Naturligt sötad och vegansk Romrussinglass

Jag fullkomligt älskar glass. Jag har tidigare postat två recept med fryst banan som bas (kika under fliken recept) men ibland vill en åt "gräddigheten" och glasskänslan som en inte riktigt uppnår med bananglass. När jag var liten och vi åt kulglass med familjen tog min pappa ofta romrussin-glass. Då tittade jag med avsky på hans strut och förstod inte vitsen med att förstöra glassen med rom och russin. Nu på senare år, när mina smaklökar har mognat förstår jag precis anledningen till den smaksättningen - för den är genialisk. Det blir så galet gott och glassen i sig behöver inte vara så söt eftersom romen och russinen bidrar med det. Jag provade använda cashewgrädden som jag skrev om i förra inlägget som glass-bas och resultatet kunde liksom inte bli bättre. En glass som är lika krämig som gräddglass men som är helt växtbaserad. Om en bortser från romen är glassen i princip raw och ekologisk (hittade ingen ekologisk Rom på systemet). Välj den sötning som du tycker om, jag har precis upptäckt rismalt och använde därför det den här gången.

I natt åker jag och Oskar till Gotland en vecka där Oskars föräldrar har hyrt ett hus. Troligen blir det därför tyst ifrån bloggen under den tiden men vi hörs igen när jag är på fastlandet igen!

Krämig Romrussinglass (2 portioner)

1/2 dl rom (gärna Jamaicansk, är lite sötare i smaken)
1 1/4 dl russin
En sats Cashewgrädde (3 dl)
1,5 dl fet kokosmjölk (jag gjorde egen, klicka här för recept)
1 msk rismalt/honung/agave
1/8 tsk salt

GÖR SÅHÄR: Blanda russin och Rom och låt dem dra några timmar, gärna minst 8 timmar. Häll sedan av romen från russinen men spara båda delarna. Rör ihop alla ingredienser till glassen förutom russin i en bunke. Om du har en glassmaskin gör du glass av smeten i den enligt instruktioner på maskinen. Rör sedan i russinen och för över till serveringsskålar eller ställ in i frysen 30 minuter för att få en fastare konsistens. Om du inte har en glassmaskin häller du upp smeten i en form och ställer in i frysen. Efter 30 minuter tar du ut formen och rör runt i glassen. Upprepa tills glassen har önskad konsistens, det brukar ta några timmar. Tillsätt russinen när glassen börjar stelna men inte är hård än.

Helt naturlig och Raw Cashewgrädde

Det finns en hel del produkter i butik som är växtbaserade gräddprodukter, såser och liknande men jag kan inte säga att jag har provat så många av dem egentligen. Dels för att det är väldigt svårt att få tag på ekologiska och dels för att jag tycker att de ofta innehåller så mycket konstiga tillsatser. Därför gör jag numera min egen växtbaserade grädde med cashewnötter som bas. Den här går att göra lite sötare så att den passar till efterrättspajen, som glass-bas eller till jordgubbarna men det går även att krydda den så att den passar som sås till mat. Det är superenkelt, basen innehåller bara två ingredienser. Det enda du behöver utöver det är lite tid för blötläggning.

CASHEWGRÄDDE

DU BEHÖVER:
120 gram (2,5 dl) ekologiska, naturella cashewnötter
1,5 dl vatten + blötläggningsvatten

GÖR SÅHÄR:
Lägg nötter i en skål och täck med vatten. Låt stå minst 3 timmar (max 8). Häll av blötläggningsvattnet och mixa nötterna med nytt vatten i en blender eller matbredare. Det tar några minuter att få det riktigt krämigt. Om du använder en matbredare kan du behöva skrapa ned lite från sidorna emellanåt. Håller ca 3-4 dagar i kyl.

Om du vill smaksätta grädden kan du bara mixa ner det du vill, till exempel:
Vaniljgrädde: Tillsätt 1/2 tsk vaniljpulver, lite sötning (1-2 msk kokossocker/lönnsirap eller några dadlar) och en nypa salt. 
Till mat: Tillsätt lite citronjuice och vitlök, miso, torkade/färska örter eller andra kryddor du gillar.

Regnbågssallad

Jag älskar att äta många färger och jag älskar grönsaker och sallad. Jag älskar också att äta olika konsistenser och former. En sallad behöver inte vara tråkig, eller hur? Den här lätta salladen kan ätas som tillbehör till något annat, som en enklare lunch eller frukost eller som ett mellanmål. Du kan också göra den matigare och mer mättande som en egen måltid genom att ösa på med frön och nötter för fett, protein och mättnad.

