Sommarlov! Och krämig tapenade på Gröna Oliver och Vita bönor

Tapenade är en fantastiskt god sak som är väldigt gott på mackan. Att tillsätta vita bönor gör att du får med lite nyttiga kostfibrer, ökar proteininnehållet plus att du får en större volym för en billigare peng. Framför allt det sistnämnda kan vara väldigt fördelaktigt såhär i väntan på skatteåterbäringen i en students liv. Jag har faktiskt de senaste månaderna börjat äta alltmer knäckebröd och rågbröd och förutom favoritpåläggen avokado och skivat ägg så är det fantastiskt trevligt med en god röra. Sältan och umamismaken från kapris och gröna oliver gifter sig kanonfint med skivad tomat på en skiva danskt rågbröd. Det var en jättebra uppladdning som frukost i morse inför en heldagsutbildning inomhus med journalsystem och läkemedelsmodul. Ja det har jag nog glömt säga, jag har sommarlov nu! Eller i alla fall några dagar till. På måndag börjar jag mitt första vikariat som underläkare på Universistetssjukhuset i Örebro. Jag sitter i skrivande stund på tåget ner till mina föräldrar på västkusten för lite återhämtning. Precis innan jag promenerade till stationen tryckte jag snabbt i mig en smörgås med den här krämiga röran! Pröva själva vettja, så förstår ni varför.

Recept: BÖNTAPENADE på VITA BÖNOR & GRÖNA OLIVER

1 stor burk

DU BEHÖVER:
3 dl vita bönor (1 fp om du använder färdigkokta)
2 dl (ca 160 gram) gröna urkärnade oliver
2 vitlöksklyftor
2 msk kapris
1-2 msk olivolja
En skvätt vitvinsvinäger
Svartpeppar
Salt

Förslag på tillbehör: 
Rågbröd
Skivad tomat
Färsk basilika
Nymalen svartpeppar

GÖR SÅHÄR:
Lägg bönor, oliver och kapris i en matbredare. Pressa eller hacka vitlöksklyftorna. Börja med någon sked olivolja sätt igång matbredaren. Stanna till, skrapa ner från sidorna och kör igång igen. Tillsätt vinäger, peppar och salt. Kör något varv till. Ta lite mer olja om du vill ha den lite krämigare och smaka eventuellt av med mer kryddor/kapris. Sleva upp i en glasburk och bre sedan ett tjockt lager tapenade på en skiva gott bröd. Toppa med favoritgrönsaker och lite nymalen svartpeppar eller örtsalt.

TACK PAPPA, för världens enklaste mangoglass (2 ingredienser)!

För ett eller två år sedan, när jag var hemma hos mina föräldrar så hade min pappa läst ett recept i någon tidning som han ville prova. Det var en mangoglass som skulle mixas ihop på frusen mango och en skvätt yoghurt (tror jag det var). En stund senare stod jag, min syster och pappa förväntansfulla, böjda över matbredaren i köket. Mums vad gott det var, väldigt fräsch och lagom söt smak. Av någon underlig anledning hade jag helt glömt bort den här glassen och har därför inte ätit den sedan dess. Men när häromdagen, stod i affären med en mogen eko-mango i handen mindes jag plötsligt den där glassen och kände mig tvungen att försöka återskapa den. Så här kommer ett svalkande och somrigt glassrecept, improviserat ur minnet!

Recept: SUPERENKEL MANGOGLASS 

2 portioner (eller 1 portion om du är ensam)

DU BEHÖVER:
350-400 gram fryst mango (gärna eko), skuren i bitar
En skvätt (1/2-1 dl) naturell eko-yoghurt* (jag använde "ARLA's yoghurt med naturlig fetthalt")

GÖR SÅHÄR:
Häll ner mangobitarna i en matbredare. Det kan vara bra att låta bitarna tina några minuter så de inte är stenhårda. Tillsätt yoghurten och börja mixa. Ha nu lite tålamod. Om du blir för otålig och öser på med massa yoghurt för att det ska gå snabbare kommer du få en väldigt lös glass. Stanna istället upp och skrapa ner från kanterna emellanåt. Efter några varv kommer du ha en fantastiskt len och fin glass. Ät omgående. Dela med dig om du känner dig generös.

