Krämig lins- och kikärtsgryta med smak av curry, banan och jordnötssmör

Jag blev gräsänka igen i förra veckan men som tur var hade jag finbesök hela helgen. Min barndomsvän Sandra var här och tog hand om mig. I fredags när hon kom slängde jag ihop en enkel vegetarisk lunch som både hon och jag blev väldigt förtjusta i. Den här grytan påminner faktiskt lite om en flygande Jakob i smakerna. Jag serverade den med zucchinipasta då jag hade ett gäng zucchinis i kylen men den är nog lika god till lite ris eller quinoa. Banan är en underskattad smakförhöjare i grytor faktiskt. Det ger en god sötma och en trevlig konsistens.

Recept: CURRYGRYTA MED KIKÄRTOR, RÖDA LINSER, BANAN & JORDNÖTSSMÖR

2-4 portioner (lite beroende på vad du har till)

DU BEHÖVER:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Olja att steka i
3 dl vatten
240 gram kokta kikärtor (1 fp, avrunnen vikt)
1 fp krossade tomater
1 dl röda linser

1 tsk curry
Chili flakes eller paprikapulver (för en lite mildare gryta)
1 kryddmått cayennpeppar
Svartpeppar, Örtsalt

1 msk jordnötssmör
1 mogen banan
Eventuellt en näve jordnötter

2 små / 1 stor zucchini eller valfri pastasort. Quinoa eller något gott ris passar också fint.

GÖR SÅHÄR:
Skala och hacka lök och vitlök. Värm olja i en gryta eller kastrull och fräs löken på medelvärme tills den är genomskinlig. Slå på vatten, krossade tomater, kikärtor och linser. Krydda med örtsalt, peppar, chili och curry. Låt puttra i ca 10 minuter eller tills linserna är sönderkokta. Spiralisera/hyvla zucchini eller koka pasta/ris/quinoa under tiden. Skiva bananen. Låt jordnötssmör och bananskivor koka med någon minut eller två innan du tar bort grytan från plattan. Smaka av och krydda mer vid behov. Servera med en näve nötter (jag kom på det efter bilderna är tagna).

Helt naturlig och Raw Cashewgrädde

Det finns en hel del produkter i butik som är växtbaserade gräddprodukter, såser och liknande men jag kan inte säga att jag har provat så många av dem egentligen. Dels för att det är väldigt svårt att få tag på ekologiska och dels för att jag tycker att de ofta innehåller så mycket konstiga tillsatser. Därför gör jag numera min egen växtbaserade grädde med cashewnötter som bas. Den här går att göra lite sötare så att den passar till efterrättspajen, som glass-bas eller till jordgubbarna men det går även att krydda den så att den passar som sås till mat. Det är superenkelt, basen innehåller bara två ingredienser. Det enda du behöver utöver det är lite tid för blötläggning.

CASHEWGRÄDDE

DU BEHÖVER:
120 gram (2,5 dl) ekologiska, naturella cashewnötter
1,5 dl vatten + blötläggningsvatten

GÖR SÅHÄR:
Lägg nötter i en skål och täck med vatten. Låt stå minst 3 timmar (max 8). Häll av blötläggningsvattnet och mixa nötterna med nytt vatten i en blender eller matbredare. Det tar några minuter att få det riktigt krämigt. Om du använder en matbredare kan du behöva skrapa ned lite från sidorna emellanåt. Håller ca 3-4 dagar i kyl.

Om du vill smaksätta grädden kan du bara mixa ner det du vill, till exempel:
Vaniljgrädde: Tillsätt 1/2 tsk vaniljpulver, lite sötning (1-2 msk kokossocker/lönnsirap eller några dadlar) och en nypa salt. 
Till mat: Tillsätt lite citronjuice och vitlök, miso, torkade/färska örter eller andra kryddor du gillar.

Vegansk ostdipp till fredagsmyset!

Du kan aldrig gissa vad den här veganska ostdippen innehåller, eller hur? Huvudinnehållet är faktiskt grönsaker, lite näringsjäst och vätska! Eftersom potatis innehåller en hel del stärkelse håller såsen ihop fint och blir ganska lik en smält ostsås när den är varm. Den stelnar något när den kyls. Alltså fungerar den här osten som vilken smältost som helst! Den här går att använda som en ostsås i matlagning, till hamburgare eller som varm/kall dipp till dina nachos.

