Tunnbröd gjort på potatis och bovete

Igår kväll kom jag och Oskar hem från Östersund. Efter en lång dag i bilen orkade vi inte riktigt ställa oss och laga så mycket mat. Vi bestämde oss för att göra fusk-pizzor med tomatsås och champinjoner. Oskar köpte ett pizzakit och jag köpte glutenfria tunnbröd från frysdisken. Bland ingredienserna stod det: Potatisfiber, vatten, bovetemjöl, rismjöl, jäsmedel, osv och då kände jag att jag var tvungen att prova göra egna tunnbröd. Vi hade massa potatis hemma så jag kokade några och det här är receptet som jag prövade mig fram till idag! Det blev ett glutenfritt och vegansk tunnbröd med bas gjord på kokt potatis och bovetemjöl. De kan användas som vanligt bröd, till tacos (t.ex. dessa tacokryddade linserna) som pizzabotten eller att doppa i soppa/röror.

Glutenfritt Tunnbröd (8 st)

300 gram ekologisk potatis (3 medelstora potatisar)

200 gram (3 dl) bovetemjöl

10 gram (1 msk) kokosolja

1 tsk himalayasalt

+ Bovetemjöl/rismjöl till utbakning

1. Koka potatisen och låt den svalna.
2. Pressa potatisen med en potatispress eller mosa den med en stöt. Du kan dra bort skalet först om du ska mosa den med en stöt. Blanda i oljan och saltet och rör runt tills du får ett kletigt mos.
3. Tillsätt bovetemjölet och arbeta ihop till en deg som är lite kletig men ganska elastisk och fast.
4. Dela degen i 8 delar och forma små bollar. Hetta upp en stekpanna i gjutjärn på medelvärme.
5. Mjöla bakbordet ordentligt med bovetemjöl (alternativt rismjöl) och lägg en boll i mitten. Strö över mer mjöl på bollen. Tryck ut degen till en rund cirkel med fingrarna tills den är ungefär 10 cm i diameter. Då fortsätter du kavla ut degen med en mjölad kavel tills degen är ungefär 20 cm i diameter. Brödet går lätt sönder innan det har gräddats så var lite försiktig och snåla inte med mjölet utan strö på mer när det behövs! 
6. Lyft upp brödet från bakbordet och hjälp till med en degskrapa om det fastnat i bänken. Stek brödet ett par minuter på varje sida i den torra pannan.
7. Lägg det färdiggräddade brödet i en kökshandduk och fortsätt med nästa. 
8. Ät samma dag eller förvara i frysen. 

Efter julen kommer sallad

Nu efter all julmat är det gott med lite fräsch och lite lättare mat kan jag tycka. Jag har tidigare skrivit ett recept på en rödkålssallad med apelsin. Nu har jag även provat byta ut hälften av rödkålen mot grönkål för att få lite annan smak och en fantastiskt vacker sallad. Apelsin, grönkål och rödkål blir otroligt vackert ihop. Jag har precis reviderat receptet, klicka här för att komma till det!

Frukostgröt på väg

Den här fick åka med i bilen som frukostmat på resan idag. Perfekt när du vill fixa frukost i förväg eller slippa koka gröt på morgonen. Den mättar mer än en vanlig havregrynsgröt eftersom det är massa frön i som tillför fett och protein. Du kan variera smaken beroende på vad du har hemma och tycker om. Nu kommer det nog vara lite tyst från mig ett par dagar igen eftersom vi är uppe hos Oskars föräldrar i Östersund.

Raw havregrynsgröt

1 portion

GÖR SÅHÄR:
1 dl havregryn

2 dl vatten eller växtbaserad mjölk

1 msk chiafrön

1 msk linfrön

1 msk gojibär

1 msk solroskärnor

Ev: 1/2 dl bär eller äppelmos, kan uteslutas eller bytas mot:

1 tsk kanel eller kardemumma

GÖR SÅHÄR: Rör ihop allting i en burk/skål. Låt gröten stå och svälla över natten. Det går bra både i rumstemperatur eller i kylen. Ät som det är eller tillsammans med lite växtbaserad mjölk.

Dag 1

Dag 2

Veggobullar

Vegetariska "köttbullar" är ett måste för mig på julbordet då jag älskar rödbetssallad och såklart måste ha veggobullar till det. Vi åt dem häromdagen tillsammans med potatismos och rödbetssallad (recept på vegansk rödbetssallad finns här). Första gången jag gjorde dessa gjorde jag hälften så många men insåg ganska snart att det var lika bra att dubblera receptet. Risken att de tar slut fort är nämligen ganska stor...

Veggobullar (ca 45 st)

ca 45 st

GÖR SÅHÄR:
460 gram kokta kidneybönor (koka själv, annars motsvarar det två tetrapack, avrunnen vikt)
1/2 dl valfri olja
1 chiaägg / ägg
1 msk äppelcidervinäger
1 gul eller röd lök
3 vitlöksklyftor
1 morot
1 dl mandelmjöl eller mixade solroskärnor (jag använde mandelresterna från när jag gjorde mandelmjölk)
1/2 dl kokosmjöl eller pofiber eller mixade havregryn
1 msk majsstärkelse
Kryddpeppar, Svartpeppar, havssalt
Ev 1 msk olja till pensling/stekning

GÖR SÅHÄR: Sätt ugnen på 200 grader. Mixa kidneybönor tillsammans med olja, ägget och äppelcidervinäger till en slät smet. Hacka löken fint och riv moroten. Blanda mandelmjöl, pofiber/kokosmöl och kryddor i en stor bunke. Tillsätt bönsmet, lök och den rivna moroten och arbeta ihop till en kletig smet. Forma 20 st bollar och placera på en plåt klädd med bakplåtspapper. Om du vill kan du pensla bollarna med lite olja för att få en lite krispigare yta. Det går också bra att steka dem såklart men bekväm som jag är ugnsbakar jag dem. Ställ in och grädda mitt i ugnen i 20-25 min. Bollarna ska få lite färg och en gräddad yta.

Knäckebröd med julkryddor

Äntligen hemma hos mamma och pappa. Så mysigt att få julstöka och fixa här de sista dagarna innan jul. I morse blev det långfrukost som alltid på söndagar hos familjen Norstedt. Jag vaknade och blev helt klarvaken kl 7 i morse trots att jag hade tänt att sova länge idag. Jaja, då gick jag upp och bakade lite julknäcke istället för att sova.

Recept: Julkryddat knäckebröd

1 plåt

DU BEHÖVER:
1 msk chiafrön
2 dl sojamjölk
2 dl havregryn
1,5 dl linfrön
2 msk sesamfrön
2 msk majsstärkelse
1/2 tsk stött kumin
1/2 tsk stött kryddnejlika
Du kan även byta ut kryddnejlika mot 1/2 tsk stött anis och 1/2 tsk stött fänkål

GÖR SÅHÄR:
Rör ihop ihop chiafrön och sojamjölk. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda havregryn, linfrön, sesamfrön, majsstärkelse och kryddor i en bunke. Tillsätt chiablandningen och blanda ordentligt. Smeta ut på ett bakplåtspapper med en stekspade. Grädda i ugnen i 15 min. Ta ut plåten och skär i små bitar. Sätt in i ugnen i 15 min till. Stäng av ugnen och låt kexen svalna inuti.