Äppelpaj på mandel- & havrebotten med Rosor av äpplen

Eftersom jag plockar äpplen så fort jag ser dem och redan har kokat en massa äppelmos var jag tvungen att hitta på något med alla äpplen i kylen. Jag började först experimentera fram ett bra pajskal för det har jag velat göra ett tag och nu blev jag äntligen helt nöjd faktiskt. Jag insåg efteråt att jag borde fylla pajskalet med något och då började jag leka med tanken på äppelrosor. Resultatet blev alltså en helt glutenfri äppelpaj med rosor av äppelskivor. I fredags när Oskars föräldrar var här åt vi den med vaniljglass och blåbärssås som de hade med sig från en gårdsbutik på Öland. Gräsänka som jag nu återigen är, så åt jag den sista biten paj som middag idag. Skönt att jag är vuxen (typ i alla fall) och inte bor hemma så att jag kan äta precis hur mycket paj och glass till middag som jag vill. Kanske mindre smart att skriva om det i bloggen som min mamma läser... Jaja, vad ska hon göra? Om du inte har en massa onödig tid över och är rastlös som jag men har en massa äpplen kan du göra en helt vanlig smulpaj, till exempel den här. Ha en härlig vecka nu och ät så mycket äppelpaj du kan.

Recept: GLUTENFRI ÄPPELPAJ med ROSOR

1 paj, 20 cm

DU BEHÖVER:
1 dl mandel
3 dl havregryn
1/2 tsk kanel
1/4 tsk salt
3 msk kokosolja
1 msk lönnsirap
2 msk vatten

Olja till formen (kokos, raps)

3 stora eller 4 små röda äpplen
2 msk citronjuice
2 msk vatten
2 msk lönnsirap

GÖR SÅHÄR:
Sätt ugnen på 180 grader. Smörj pajformen med lite olja. Mixa mandlar i matbredare/mixer ca 30 sekunder tills de är krossade. Tillsätt havregryn, kanel och salt och mixa tills det får ett sandliknande utseende. Blanda kokosolja, sirap och vatten i en bunke och tillsätt sedan sandmixen. Arbeta ihop degen med händerna tills du kan forma en stor boll som inte kladdar speciellt mycket. Tryck ut degen i formen med fingrarna. Baka mitt i ugnen 10-15 minuter. Håll koll så att den inte bränns!

Medan pajskalet är i ugnen kan du förbereda äpplena. Blanda sirap, vatten och citronjuice och rör tills sirapen har löst upp sig helt. Skär bort kärnhusen från äpplena och skiva sedan tunna äppelskivor. Använd helst en mandolin för att få så tunna skivor som möjligt. Lägg skivorna i blöt i siraps- och citronblandningen och låt dem marineras. När pajskalet svalnat helt kan du börja med rosorna. Ta några äppelskivor och lägg dem omlott (ca 1 cm) på längden. Rulla försiktigt och bygg på med fler skivor tills du har en storlek på rosen som du är nöjd med. Stick ner i pajskalet. Fortsätt tills du har fyllt hela pajen med rosor. Pensla rosorna med resterande sirapsvätska.

NOTERINGAR:
Nästa gång tänkte jag göra någon kolafyllning eller vispa någon grädde och fylla pajskalet med innan jag sticker ned rosorna för att den ska bli vackrare och godare.

Rå Falafel i Savoykålswraps

Jag älskar både klassisk falafel och den som jag gör i ugnen (klicka här för att komma till receptet). I somras mixtrade jag dock ihop ett helt nytt recept på rå falafel som inte behöver tillagas. Det är smidigt för de kan förberedas i förväg och passar både bra som huvudmål, på buffébordet eller i en wrap som ni ser på bilderna. De är perfekta att ha i kylen och slänga ner i en matlåda med lite grönsaker och qunioa till exempel. Både jag och Oskar älskar dem och de är dessutom oerhört nyttiga. Istället för att bara använda kikärtor har jag även i solroskärnor för att få upp fetthalt, proteinhalt och göra dem mer mättande. Som jag har skrivit innan innehåller solroskärnor hela 21 gram protein per 100 gram (kikärtor innehåller ca 19 gram). De är naturligt glutenfria och helt veganska samt har lite lägre kolhydratinnehåll än vad "vanlig falafel" har tack vare solroskärnorna. Låter det bra? Prova dem, jag tror inte att du kommer bli besviken. För att de per definiton ska vara helt förenliga med rawfood bör du använda groddade kikärtor och inte kokta som jag har gjort i det här receptet. Jag blötlägger och kokar kikärtor själv men du kan givetvis använda färdigkokta.