NOTERINGAR:
* Du kan givetvis använda någon växtbaserad yoghurt eller kokosgrädde istället (det tjocka lagret som bildas i kokosmjölken om du låter den stå i kyl en stund).
** Om du ställer in skålarna i kyl/frys en stund innan du gör glassen kommer den inte smälta lika fort när du slevat upp.

Födelsedagsfirande, "nyttig" chokladpudding och champagne!

Att fylla år är något som jag alltid har älskat. Inte så mycket för att jag vår vara i centrum utan mer för att en blir omgiven av så mycket kärlek och människor. Det känns som att jag har fyllt år i fyra dagar i sträck nu och att det kommer fortsätta fram till helgen också. I fredags kom min syster och mamma på besök och hela helgen har därför varit fullproppad med kärlek, god mat och en väldigt massa skratt. I söndags åkte de hem och Oskar for iväg till Falun på praktik. Igår kväll tog två underbara tjejer från klassen hand om mig och vi drack champagne i nya glas som jag fått av min familj och åt chokladpudding. I morgon ska jag dessutom äta middag med två andra underbara människor och fira lite till. Och sen kommer Oskar hem på fredag och då blir det mys för bara honom och mig. Hur underbar födelsedagsvecka kan en 24-åring få liksom?

Jag blir helt varm i hela kroppen och lycklig i själen över att ha så underbara människor runtomkring mig och också över alla fina saker jag fått. Att alla lagt ner så mycket omtanke och verkligen tagit i beaktning mina ekologiska och ibland lite knasiga miljövänliga värderingar. Ett par nya skor från eko-märket Kavat, en kanonfri ryggsäck i återvunnet material från Patagonia, Ekologiska kryddor och växter, en ekologisk ullfilt, fröknäcke och massa mer fina saker. Nu ska jag inte tråka ut er med min presentlista utan tänkte istället ge er receptet på chokladpuddingen jag hade gjort till gårdagens champagne-drickande. Jag kände inte för någon tårta utan var sugen på något med choklad och eftersom det var min födelsedag så jag gav mig själv fullmakt över fikabeslutet. Då blev det en rå chokladpudding gjord på nyttigheter som avokado, banan och carobpulver. Det bästa är att jag har en portion kvar i kylen som jag kan äta till frukost idag.

Recept: RÅ CHOKLADPUDDING MED CAROB

Typ 4 portioner

DU BEHÖVER:

3 bananer

2 avokados

4 msk kakao

2 msk carob 

1 msk honung eller lönnsirap (kan uteslutas eller ökas, beror lite på hur mogna bananerna är)

1 msk jordnötssmör

1 tsk kanel

Ev bär eller frukt att toppa med

GÖR SÅHÄR:

Mixa allting slätt i en matbredare. Smaka av och söta mer eller tillsätt mer kakao och/eller nötsmör om så önskas. Sleva upp i några fina skålar eller dylikt. Låt stå kallt typ 30 minuter. Ät som de är eller toppa med bär eller något annat gott. Rostade hasselnötter kan jag tänka mig är kanongott men det hade jag tyvärr inga hemma nu.

NOTERINGAR: Carob kan bytas ut mot mer kakao om så önskas. Personligen gillar jag carob då det ger en lite mer kolaaktig smak och tillför ytterligare en dimension till puddingen. Jordnötssmör kan bytas mot tahini eller uteslutas för en nötfri variant. Det kan också bytas mot mandelsmör eller dylikt för den som inte tål eller gillar jordnötter. 

Hemmagjort / hemmakärnat smör

Jag och Joanna hade i helgen middag för våra karlar och lagade då en maträtt med en skvätt vispgrädde i. Idag kikade jag på förpackningen och såg att den gick ut igår (enligt märkningen). Vi hade inga planer på att använda den här i de närmsta dagarna så därför passade jag på att vispa ("kärna") smör av de 2 dl grädde som fanns kvar. Det är fantastiskt enkelt och blir väldigt gott. Det förlänger också hållbarheten eftersom du vispar bort kärnmjölken och bara får mjölkfett (plus en gnutta mjölkprotein) kvar. Smör är i princip laktosfritt och tolereras ofta väl även av de som är lite känsliga. Om grädden har surnat en aning är det ingen fara - smöret blir till och med godare då.

