Underbara veggobiffar!!

Idétorka till middagen ikväll? Jag ska göra dessa biffarna tänkte jag. Jag älskar rödbetor och jag älskar veggobiffar. Vad kan då bli bättre än fantastiska rödbetsbiffar?? De får så galet fin färg av rödbetorna och egentligen så äter vi ju med ögonen - ellerhur? Perfekt att göra en större sats och sedan ha med sig i lunchlådan!

Rödbets- och Morotsbiffar (15-20 st)

15-20 st

DU BEHÖVER:
6st medelstora rödbetor/gulbetor/vitbetor (jag blandade med 2 av varje)
2 medelstora morötter
2 ägg
1/2 msk tapiokamjöl/potatismjöl
1 tsk örtsalt
1 msk oregano

Nymalen svartpeppar

GÖR SÅHÄR: Skala rödbetor och morötter och riv dem fint på ett rivjärn eller i en matbredare. Blanda de rivna grönsakerna med ägg, mjöl och kryddor i en bunke. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme med lite kokosfett i. Skopa upp drygt en matsked "smet" i handen, forma platta biffar och lägg i pannan. Stek dem ett par minuter på varje sida, tills de får fin färg och är genomstekta. Vi åt dem tillsammans med mathavre, olivolja och morotsröra.

Raw food till farsdag-fikat!

Fars dag idag! Grattis alla fina pappor. Jag överraskade mina föräldrar med att komma hem till Kungsbacka igår morse. Idag ska vi fira fars dag hemma hos min moster och mina kusiner. Då är det lite knytis som gäller till efterrätten. Jag kände att jag ville göra någonting lite nyttigare att ta med mig. Därför slängde jag ihop de här bollarna.

Recept: CITRON- och KOKOSTRYFFLAR

(ca 40 st)

DU BEHÖVER:
200 gram torkade dadlar, blötlagda över vatten 

200 gram mandel

100 gram riven kokos

1/2 citron

1 tsk vaniljpulver

Lite havssalt

Ev: riven kokos, chiafrön, mandelmjöl eller hackade nötter att rulla bollarna i. 

GÖR SÅHÄR: Mixa mandlarna i matbredaren så att det blir ett mandelkross. Riv skalet från citronen och pressa ur saften. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ihop allting till en deg. Dela degen i 40 delar och rulla små bollar. Antingen låter du bollarna vara som de är eller så rullar du dem i det du tycker om. Låt gärna bollarna stå kallt minst en timme innan de äts. NJUT.

Linsgryta

Som ni kanske har märkt har jag postat en hel del inlägg med soppor och grytor det senaste... Det är för att jag tycker att det är typ det godaste man kan äta såhär på höstkanten. Dessutom har jag varit lite förkyld i helgen och då blir jag lite extra sugen på varma soppor. Här kommer ett recept som jag fick inspirationen ifrån en av våra matkassar från ekobutiken. Jag och Oskar prenumererar på grönsakskassar som vi hämtar en gång i veckan i ekobutiken i Örebro. Det är jättebra för då får vi ekologiska grönsaker, i största mån lokalt producerade och det som är i säsong just nu. Förra veckans kasse innehåll två fina stånd med mangold bland annat. Personligen har jag aldrig använt mangold speciellt mycket men då fanns det med ett tips om att använda det i en gryta med linser och lite annat. Det här blev vårt resultat.

Här är ekobutikens hemsida om någon i Örebro-trakten är intresserad av en eko-kasse!

Recept: LINSGRYTA med mangold

DU BEHÖVER:
1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 stort stånd med mangold

0,5 liter vatten

1 tärning grönsaksbuljong eller motsvarande

2 dl röda linser

1 förpackning ekologiska krossade tomater

Havssalt, Svartpeppar, Örtsalt efter smak

GÖR SÅHÄR: Skala och hacka löken. Skölj mangolden och skär den i små bitar, använd stjälken också! Hetta upp kokosolja i en gryta och stek löken ett par minuter. Tillsätt sedan mangolden och stek alltihop ett par minuter till. Slå på vattnet, tillsätt buljongen, de krossade tomaterna och linserna. Låt alltsammans koka ihop i ca 15 minuter. Smaka av med kryddor.

Vegansk parmesan!

Om man använder näringsjäst tillsammans med solroskärnor och lite salt får man fram en nötig och pikant smak som liknar ost väldigt mycket. Det finns mängder med olika recept på vegansk "parmesanost" men det här är hur jag gör den. Man kan även byta ut solroskärnorna och använda mandlar för en lite fylligare smak. Osten kan du använda till exempel på pastan, på salladen eller som topping på pizzan. Näringsjäst innehåller mycket B-vitaminer så det är ett bra sätt att få i sig det på om man inte äter så mycket animaliska produkter.

Recept: RAW PARMESANOST

1 liten burk / skål

DU BEHÖVER:
1 dl solroskärnor

2 tsk näringsjäst

Havssalt efter smak

1 msk neutral kokosolja

GÖR SÅHÄR: Mixa Solrosfrön, bjäst och salt så att det blir som ett fint mjöl. Tillsätt kokosoljan och mixa en liten stund till. Förvara "osten" i en lufttät burk i kylen upp till några veckor.

Söndagsfrukost

Söndagsfrukost = sconesfrukost! Det här receptet baserar jag på utifrån hur stor bananen är, det är därför jag har angivit mängderna i ml och gram. Då är det lätt att justera utifrån vad bananen väger! 100 gram är typ en banan av lite mindre modell.

Ekologiska bananer är ett måste, det är inte ett alternativ! Arbetare på konventionella bananplantager drabbas av saker som nervskador och sterilitet på grund av de starka bekämpningsmedel som används. Dessutom har man hittat stora mängder kemikalier och bekämpningsmedel i icke-ekologiska bananer ute på marknaden. Så välj ekologiska bananer - för arbetarnas skull och för din egen hälsa.

Recept: BANAN- och BLÅBÄRSSCONES

(6 st)

DU BEHÖVER:
100 gram banan (utan skalet)
50 gram havregryn (eller boveteflingor)
50 gram mandelmjöl
50 gram krossade linfrön
50 ml vatten/växtbaserad mjölk
50 gram frysta blåbär

GÖR SÅHÄR: Sätt ugnen på 225 grader. Mosa bananen med en gaffel i en liten skål. Blanda ihop alla torra ingredienser i en separat skål och tillsätt sedan bananmos och vatten. Blanda ihop allting till en klibbig deg. Rör till sist i blåbären, desto mer du blandar nu, desto blåare blir degen. Forma 6 st bollar som du plattar ut på ett bakplåtspapper eller en olja plåt. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter.