Knäckebröd med julkryddor

Äntligen hemma hos mamma och pappa. Så mysigt att få julstöka och fixa här de sista dagarna innan jul. I morse blev det långfrukost som alltid på söndagar hos familjen Norstedt. Jag vaknade och blev helt klarvaken kl 7 i morse trots att jag hade tänt att sova länge idag. Jaja, då gick jag upp och bakade lite julknäcke istället för att sova.

Recept: Julkryddat knäckebröd

1 plåt

DU BEHÖVER:
1 msk chiafrön
2 dl sojamjölk
2 dl havregryn
1,5 dl linfrön
2 msk sesamfrön
2 msk majsstärkelse
1/2 tsk stött kumin
1/2 tsk stött kryddnejlika
Du kan även byta ut kryddnejlika mot 1/2 tsk stött anis och 1/2 tsk stött fänkål

GÖR SÅHÄR:
Rör ihop ihop chiafrön och sojamjölk. Sätt ugnen på 175 grader. Blanda havregryn, linfrön, sesamfrön, majsstärkelse och kryddor i en bunke. Tillsätt chiablandningen och blanda ordentligt. Smeta ut på ett bakplåtspapper med en stekspade. Grädda i ugnen i 15 min. Ta ut plåten och skär i små bitar. Sätt in i ugnen i 15 min till. Stäng av ugnen och låt kexen svalna inuti.

Rå och naturligt sötad ischoklad

Ischoklad är väldigt gott på julen tycker jag. Normalt görs det på smält choklad och kokosfett. Jag använder ibland kallpressad kokosolja och en choklad med minst 70% kakohalt (recept nr 2 om du skrollar ner). Det blir supergott men det är även roligt att jobba med råvaror från grunden och använda kakao och kakaosmör (recept nr 1). Här är mina varianter på hur jag gör ischoklad!

Om du väljer kakaosmör blir de lite hårdare, framförallt i rumstemperatur. Kokosoljan smälter lite lättare men då blir de också lite sötare. Du kan även blanda och ta hälften av varje. Jag brukar oftast använda kokosolja för det har jag alltid hemma och det är lite lättare att jobba med. Choklad görs normalt på kakaosmör och det är så de får sin hållfasthet även i rumstemperatur. Alltså, mest riktigt definitionsmässigt är att använda kakaosmör men det blir en väldigt len och god smak av kokosolja!

Recept: RÅ ISCHOKLAD MED KAKAOSMÖR eller KOKOSOLJA 

Ca 25 st

DU BEHÖVER:
50 gram (1/2 dl) kakosmör/kokosolja
3 msk raw kakao
1 msk carob*
1 msk agave/honung
Ev: 1 msk mandelsmör (kan uteslutas, men blir väldigt gott, recept HÄR) 

GÖR SÅHÄR:
Smält kakaosmöret/kokosoljan på svag värme i ett vattenbad**. Om du vill att ischokladen ska vara helt raw får du inte värma över 42 grader! När det har smält drar du bort från värmen. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop tills allting är blandat. Häll/sleva upp i små knäckformar eller ischokladformar (hade inga hemma). Ställ in i kylen i minst 30 min. ÄT!

NOTERINGAR:
*Carob kan bytas mot kakao, du kan dock behöva söta något mer då. Carob brukar jag annars köpa HÄR
**Smältpunkten för kokosolja är ca 25 grader och för kakaosmör ca 38 grader. Båda finns att köpa HÄR

Risgrynsgröt utan komjölk

Idag är det tredje advent, jul närmar sig med stormsteg. Jag blir alltid som Sofia 10 år igen under december månad. Jag älskar allting som hör julen till. Maten, ljusen, myser, stämningen och så vidare. Frukosten i morse blev därför risgrynsgröt hemma hos oss. Jag tycker om att gå upp på morgonen medan Oskar är lite mer förtjust i sängen. Framförallt på helgerna ligger han gärna kvar till typ kl 9 medan jag smyger upp lite tidigare. Jag tycker det är ganska mysigt att sitta ensam i en tyst lägenhet och läsa lite nyheter på datorn och dricka lite te medan jag hör Oskars andetag från sovrummet. Därför brukar det också oftast blir jag som står för frukostfixandet. Jag äter/dricker inte komjölk men jag älskar risgrynsgröt så jag var tvungen att experimentera lite. Jag har provat sojamjölk och kokosmjölk och jag tänkte kanske prova mandelmjölk nästa gång! Det som är bra med kokosmjölk till det här är dels att det ger lite sötma till gröten och dels att det ger betydligt bättre näringsvärde då den är ganska fet. Sojamjölken fungerade också alldeles utmärkt, nästan bättre än kokosmjölk är nog min personliga åsikt! Oskar tyckte dock att det var godare med kokos, troligen för att han tycker om när det blir lite sötare...

Recept: RISGRYNSGRÖT 

(4-6 port)

DU BEHÖVER:
2 dl ekologiskt grötris
4 dl vatten
6-8 dl ekologisk sojamjölk eller kokosmjölk (recept på hemmagjord här) 
1/2 tsk himalayasalt
1 ekologisk kanelstång
Notering: Om du använder färdigköpt kokosmjölk kan du ta 4-6 dl kokosmjölk + 2 dl extra vatten istället då de ofta är lite fetare och krämigare! 