Innan ni får instruktioner om hur en vispar eget smör tänkte jag ha lite datumskola med er. Ni som kan skillnaden mellan "bäst före" och "sista förbrukningsdag" kan skrolla ner till smörvispningen. Ni andra - LÄS detta först.

BÄST FÖRE = Märkning på hur länge tillverkaren tycker att produkten är bäst, dvs håller bäst kvalitét. Produkter håller ofta mycket längre än vad som står. Om vi tar vanliga ägg till exempel. Bäst före-märkningen är standardiserad till 28 dagar men om man förvarar sina ägg i kyl håller de utan problem i 2-3 månader. Det är alltså ingen fara att äta ett ägg 1 månad efter bäst före datum.

SISTA FÖRBRUKNINGSDAG = Då är det förenat med hälsofara att äta produkten efter utsatt datum. Gäller ofta produkter som färsk fisk, rå kyckling och andra köttprodukter. 

"Bäst före"-märkningen säger alltså egentligen ingenting om hur bra eller dålig produkten är. Det slängs så onödigt mycket mat för att folk tror att den är dålig. Använd sunt förnuft och lukta och smaka först. Finns inga ursäkter att göra på annat vis. Att slänga en förpackning livsmedel för att det står att "den har gått ut" utan att använda sina sinnen för att undersöka varan är direkt korkat tycker jag. Vissa produkter, som kött till exempel är dessutom ofta som bäst och mörast när de närmar sig sitt bäst före datum.

Recept: KÄRNAT (Vispat) SMÖR

DU BEHÖVER:

40%-ig ekologisk vispgrädde

Elvisp

En finmaskig sil

En gnutta havssalt

GÖR SÅHÄR:

Vispa grädden i en bunke med hög kant. Först blir det helt vanlig "vispad grädde", då fortsätter du vispa. Efter en stund börjar grädden tjockna och klumpa ihop sig och kärnmjölk separeras från fettet. Vispa lite till så att all mjölk separeras från smörfettet. Häll av mjölken. Jag brukar ta smörklumpen i handen och skölja under kallt vatten samtidigt som jag masserar ut den sista mjölken. Du kan också massera smöret i en skål med vatten, hälla av vattnet och upprepa tills vattnet klarnar. Smaksätt eventuellt med lite salt om så önskas. 

NOTERINGAR:

För ett ännu "krämigare" och mer bredvänligt smör kan du vispa det med en skvätt neutral rapsolja eller en god olivolja. Fantastiskt gott att bre på en smörgås eller knäckemacka. 

Knallrosa underbar Rödbetssröra

För ett tag sedan laborerade jag lite i köket med rödbetor och kikärtor vilket resulterade i den här vackra röran. Den är ett kul alternativ till den vanliga hummusen (recept HÄR). Passar perfekt till biffar, som tillbehör i matlådan, dipp till grönsaksstavar eller bara som ett gott pålägg på mackan!

Recept: KIKÄRTSRÖRA MED RÖDBETOR

1 burk

DU BEHÖVER:
Ca 3 st medelstora, 300 gram kokta rödbetor
1 gul lök
2 dl kokta kikärtor
2 msk tahini (sesampasta)
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
Örtsalt, svartpeppar
Ev 1 tsk spiskummin

GÖR SÅHÄR:
Skrubba rödbetorna och koka dem tills de är mjuka. Skala och grovhacka löken. Dra av skalet från rödbetorna när de svalnat. Mixa sedan alla ingredienser i matbredaren till en slät, lila-rosa smet. Du kan välja att krydda den som en "vanlig" hummus med spiskummin eller så kan du låta rödbetssmaken få vara i fokus. Klart. Ät.

SERVERINGSFÖRLAG:
Ugnsbakad sötpotatis
Mungbönsgroddar (dessa brukar jag grodda - gör SÅHÄR)
Surkål
Rödbetsröra