Vegansk ostdipp

1 stor eller 2 små morötter (100-150 gram)
4 st medelstora potatisar (300-400 gram)
1 tsk salt
1/2 dl vatten
2 msk olivolja
1 tsk citronjuice eller äppelcidervinäger
1/2 dl näringsjäst
1 krm Cayennpeppar
1 krm Paprikakrydda
Ev 1-2 pressade vitlöksklyftor
Ev 1 hackad gul lök

1. Borsta/skölj morot och potatis. Skala potatis (och morot om du tycker det behövs). Skär grönsakerna i sockerbitsstora bitar. Lägg grönsaker i kastrull och fyll på med vatten så att det täcker allting. Koka upp med salt. Låt koka 15-20 min eller tills grönsaker är ordentligt mjuka (ju mjukare du kokar grönsakerna desto lättare är det att få osten slät). Häll av vattnet.
2. Mixa grönsakerna med övriga ingredienser slätt i en matbredare eller med stavmixer. Smaka av med mer salt om du tycker det behövs.
3. Nu när såsen är varm kommer den vara som smält ost ungefär men när det svalnar kommer såsen stelna något. Det går superbra att värma upp den igen sedan om du vill.

Tahinisås

Jag lovade att jag skulle posta lite arabiska recept nu efter jag kommit hem från Egypten eftersom jag blev helt pånytt frälst av maten. Här kommer det första - tahinisås. Den här såsen är det klassiska tillbehöret till falafel men den är också supergod till andra vegetariska biffar, på salladen, att doppa grönsaker i och så vidare. Basen är tahini - som är sesampasta, vilket gör att den här såsen innehåller både mycket fett och protein. Sesamfrön innehåller nämligen så mycket som 24 gram protein / 100 gram produkt och tahini är egentligen bara rostade sesamfrön som är mixade till ett smör. Alltså är det här värsta supermaten för vegetarianer som vill få i sig bra fetter och mycket protein!

Dessutom fyndade jag denna söta skålen på myrorna idag för 15 kr! Så glad, älskar att hitta fint porslin second hand. Nu ska jag leta upp något gammal i skåpen och lämna in. Det har faktiskt Oskar sagt till mig en gång - att om man köper något nytt (begagnat som jag oftast gör), då ska man göra sig av med något gammalt. Innan hade jag en spärr för att köpa saker nytt (även på second hand), för jag kände att jag egentligen inte behövde dem. Om jag då rensar ut något som jag faktiskt inte använder eller inte tycker om och lämnar in så har jag egentligen bara bytt ut saken, utan att bidra till nyproduktion!

Recept: TAHINISÅS

DU BEHÖVER:
1 dl tahini

2 msk olivolja

Saft från 1 citron, ca 1/2 dl (alt citronkoncentrat)

1 dl vatten

1 tsk äppelcidervinäger

1 tsk agave/honung

2 tsk glutenfri och ekologisk tamari (soja)

Nymalen svartpeppar

Såsen kan göras raw om du gör din egen tahini eller köper en som är raw!

GÖR SÅHÄR:
Mixa allting med stavmixer och häll upp i någon fin skål/kanna. Den här såsen blir lite halvtjock i konsistensen, om du vill ha den mer/mindre flytande kan du bara justera vattenmängden. Jag brukar ha mer vatten (dubbla mängden) i om jag ska ha den på en sallad till exempel.

Veganvänlig, "gräddfil" eller "cream cheese"

En busenkel helt raw och vegansk gräddfil/sås. Den fungerar lika bra till vegetariska biffarna som till tacomyset på fredagar. Det här är ett basrecept som enkelt kan smaksättas. Du kan till exempel pressa ner 1-2 vitlöksklyftor eller hacka ned lite chili och pressa i lite lime eller bara äta den som den är.

Recept: RÅ GRÄDDFIL

DU BEHÖVER:
120 gram cashewnötter

Vatten till blötläggning

1 msk äppelcidervinäger

1/2 dl vatten

GÖR SÅHÄR:
Lägg cashewnötterna i blöt i minst en timme (gärna två-fyra timmar). Häll av blötläggningsvattnet och mixa till en slät kräm med äppelcidervinäger och vatten. Förvara i lufttät burk i kylen.