Apelsindoftande soppa

Det doftar helt fantastiskt i hela lägenheten när man gör den här soppan! Jag äter i princip aldrig mjölkprodukter, men just ekologiskt fetaost kan jag äta ibland för jag tycker det är så himla gott. Om du vill att krämen ska bli vegansk kan du mixa naturell ekologisk tofu med lite olivolja och kryddor istället. Recept på brödet i springformen du ser i bakgrunden på den sista bilden hittar du här!

Recept: MOROTSSOPPA med FETAOSTCRÉME

4 portioner

DU BEHÖVER:
500 gram morötter
200 gram jordärtskockor
1 stor eller 2 små gula lökar
2 tärningar grönsaksbuljong (eller motsvarande)
1 liter vatten
1 apelsin
Några färska timjankvistar
Fetaost / Tofu för veganer
Olivolja
Vatten
Timjan
Salt, svartpeppar

GÖR SÅHÄR: Skala jordärtskockorna och löken och skölj morötterna. Skär allting i små bitar. Hetta upp kokosolja i en gryta och stek först löken på medelhög värme i ett par minuter och sedan alla grönsakerna i några minuter till. Slå på vatten och smula ned buljongtärningarna. Låt puttra i ca 10 min. Riv skalet från apelsinen och pressa ut apelsinjuicen från frukten. Tillsätt både skal och juice till soppan och låt det koka i ca 10 min till. Medan soppan kokar ihop gör du fetaostkrämen. Mixa fetaost tillsammans med olivolja, lite vatten, färsk timjan, havssalt och svartpeppar. Mixa soppan slät med en stavmixer när alla grönsaker är tillräckligt mjuka. Smaka av med nymald svartpeppar. Servera med en klick fetaostkräm och en timjankvist.

Gyllengul hummus!

Av alla baljväxter är nog kikärtor min favorit. Det blir såklart godast och mest miljövänligt om du blötlägger och kokar dem själv. Ekonörd som jag är vill jag även slå ett slag för hur viktigt det är att köpa ekologiska baljväxter, de besprutas extremt hårt faktiskt! Jag brukar koka en hel förpackning med torra kikärtor (400 gram) på en gång och sedan frysa in dem färdigkokta i portioner. När en kokar 400 gram torra kikärtor blir det ungefär 900 gram kokta. Jag brukar dela det på 4, vilket blir 225 gram/burk. Det är den mängden kikärtor/bönor det oftast är när man köper färdigkokta på tetrapack vilket gör att det är enkelt att följa recept som använder sig utav färdigkokta kikärtor.

Nu till dagens recept. Hummus är ju typ veganernas och vegetarianernas motsvarighet till köttätarnas bacon. Det är så fantastiskt gott, enkelt och en får i sig både fett, protein och kolhydrater. Jag brukar ha i lite gurkmeja också - dels för färgens skull, och dels för att det är antiinflammatoriskt. Jag försöker använda antiiflammatoriska ingredienser i min matlagning emellanåt i tron om att det håller ordning på  min hy och för att boosta mitt immunförsvar.

Recept: HUMMUS

(2-3 portioner)

DU BEHÖVER:
225 gram kokta kikärtor (1 förpackning om du använder färdigkokta)
2 vitlöksklyftor, pressade
1 rejäl msk tahini (sesampasta)
Några msk olivolja, beroende på hur len du vill ha den
Saften från en halv citron
1 tsk spiskummin
Örtsalt och svartpeppar efter smak
Alternativ: 1 tsk gurkmeja för färg och smak

GÖR SÅHÄR: Mixa kikärtor med vitlök, tahini, olja och citronjuice med stavmixer eller i en matbredare. Tillsätt olja tills du får den konsistensen du vill ha. Tillsätt kryddor efter smak och mixa tills det är väl blandat. Godast är om den får stå i kylen någon timme innan servering men det går givetvis att äta den direkt! På bilderna har jag valt att inte mixa sönder alla kikärtor utan ha den lite mer"crunchy" men om man vill ha en slätare röra mixar man någon minut till och tillsätter lite mer olivolja.

Veganvänlig, "gräddfil" eller "cream cheese"

En busenkel helt raw och vegansk gräddfil/sås. Den fungerar lika bra till vegetariska biffarna som till tacomyset på fredagar. Det här är ett basrecept som enkelt kan smaksättas. Du kan till exempel pressa ner 1-2 vitlöksklyftor eller hacka ned lite chili och pressa i lite lime eller bara äta den som den är.

Recept: RÅ GRÄDDFIL

DU BEHÖVER:
120 gram cashewnötter

Vatten till blötläggning

1 msk äppelcidervinäger

1/2 dl vatten

GÖR SÅHÄR:
Lägg cashewnötterna i blöt i minst en timme (gärna två-fyra timmar). Häll av blötläggningsvattnet och mixa till en slät kräm med äppelcidervinäger och vatten. Förvara i lufttät burk i kylen.

Älska mellanmål!

Perfekta som mellis eller snacks! Jag brukar ha med dem till skolan och knapra på mellan föreläsningar. Den här gången åt dock Oskar upp alla kakorna på en eftermiddag som snacks... Godkända då i alla fall antar jag. Jaja, jag får väl baka nya!

Recept: BANAN- och LINFRÖKAKOR (20 st)

DU BEHÖVER:
1 ekologisk banan

1 dl ekologiska linfrön

1 tsk kanel

GÖR SÅHÄR:
Sätt ugnen på 150 grader. Mosa bananen med en gaffel i en bunke. Tillsätt linfröna och kanelen och rör runt ordentligt. Klicka ut smeten i 20 små högar och platta till dem till runda kakor med en sked. Grädda i 20 min i mitten av ugnen. Stäng sedan av ugnen och låt kakorna svalna i ugnen med luckan på glänt.

Raw Chokladkolabars

I morgon vid lunchtid ska jag skriva tenta. Jag har gärna med mig någonting in i salen som jag kan knapra på halvvägs när jag börjar bli lite trött. Därför bestämde jag mig för att baka energibars igår som jag kan ha med mig. Man kan använda olika nötter, jag tycker egentligen att det blir godast med mandlar och cashewnötter. Dock gjordes dessa barsen två dagar innan CSN och lön = inte så mycket pengar = solroskärnor är billigare än nötter för en fattig student. Dessutom innehåller faktiskt solroskärnor lite mer protein än vad mandel gör. Jag räknade ut ett ca-pris på dessa när jag gjorde dem på solroskärnor. Hela degen gick på ungefär 34 kronor (alla ingredienser är eko) vilket blir 4,25 kr per bar om man delar den i 8 bitar á 40 gram. 

Chokladkolabars 

(8 st)

DU BEHÖVER:

100 gram torkade ekologiska dadlar

100 gram frön/nötter (på bilderna har jag använt solroskärnor)

50 gram riven kokos

2 msk raw kakao

1 msk carob

2 msk kokosolja

2 msk vatten

GÖR SÅHÄR: Klipp ned dadlarna i 3-4 delar i en matbredare. Mixa dadlar, nötter/frön och kokos en liten stund tills du får ett grovt smul. // Tillsätt kakao, carob, vatten och kokosolja. Mixa tills du får en kletig massa. // Väg degen om du vill att barsen ska bli lika stora. Min var ganska exakt 320 gram, så då vägde jag upp bars á 40 gram så att det blev 8 st lika stora bitar. Forma avlånga bars med händerna. Förvara dem i lufttät burk i kyl eller frys.