Recept: SAVOYKÅLSWRAPS med RÅ FALAFEL 

ca 30 st (4 portioner)

DU BEHÖVER:
3 dl kokta kikärtor alt groddade för 100% rawfood
2 dl solroskärnor
3 vitlöksklyftor
1 liten citron (saften)
2 msk färsk persilja
1/2 tsk koriander
1/2 tsk spiskummin
1 msk tahini
2 msk olivolja

Svartpeppar, örtsalt

Sesamfrön att rulla i

Savoykål
Dina favoritgrönsaker (vi hade majs, picklad rödlök, gurka, paprika och avokado)
Valfri sås (t.ex. tahinisås eller lite raw gräddfilssås)

GÖR SÅHÄR:
Mixa alla ingredienser i en matbredare tills du har en väl mixad och blandad deg som inte är speciellt kladdig. Forma små bollar mellan handflatorna och rulla dem i sesamfrön. Ät direkt eller förvara dem i kyl. Skär upp valfria grönsaker i önskad storlek. Bryt loss savoykålsblad och skär bort den hårda stammen. Nu är det bara att fylla bladen med den råa falafeln, grönsaker och valfri sås, vik/rulla ihop och ät!

Rå bovetegröt med blåbär och banan

Nu lever jag och Oskar periodvis som särbos då han är placerad i Karlstad och jag i Karlskoga. Jag tycker tyvärr inte alltid att det är riktigt lika kul att laga mat när det bara är jag som äter.. Tur att jag är en grötälskare för då kan en ha en superfin blåbärsgröt med sig som "lunchlåda" istället. Den här gröten är helt raw, växtbaserad, naturligt glutenfri och även nötfri om du väljer att ha solroskärnor i. Jag använder oftast vatten för att jag inte alltid har växtmjölk hemma men jag kan rekommendera att prova med kokosmjölk i om du vill ha den lite fylligare och sötare!

Ja det är helt klart en frukostgröt egentligen och min tanke är att lägga upp det som ett frukostrecept. Nu när jag åt den så gjorde jag dock en dubbel sats till middag och hade med mig den andra portionen till lunch idag. Bara för att jag kan. Ni får tycka att jag är lite knasig men jag kan lova er att gröten är god i alla fall!

Recept: RÅ BOVETEGRÖT MED FÄRSKA BLÅBÄR

1 portion

DU BEHÖVER:
3/4 dl bovete, blötlägg i 1,5 dl vatten.
1/2 dl blåbär
1/2 dl vatten, eller någon växtmjölk (kokosmjölk blir väldigt gott)
1/2 mogen banan
1 liten näve solroskärnor/nötter alt 1 msk jordnötssmör/tahini

1/2 dl extra blåbär till topping
Kokosflingor
Pumpakärnor
Den andra halvan av bananen

GÖR SÅHÄR: Lägg bovete i vatten över natten (eller ca 8 timmar). Häll av i en sil och skölj igenom bovetet ordentligt. Låt vattnet rinna av och mixa dem sedan med blåbär, vatten, banan och frön/nötter. Toppa med mer bär, kokosflingor och pumpakärnor. Du kan även skiva den andra halvan av bananen och ha den på om du inte är så glupsk som jag och åt upp den innan.