GÖR SÅHÄR: Koka upp riset med vatten och salt. Rör om och låt det koka ihop i 10 min. Slå på mjölken och kanelstången och låt det koka upp. Så fort det börjar koka rör du en extra gång och sänker värmen så att gröten bara sjuder, på min platta använde jag  det lägsta som gick att ha. Låt det sjuda i 30-40 min. Om du tycker att gröten är lite lös så tar du av locket de sista 10 minuterna så att lite vätska får sjuda bort. Sleva upp i små skålar och ät med kanel och kokossocker.

NOTERINGAR:
Har du svårt att hitta himalayasalt i din butik kan du köpa HÄR

Basbousa

I måndags fyllde Joanna 24 år och då bjöd jag hem henne på middag. Temat blev arabiskt eftersom vi nyligen varit i Egypten. Basbousa är en traditionell efterrätt i arabiska länder och huvudingrediensen utgörs av mannagryn. Kakan dränks sedan i en supersöt honungssirap med rosenvatten och garneras med mandlar. Kakan innehåller alltså normalt mängder med gluten och socker och dränks sedan i ännu mera socker och sirap. Jag experimenterade lite och gjorde den istället till en vegansk, glutenfri och naturligt sötad majskaka. Det blir en väldigt trevlig konsistens på kakan eftersom den får stå och gotta sig i "sirapen" ett par timmar innan den äts och då blir riktigt saftig och god. Rosenvattnet ger både en god smak men också en trevlig doft. Jag hittade först inte rosenvatten här i Örebro men till slut fann jag det på mitt tredje försök - i en arabisk livsmedelbutik!

Recept: GLUTENFRI BASBOUSA

DU BEHÖVER:
Ugnsform (min är 18 x 28 cm)
1 msk tahini

4,5 dl majsmjöl

2 tsk bakpulver

1 dl kokossocker

60 gram kokosolja

3,5 dl mandelmjölk (jag gör egen, recept här!)

1 dl riven kokos

12 st mandlar

Honungssirap:

1/2 dl honung (alternativt agave, blir något sötare då)

1/2 dl vatten

1/2 msk citronjuice

1 tsk rosenvatten

GÖR SÅHÄR:
Sätt ugnen på 190 grader. Smörj en ugnsform med tahini. Blanda majsmjöl, bakpulver och kokossocker i en bunke. Rör ned kokosoljan tills den är jämnt fördelat. Tillsätt mandelmjölk och vispa ordentligt. Vänd ner kokosflingorna. Häll upp smeten i formen och låt den vila i ca 10 min. Skär sedan med en matkniv smeten i 12 delar och fördela en mandel på varje bit. Ja alltså smeten kommer självklart vilja åka tillbaks men det kommer bli som "skåror" i smeten. Grädda mitt i ugnen i 30 min.

Under tiden kakan är i ugnen kokar du upp vatten, citronjuice och honung i en liten kastrull. Låt det sjuda några minuter och dra sedan bort kastrullen från värmen. Rör ner rosenvatten och låt det svalna helt. Direkt när du tagit ut kakan ur ugnen skär du kakan i 12 bitar i de skåror som du tidigare gjorde. Häll försiktigt såsen över hela kakan och fördela så att allting är täckt. Låt kakan stå rumstempererat och gotta sig i minst 2 timmar innan servering.

Mandelmjölk

Det är superenkelt att göra mandelmjölk själv faktiskt och dessutom blir det billigare. Jag brukar köpa ekologisk mandel för ca 200 kr/kg. I det här receptet använder jag 50 gram mandel och får ut 1 liter mjölk. Då blir priset 10 kr/L, vilket är avsevärt mycket billigare än i butik. Jag slipper också släpa hem och förbruka pappersförpackningarna som mjölken kommer i.

Recept: MANDELMJÖLK

Knappt 1 liter

DU BEHÖVER:
50 gram mandel + Blötläggningsvatten

8-10 dl vatten
Ev: 2-3 dadlar för sötning eller 1 krm vaniljpulver för smak

GÖR SÅHÄR: Lägg mandeln i blöt i minst 8 timmar, gärna 24 timmar. Häll av blötläggningsvattnet och mixa mandlarna med nytt vatten i 1 min. Sila genom en nötsil och häll upp i en glasflaska. Förvara i kyl, den håller ca 5 dagar.

MANDELRESTERNA: Du har 3 alternativ för vad du ska göra med resterna som blir kvar i silpåsen:

1. Använda istället för mandel/solroskärnor i rawfood bakning, t.ex. citron- och kokosbollar, chokladkolabars. Du kan använda det på samma sätt i vanlig bakning, t.ex. i granola, knäckebröd eller i en mjuk pepparkaka. 
2. Rosta det på en plåt ca 20-30 min på 150 grader. Använd som topping på gröten, smoothien, salladen eller använd det som ströbröd.
3. Rosta det enligt ovan och mixa det till ett fint mjöl och använd som mandelmjöl.

Rostade "mandelrester"!