, kokosolja och vanilj helt slätt. Häll banansmeten i bunken med de torra ingredienserna och blanda runt ordentligt. Vänd ner blåbär och krossade/hackade valnötter. Smörj muffinsmorfar elller en brödform och fördela smeten. Grädda mitt i ugnen 20-25 min för 12 muffins eller 35-40 minuter för en hel form.

Värmande höstsoppa

Jag tycker det är så fantastiskt med årstider. Jag älskar när hösten tagit över från sommaren och man kan krypa upp i soffan iförd raggsockor med en kopp te i handen. Vad vi äter här hemma präglas väldigt mycket av vilken säsong det är också. Nuförtiden vill jag äta soppor och grytor mest jämnt. Här kommer i alla fall ett recept på en len och kryddig soppa som är helt vegansk. Genom att ha kokosmjölk i får du upp fetthalten vilket gör att du står dig bättre på den än en tunn grönsakssoppa.

Recept: Het SÖTPOTATISSOPPA 

4-6 portioner

DU BEHÖVER:
1 hel purjolök

2 rejäla sötpotatisar

6 st medelstora morötter

3 st vitlöksklyftor

1 chilifrukt (eller 2 om du gillar starkt!)

1,5 dl torr vermouth (kan uteslutas)

1 liter vatten

400 ml hemmagjord kokosmjölk eller 1 förpackning á 400 ml kokosmjölk

Grönsaksbuljong motsvarande 2 tärningar

1 tsk pomeranskal

Nymalen svartpeppar

Olivolja och timjankvistar till servering

GÖR SÅHÄR: Skala potatisen och skär den i små kuber. Skär morötterna i små bitar, strimla purjolöken, skär vitlöken i tunna skivor och hacka chilifrukten. Fräs allting i lite kokosfett i en stor gryta i ca 5 min. Tillsätt resten av ingredienserna förutom olivoljan och låt det koka ihop tills alla grönsaker är mjuka. Det tar ungefär 20 min. Stavmixa sedan soppan i grytan tills du inte har några klumpar eller bitar kvar. Det ska bli en krämig och fin soppa. Ringla lite olivolja över soppan och garnera med lite timjankvistar.

Linsgryta

Som ni kanske har märkt har jag postat en hel del inlägg med soppor och grytor det senaste... Det är för att jag tycker att det är typ det godaste man kan äta såhär på höstkanten. Dessutom har jag varit lite förkyld i helgen och då blir jag lite extra sugen på varma soppor. Här kommer ett recept som jag fick inspirationen ifrån en av våra matkassar från ekobutiken. Jag och Oskar prenumererar på grönsakskassar som vi hämtar en gång i veckan i ekobutiken i Örebro. Det är jättebra för då får vi ekologiska grönsaker, i största mån lokalt producerade och det som är i säsong just nu. Förra veckans kasse innehåll två fina stånd med mangold bland annat. Personligen har jag aldrig använt mangold speciellt mycket men då fanns det med ett tips om att använda det i en gryta med linser och lite annat. Det här blev vårt resultat.

Här är ekobutikens hemsida om någon i Örebro-trakten är intresserad av en eko-kasse!

Recept: LINSGRYTA med mangold

DU BEHÖVER:
1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 stort stånd med mangold

0,5 liter vatten

1 tärning grönsaksbuljong eller motsvarande

2 dl röda linser

1 förpackning ekologiska krossade tomater

Havssalt, Svartpeppar, Örtsalt efter smak

GÖR SÅHÄR: Skala och hacka löken. Skölj mangolden och skär den i små bitar, använd stjälken också! Hetta upp kokosolja i en gryta och stek löken ett par minuter. Tillsätt sedan mangolden och stek alltihop ett par minuter till. Slå på vattnet, tillsätt buljongen, de krossade tomaterna och linserna. Låt alltsammans koka ihop i ca 15 minuter. Smaka av med kryddor.

Apelsindoftande soppa

Det doftar helt fantastiskt i hela lägenheten när man gör den här soppan! Jag äter i princip aldrig mjölkprodukter, men just ekologiskt fetaost kan jag äta ibland för jag tycker det är så himla gott. Om du vill att krämen ska bli vegansk kan du mixa naturell ekologisk tofu med lite olivolja och kryddor istället. Recept på brödet i springformen du ser i bakgrunden på den sista bilden hittar du här!

