Hemmagjort / hemmakärnat smör

Jag och Joanna hade i helgen middag för våra karlar och lagade då en maträtt med en skvätt vispgrädde i. Idag kikade jag på förpackningen och såg att den gick ut igår (enligt märkningen). Vi hade inga planer på att använda den här i de närmsta dagarna så därför passade jag på att vispa ("kärna") smör av de 2 dl grädde som fanns kvar. Det är fantastiskt enkelt och blir väldigt gott. Det förlänger också hållbarheten eftersom du vispar bort kärnmjölken och bara får mjölkfett (plus en gnutta mjölkprotein) kvar. Smör är i princip laktosfritt och tolereras ofta väl även av de som är lite känsliga. Om grädden har surnat en aning är det ingen fara - smöret blir till och med godare då.

Innan ni får instruktioner om hur en vispar eget smör tänkte jag ha lite datumskola med er. Ni som kan skillnaden mellan "bäst före" och "sista förbrukningsdag" kan skrolla ner till smörvispningen. Ni andra - LÄS detta först.

BÄST FÖRE = Märkning på hur länge tillverkaren tycker att produkten är bäst, dvs håller bäst kvalitét. Produkter håller ofta mycket längre än vad som står. Om vi tar vanliga ägg till exempel. Bäst före-märkningen är standardiserad till 28 dagar men om man förvarar sina ägg i kyl håller de utan problem i 2-3 månader. Det är alltså ingen fara att äta ett ägg 1 månad efter bäst före datum.

SISTA FÖRBRUKNINGSDAG = Då är det förenat med hälsofara att äta produkten efter utsatt datum. Gäller ofta produkter som färsk fisk, rå kyckling och andra köttprodukter. 

"Bäst före"-märkningen säger alltså egentligen ingenting om hur bra eller dålig produkten är. Det slängs så onödigt mycket mat för att folk tror att den är dålig. Använd sunt förnuft och lukta och smaka först. Finns inga ursäkter att göra på annat vis. Att slänga en förpackning livsmedel för att det står att "den har gått ut" utan att använda sina sinnen för att undersöka varan är direkt korkat tycker jag. Vissa produkter, som kött till exempel är dessutom ofta som bäst och mörast när de närmar sig sitt bäst före datum.

Recept: KÄRNAT (Vispat) SMÖR

DU BEHÖVER:

40%-ig ekologisk vispgrädde

Elvisp

En finmaskig sil

En gnutta havssalt

GÖR SÅHÄR:

Vispa grädden i en bunke med hög kant. Först blir det helt vanlig "vispad grädde", då fortsätter du vispa. Efter en stund börjar grädden tjockna och klumpa ihop sig och kärnmjölk separeras från fettet. Vispa lite till så att all mjölk separeras från smörfettet. Häll av mjölken. Jag brukar ta smörklumpen i handen och skölja under kallt vatten samtidigt som jag masserar ut den sista mjölken. Du kan också massera smöret i en skål med vatten, hälla av vattnet och upprepa tills vattnet klarnar. Smaksätt eventuellt med lite salt om så önskas. 

NOTERINGAR:

För ett ännu "krämigare" och mer bredvänligt smör kan du vispa det med en skvätt neutral rapsolja eller en god olivolja. Fantastiskt gott att bre på en smörgås eller knäckemacka. 

Knallrosa underbar Rödbetssröra

För ett tag sedan laborerade jag lite i köket med rödbetor och kikärtor vilket resulterade i den här vackra röran. Den är ett kul alternativ till den vanliga hummusen (recept HÄR). Passar perfekt till biffar, som tillbehör i matlådan, dipp till grönsaksstavar eller bara som ett gott pålägg på mackan!

Recept: KIKÄRTSRÖRA MED RÖDBETOR

1 burk

DU BEHÖVER:
Ca 3 st medelstora, 300 gram kokta rödbetor
1 gul lök
2 dl kokta kikärtor
2 msk tahini (sesampasta)
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
Örtsalt, svartpeppar
Ev 1 tsk spiskummin

GÖR SÅHÄR:
Skrubba rödbetorna och koka dem tills de är mjuka. Skala och grovhacka löken. Dra av skalet från rödbetorna när de svalnat. Mixa sedan alla ingredienser i matbredaren till en slät, lila-rosa smet. Du kan välja att krydda den som en "vanlig" hummus med spiskummin eller så kan du låta rödbetssmaken få vara i fokus. Klart. Ät.

SERVERINGSFÖRLAG:
Ugnsbakad sötpotatis
Mungbönsgroddar (dessa brukar jag grodda - gör SÅHÄR)
Surkål
Rödbetsröra

Världens bästa chokladbollar

Av någon underlig anledning så blir jag extremt sötsugen när jag sitter och pluggar. Extra påtagligt blir det såhär i tentapluggstider när vårsolen blänger på mig utanför fönstret och påskhelgen tickar runt hörnet. Jag intalar mig att min hjärna behöver lite extra energi nu när den aktiveras så intensivt med läsning. Därför slängde jag ihop dessa chokladbollar lite snabbt. De här fantastiskt enkla godbitarna har jag gjort ett par gånger innan men har dessvärre inte lyckat fånga dem på bild innan jag (eller Oskar) ätit upp dem. Idag hann jag före med mobilkameran innan sötsuget tog över. Nu dricker jag kaffe och mumsar på mina glutenfria, sockerfria, nötfria och mejerifria chokladbollar. Helt veganska är de också. Framför allt är de väldigt goda och plånboksvänliga. Här kommer receptet.