LUNCHLÅDAN

Grodda hemma: Mungbönor

En ganska nyvunnen hobby här hemma hos oss är att grodda olika saker. Det är roligt för det händer saker så fort i glasburkarna och det är väldigt praktiskt att alltid ha lite groddar i kylen. Mungbönsgroddar är sprängfyllda med nyttiga saker som zink, järn, folat, C-vitamin och kalcium och de är dessutom väldigt goda. Förutom att det är kul att se dem växa och att det är nyttigt så är det faktiskt väldigt billigt att grodda själv. Det passar våra studentplånböcker väldigt bra. Om du inte har tid eller lust att grodda själv finns det numera ofta KRAV-märkta svenska groddar bland grönsakerna i vanliga matbutiker. De tre sakerna som jag tycker är enklast att grodda är alfalfagroddar, gröna linser och mungbönor. Jag tänkte börja med att skriva om mungbönor så återkommer jag en annan gång med de andra. Tidigare i somras skrev jag om min favoritfrukost under semestern, riskakor med tahini och groddar. Om du vill läsa inlägget igen och få lite grodd-inspiration - klicka här.

GRODDSKOLA: MUNGBÖNOR

DET HÄR BEHÖVER DU:
0,5-1 dl mungbönor
I groddburk med lock
Alternativt: 
En glasburk 
En tygbit 
En gummisnodd

GÖR SÅHÄR: Täcka munbönorna med vatten och låt dem stå i blöt under natten (eller 8-12 timmar). Häll sedan av vattnet, skölj bönorna en gång och häll av allt vatten. Sätt på locket (alternativt täck burken med en tygbit och fäst med gummisnodd) och ställ burken upp och ned. Låt den stå ljust men helst inte i direkt solljus. Redan efter några timmar börjar det gro och hända saker inuti det lilla växthuset och efter ca 3 (2-4) dagar har du ätklara, krispiga groddar. Förvara groddarna i lufttät burk i kylen. De håller ungefär en vecka. Supergott att ha i salladen eller på mackan.

Rå zucchinipasta med pesto och stekt halloumi

Oskar åkte i måndags morse så jag är gräsänka tills mitten av nästa vecka. Jag tycker inte att det är riktigt lika kul att laga mat till bara mig själv så då blir det ofta lite snabbare mat. Därför blev det supersnabb och enkel mat till lunch idag! Idag har jag ingen schemalagd tid utan är hemma och har självstudier. Pluggbiten går mindre bra dock, jag har kanske totalt pluggat 30-40 minuter idag och istället lagt tid på att tvätta typ fem maskiner, kollat lite serier och fixat med småsaker. Eftersom de flesta andra börjar skolan nu på måndag bestämde jag mig för att ge mig själv lite mjukstart första veckan! Jag måste nog försöka plugga några timmar nu i eftermiddag dock... Anyways, snabblunchen såg ut såhär, jag tänkte mest visa att jag också köper färdigsaker och inte lagar allt från grunden! Eftersom zucchini i sig inte innehåller så mycket energi kan en dessutom ösa på med massor av pesto med gott samvete.

Älskar för övrigt min spiralizer som jag fick av mamma i födelsedagspresent förra våren! Den är super både för att göra raw pasta men också för att strimla grönsaker och rotfrukter på ett lite roligare sätt när jag gör en fin sallad!

RECEPT: Rå ZUCCHINIPASTA med PESTO och HALLOUMI (2 portioner)

1 rejäl zucchini

Pesto (jag använde ICA's I love Eco)
Gröna, ekologiska urkärnade oliver

1 ekologisk halloumi / alternativt marinerad tofu
Några färska basilikablad, svartpeppar och salt

GÖR SÅHÄR: Om du har en spiralizer så använder du givetvis den, annars kan du ta en osthyvel, potatisskalare eller mandolin för att få till långa "pastatrådar". Blanda zucchinipastan med massor av pesto i en stor bunke och låt det stå och gotta till sig medan du gör det andra. Sätt en stekpanna på hög värme och under tiden den blir varm skiva halloumi och oliver. Stek halloumin ca en minut på varje sida och lägg upp på ett fat. Blanda ner oliver i pastan och servera med halloumi, lite färsk basilika och krydda efter smak.