Recept: MOROTSSOPPA med FETAOSTCRÉME

4 portioner

DU BEHÖVER:
500 gram morötter
200 gram jordärtskockor
1 stor eller 2 små gula lökar
2 tärningar grönsaksbuljong (eller motsvarande)
1 liter vatten
1 apelsin
Några färska timjankvistar
Fetaost / Tofu för veganer
Olivolja
Vatten
Timjan
Salt, svartpeppar

GÖR SÅHÄR: Skala jordärtskockorna och löken och skölj morötterna. Skär allting i små bitar. Hetta upp kokosolja i en gryta och stek först löken på medelhög värme i ett par minuter och sedan alla grönsakerna i några minuter till. Slå på vatten och smula ned buljongtärningarna. Låt puttra i ca 10 min. Riv skalet från apelsinen och pressa ut apelsinjuicen från frukten. Tillsätt både skal och juice till soppan och låt det koka i ca 10 min till. Medan soppan kokar ihop gör du fetaostkrämen. Mixa fetaost tillsammans med olivolja, lite vatten, färsk timjan, havssalt och svartpeppar. Mixa soppan slät med en stavmixer när alla grönsaker är tillräckligt mjuka. Smaka av med nymald svartpeppar. Servera med en klick fetaostkräm och en timjankvist.

Skördefest del 2

Jag har tidigare skrivit en inlägg om att ta vara på våra fina svenska äpplen och göra äppelmos här och nu tänkte jag plåga er med ett äppelrecept till. Det här receptet är på en vardagsdryck som inte är alltför söt och som tack vare sesamfröna får tillskott av lite fett och av mineralerna kalcium och järn.

Recept: Sesamberikad ÄPPELDRYCK

DU BEHÖVER:
2 st ekologiska svenska äpplen (gärna från din eller grannens trädgård - om du har en snäll granne)

2 msk ekologiska skalade sesamfrön

1 liter kallt kranvatten

GÖR SÅHÄR:
Mixa allting i en mixerkanna i någon minut. Sila genom en hyfsat finmaskig sil och häll med hjälp av en tratt upp drickan i glasflaskor. "Resterna" som blir över i silen sparar du i kylen och använder precis som du använder ett annat äppelmos. Det här blir dock inte lika sött som ett vanligt mos!

Skördefest

Mango, ananas och annan exotisk frukt i all ära men är det inte fantastiskt att ta vara på våra svenska guldgruvor? Nu när ekologiska produkter och miljötänkt är mer trendigt än någonsin så ligger det helt i tiden att ta vara på våra svenska grödor. Känns det inte väldigt mycket mer logiskt att ta vara på närodladade, svenska ekoprodukter än att importera exotiska frukter som får resa många mil för att landa i våra kök?

Idag tänkte jag lovorda svenska äpplen som finns runt om i Sveriges trädgårdar. Jag har fått den fantastiska möjligheten att plocka äpplen i en klasskompis trädgård = gratis, ekologiskt och närodlat. Kan det bli bättre? Jag tycker om att använda äppelmos i bakning och såklart att bara äta som det är, därför blir det stor produktion av hemmagjort äppelmos i vår lägenhet just nu.

Recept: SOCKERFRITT ÄPPELMOS

DU BEHÖVER:

Massa äpplen, helst svenska och ekologiska/egenplockade

Ev: Smaksättning (kanel, kardemumma, ingefära, vanilj, dadlar)

Tomma glasburkar

GÖR SÅHÄR: 
Börja med att kärna ur äpplena. Du kan givetvis skala dem om du vill men jag är lite lat ibland och struntar i det. Skär dem i klyftor och lägg i en stor kastrull. Sätt på plattan på ganska låg värme. Efter ett tag börjar det fräsa lite och då får du börja röra runt så att alla äppelbitar kommer i kontakt med den varma botten av kastrullen. Efter ytterligare en stund börjar mos bildas och då får du en blandning av hela äppelbitar och äppelmos i kastrullen. Fortsätt röra emellanåt. Till slut har alla äpplen kokats igenom och ditt mos är snart klart. Stäng av plattan, ta bort från värmen och låt svalna.

Om du inte har skalat dina äpplen häller du nu över moset i ett durkslag och rör runt med sleven för att pressa ut moset. Till slut är det bara skalrester kvar i durkslaget. Du kan spara på skalresterna och använda det i frukostgröten, smoothies eller äta som mellanmål med lite kanel. 

Nu är moset i princip klart. Du kan söta det lite om du vill ha längre hållbarhet eller helt enkelt bara vill ha det sötare. Hur mycket som behövs beror på vilken äppelsort du använder. Jag väljer oftast att inte söta alls utan portionsfryser istället. Häll upp moset i glasburkar. Jag brukar ta lite mindre burkar och frysa in och så plockar jag ut en åt gången.

Denna gången valde jag även att smaksätta moset på tre olika sätt
En burk med kardemumma, en med kanel & ingefära och en med vaniljpulver.