Recept: CHOKLADBOLLAR

Ca 10 st

DU BEHÖVER:
80 gram dadlar (torkade eller färska) och/eller russin
2 msk kokosolja (alternativt smör)
1 msk kakao
1 msk carob *
1 msk kallt kaffe
1 dl havregryn **

En näve kokosflingor att rulla i

GÖR SÅHÄR:
Mixa dadlar, kokosolja, kakao, carob och kaffe i en matbredare tills de antar en kletig och hyfsat homogen smet. Om du använder färska dadlar behövs ingen matbredare, då kan du mosa ihop smeten med en gaffel. Om du använder torkade dadlar får du ha lite tålamod och låta maskinen jobba någon minut. Kanske får du stanna och putta ner lite smet från kanterna någon gång också. Blanda ihop smeten med havregryn i en bunke och arbeta ihop till en fastare deg (jag använder händerna). Forma 10 bollar och rulla dem i kokosflingor. Klart. Om du orkar vänta kan du kyla dem en stund.

NOTERINGAR:
* Kan bytas mot ytterligare 1 msk kakao.
** Använd glutenfria om du är känslig. Kan även bytas mot andra flingor som t.ex. quinoa eller bovete.

Krämig lins- och kikärtsgryta med smak av curry, banan och jordnötssmör

Jag blev gräsänka igen i förra veckan men som tur var hade jag finbesök hela helgen. Min barndomsvän Sandra var här och tog hand om mig. I fredags när hon kom slängde jag ihop en enkel vegetarisk lunch som både hon och jag blev väldigt förtjusta i. Den här grytan påminner faktiskt lite om en flygande Jakob i smakerna. Jag serverade den med zucchinipasta då jag hade ett gäng zucchinis i kylen men den är nog lika god till lite ris eller quinoa. Banan är en underskattad smakförhöjare i grytor faktiskt. Det ger en god sötma och en trevlig konsistens.

Recept: CURRYGRYTA MED KIKÄRTOR, RÖDA LINSER, BANAN & JORDNÖTSSMÖR

2-4 portioner (lite beroende på vad du har till)

DU BEHÖVER:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Olja att steka i
3 dl vatten
240 gram kokta kikärtor (1 fp, avrunnen vikt)
1 fp krossade tomater
1 dl röda linser

1 tsk curry
Chili flakes eller paprikapulver (för en lite mildare gryta)
1 kryddmått cayennpeppar
Svartpeppar, Örtsalt

1 msk jordnötssmör
1 mogen banan
Eventuellt en näve jordnötter

2 små / 1 stor zucchini eller valfri pastasort. Quinoa eller något gott ris passar också fint.

GÖR SÅHÄR:
Skala och hacka lök och vitlök. Värm olja i en gryta eller kastrull och fräs löken på medelvärme tills den är genomskinlig. Slå på vatten, krossade tomater, kikärtor och linser. Krydda med örtsalt, peppar, chili och curry. Låt puttra i ca 10 minuter eller tills linserna är sönderkokta. Spiralisera/hyvla zucchini eller koka pasta/ris/quinoa under tiden. Skiva bananen. Låt jordnötssmör och bananskivor koka med någon minut eller två innan du tar bort grytan från plattan. Smaka av och krydda mer vid behov. Servera med en näve nötter (jag kom på det efter bilderna är tagna).

Krispiga och gröna Mangoldrullar med krämig Jordnötssås

De här fantastiskt goda rullarna gjorde jag förra veckan men vi var borta i Stockholm i helgen så jag hann aldrig skriva ner receptet på dem. Här kommer dem i alla fall, min utmanare till vårrullar som normalt är gjorda med rispapper! Vi har haft lite dille på spring rolls det sista men har inte lyckats hitta några ekologiska rispapper. Därför tyckte jag det var kul att jag nu lyckats hitta på ett alternativ att variera med. Mangoldbladen fungerar utmärkt att använda som "omslag" till rullarna.

Recept: MANGOLDRULLAR med JORDNÖTSSÅS

För två personer

TILL JORDNÖTSSÅSEN BEHÖVER DU:

2 msk jordnötssmör

1 msk saft från citron

1 tsk soja

1 tsk honung

2 msk vatten

Svartpeppar

Ev lite salt (beroende på om jordnötssmöret är saltat) 

TILL RULLARNA BEHÖVER DU:
Ett knippe mangold
1/4 huvud rödkål
10 cm purjolök
2 morötter
1/2 paprika
1 avokado

GÖR SÅHÄR: Börja med jordnötssåsen. Rör ihop jordnötssmör, citronsaft, soja och honung tills det är väl blandat. Häll sedan i vatten och blanda ordentligt. Smaka av med svartpeppar (och eventuellt lite salt).

Skölj alla grönsaker. Skär av stammarna på mandoldbladen precis där själva bladet börjar. Strimla rödkål och purjolök fint. Skär morötterna i tändsticksstora bitar. Skär paprikan i avlånga bitar. Dela avokadon i mitten och gröp ur halvorna med en sked. Skär dem sedan i tunna strimlor. Fördela grönsaker och lite sås på ett blad mangold. Vik först in stjälken och sedan från kanterna. Rulla ihop till gröna små rullar. Ät dem hela eller dela dem på mitten och ställ dem med snittytan uppåt. Doppa i mer jordnötssås om du får över (eller gör en bytta till).