Julig sallad med rödkål, apelsin och solroskärnor!

Rödkål är en av grönsakerna som jag förknippar mest med julen. Hmm ja efter brysselkål och grönkål är det nog det i alla fall. Framför allt är det helt galet vacker att titta på. Den här salladen kan vara ett trevligt komplement på julbordet eller som tillbehör till några vegetariska biffar. På bilden är det inga russin i salladen för jag hade inga hemma men det är supergott att ha i!

Recept: RÖDKÅLSSALLAD med APELSIN och ROSTADE SOLROSKÄRNOR

DU BEHÖVER:
1 dl solroskärnor

1 apelsin

1/2 rödkålshuvud eller:
1/4 rödkålshuvud plus ett stort knippe grönkål
1 dl russin

1 tsk honung/agave

2 tsk dijonsenap

1 tsk vitvinsvinäger

1 msk olivolja

Svartpeppar
Havssalt

GÖR SÅHÄR:
Blanda honung, senap, vinäger olja och kryddor i en liten skål. Rosta solroskärnor i en torr, het stekpanna tills det luktar lite gott och de får en fin färg. Skala och skär apelsin i små bitar. Strimla rödkål (och eventuell grönkål) fint med en kniv eller med en osthyvel. Blanda dressingen, solroskärnor, rödkål, apelsin och russin i en stor skål. Rör runt ordentligt så att dressingen marinerar hela salladen. Godast blir det om salladen får dra ihop sig en stund innan du äter men du kan givetvis äta den direkt.

Glöggfest!

JIPPIE!!! Jag hittade en flaska av mammas hemmagjorda glögg från förra året. Jag som trodde att jag inte skulle få dricka någon förrän vi kommer ner till jul. När jag väl hittat den här flaskan ovanpå ett köksskåp blev vi självklart tvungna att baka lite julgodis här hemma som vi kunde  snacksa på till en mugg med glögg. Resultatet blev dessa naturligt sötade och kryddiga dadelgodisarna. Det är ett veganskt, sockerfritt, glutenfritt och helt raw julgodis som passar perfekt till adventsfikat. Eller varför inte bara unna sig lite vardagslyx en helt vanligt tisdagskväll?

Recept: KRYDDIGA DADELPINNAR

Ca 8 st

DU BEHÖVER:

8 st stora kletiga dadlar
25 gram mandelmjöl (alternativt mal/mixa mandlarna fint)
15 gram valnötter
15 gram pekannötter
Skal från 1/2 apelsin
1 cm färsk ingefära
1/2 tsk kanel
1 krm vaniljpulver

GÖR SÅHÄR:
Mät upp och hacka valnötter och pekannötter. Mixa eller mal mandlarna ifall du inte använder mandelmjöl. Kärna ur och mosa dadlarna ordentligt med en gaffel i en bunke. Riv skalet från en halv apelsin och ingefära med ett zestjärn och tillsätt kanel och vaniljpulver. Blanda ordentligt så att kryddorna fördelas jämnt i dadelpastan. Häll i nötterna i smeten och arbeta ihop allting ordentligt. Forma en rektangulär figur och slå in den i bakplåtspapper. Ställ in i frysen i minst 30 min, gärna längre. Ta ut och skär i bitar. Ät dem direkt eller slå in dem i lite bakplåtspapper och knyt fast det med stumpar av hampasnöre. Förvara i frysen och ta fram precis innan de ska ätas.

NOTERINGAR:
Du kan givetvis byta ut nötterna mot andra nötter du har hemma.
Jag brukar köpa ekologiska nötter i storpack HÄR, för att det ska bli lite mer ekonomiskt.

Linsfyllda kåldolmar

Veganska linsfyllda kåldolmar är ett förvånande enkelt recept som också är väldigt plånboksvänligt. Både linser och vitkål är billiga ingredienser och de två råvarorna utgöra basen i det här receptet. Jag älskar veggobiffar men det är kul med något helt annat ibland. Det blir många och är perfekta att fylla matlådan med. Som vanligt propsar jag på ekologiska ingredienser!

Recept: KÅLDOLMAR

DU BEHÖVER:
2 dl röda linser + 3 dl vatten att koka i
1 gul lök
1 litet vitkålshuvud
Vatten att koka vitkålen i
Grönsakbuljong motsvarande 1 tärning
Salt, peppar

GÖR SÅHÄR: Koka upp vatten och buljong och släpp sedan ner vitkålshuvudet i kastrullen. Låt det koka tills bladen mjuknar, vilket tar ca 10 min. Koka upp linserna i vattnet. Hacka upp löken och tillsätt den till linserna. Låt det koka ihop i ca 10 min. Sätt ugnen på 225 grader. Plocka upp kålhuvudet och låt det rinna av i ett durkslag. Plocka sedan av ett kålblad i taget och fördela ungefär 1 msk linsröra i varje blad. Vik ihop till ett litet paket och lägg i en ugnsfast form med "skarven" nedåt. Upprepa tills kålbladen eller linsröran är slut. Ställ in formen 20 min i ugnen. Klart! Servera med rårörda lingon och kokt potatis eller en sallad.

Innan de åker in i ugnen!

Efter ugnen!

Fikonmarmelad med portvin

Den här marmeladen är perfekt att ge bort och superenkel att göra - bara två ingredienser. Den passar fint på ostbrickan eller som gå-bort-present istället för en blomma. Jag och Oskar var på middag hos en kursare för två veckor sedan och då gjorde jag denna och hade med! Den är inte så söt så om du vill kan du givetvis söta den med till exempel kokossocker, agave eller honung!

Recept: FIKONMARMELAD

1 burk 

DU BEHÖVER:
100 gram ekologiska torkade fikon

1,5 dl portvin

GÖR SÅHÄR: Klipp bort de hårda stjälkarna från fikonen. Koka upp portvin och fikon och låt det puttra lätt i ca 5 min. Låt svalna något. Mixa med stavmixer till en slät marmelad. Låt svalna helt. Fördela i glasburkar och förvara i kyl.

Knäckebröd

Fröknäcken i all ära men ibland kan det vara gott med ett knäckebröd som inte är så mastigt och som har en konsistens som liknar mer ett vanligt knäckebröd. Om man mixar havregryn till mjöl får man ett jättebra bindemedel och genom att även tillsätta lite chiafrön till degen så håller dessa knäckebröd ihop jättefint. Du kan variera fröna eller nötterna, jag använde solroskärnor, sesamfrön, pumpakärnor och linfrön. Någon gång hade jag bara solroskärnor i vet jag och det gick jättebra.

Recept: HAVREKNÄCKE

1 plåt

DU BEHÖVER:
100 gram havregryn
150 gram nötter/frön
1 msk chiafrön
1 dl vatten
1 tsk havssalt
Ev: 1 tsk brödkryddor (anis, fänkål, kummin)

GÖR SÅHÄR: Rör ihop chiafrön och vatten i en liten skål. Sätt på ugnen på 175 grader. Mixa havregryn och nötter/frön till ett grovt mjöl. Rör ned chiablandningen, salt och eventuella kryddor och arbeta ihop allting till en fast deg. Kavla ut degen tunt mellan två bakplåtspapper. Skär i bitar med en pizzaskärare/kniv. Grädda i ugnen i ca 15 min. Stäng av ugnen och låt kexen svalna i ugnen med luckan på glänt.