 

RAW REGNBÅGSSALLAD

1 morot
1/2 paprika (jag använde 1/4 gul och 1/4 röd)
1 avokado
En näve bladspenat eller ruccola
Ett knippe broccoli
En näve Sesamfrön eller solroskärnor
Några klyftor citron eller lime
Örtsalt

GÖR SÅHÄR: Om du har en spiralizer, använd den till moroten, annars kan du bara hyvla den tunt med en osthyvel/mandolin. Skär paprikan i småbitar, skala avokadon och skiva den tunt. Skär broccolin i munsbitar (även stammen är supergod). Fördela de skurna grönsakerna och avokadon på tallriken samt lite gröna blad. Pressa citron/lime över salladstallriken och strö över lite frön. Häll eventuellt på någon olivolja eller balsamvinäger. Toppa med lite örtsalt.

TIPS: Om du vill att broccolin / morötterna ska bli lite mjukare kan du lägga dem färdigskurna i en skål med vatten i 5 minuter. Häll av dem i ett durkslag och fördela på tallriken.

Mörk chokladmoussetårta med rostade hasselnötter

Jag vet. Hur gott låter det inte? Jag kan lova att tårtan var precis lika god som den låter, det kan även min familj intyga som ätit den tillsammans med mig igår kväll och även idag. Det är inte så att jag uppfunnit hjulet igen utan jag har plockat lite inspiration från ett recept från Green Kitchen Stories men ändrat lite så det passar mig. Den här chokladtårtan är helt glutenfri, vegansk och endast sötad med mörk choklad och några dadlar. Att den dessutom innehåller svarta bönor är det ingen som kan gissa. Mer tårta till folket. Framför allt chokladtårta.

Mörk Chokladmoussetårta med rostade hasselnötter

200 gram (3 dl) ekologiska hasselnötter

100 gram (10 st) ekologiska torkade dadlar

3 msk kakao

2 msk kokosolja

230 gram (3 dl) kokta svarta bönor - avrunnen vikt om du använder färdigkokta!

50 gram (5 st) ekologiska torkade dadlar

1 msk kokosolja

50 ml espresso / starkt bryggkaffe - kallt

1 dl mandelmjölk

100 gram ekologisk mörk choklad, 70%

1. Botten: Mixa 150 gram (2 1/4 dl) av nötterna i en matbredare tills de krossats något. Tillsätt sedan dadlar, kakao och kokosolja. Mixa en stund tills allting är blandat väl och du har en smulig deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant som är 20 cm i diameter och ställ in i frysen.
2. Fyllningen: När du ställt in botten i frysen gör du fyllningen direkt. Mixa bönor, dadlar, kokosolja och kaffe till en slät kräm. Hetta upp mjölk i en kastrull, bryt chokladen i bitar och lägg ner i den varma mjölken. Spara cirka 5 gram av chokladen till garnering. Så fort chokladen börjat smälta stänger du av plattan och dra bort kastrullen. Rör kontinuerligt tills du har fått en homogen chokladsås. Mixa ner chokladsåsen i bönkrämen och låt matbredaren gå tills du har en jämnt och fin smet. Ta ut formen ur frysen och fördela smeten jämnt över. Ställ tillbaks i frysen.
3. Servering: Låt tårtan stå i frysen i 2-3 timmar innan den ska ätas. Om du vill göra tårtan i förväg går det jättebra, se till att flytta ut tårtan från frysen cirka 30 minuter innan det är dags att äta den bara. Ta loss den löstagbara kanten innan du tinar den för att behålla den fina kanten. Flytta över tårtan till något fint fat med hjälp av en stekspade. 
4. Dekoration: Rosta 50 gram (3/4 dl) hasselnötter 5-10 minuter i en torr stekpanna tills de fått lite fin färg. De kommer successivt börja tappa skalet när de rostas. Ta bort stekpannan från värmen. När de svalnat något kan du gnugga bort mer skal om du vill och sedan dela nötterna i halvor med en kniv. Fördela de rostade hasselnötterna samt lite hyvlad mörk choklad över tårtan. Ät och njut. 

Asiatisk sallad med jordnötsbiffar

Ibland har en inte riktigt tid eller lust att stå i köket flera timmar utan vill göra det lite enkelt för sig. Till exempel när en är stressad inför sin stora terminstenta. Lägligt nog fick jag chansen att prova Ekko Gourmets produkter och valde att prova deras jordnötsbiffar. De är ett svenskt företag som vill göra nyttig och smakrik mat. Alla deras produkter är helt veganska, sojafria och deras biffar och falafel (som finns i frysdisken) är även glutenfria. De produceras i Sverige och strävar efter att ha så mycket ekologiska ingredienser som möjligt. Målet är att snart vara 100% ekologiska.  Jag tycker det är superbra att "färdigmat" eller "snabbmat" per definition inte måste vara sämre eller mer onyttig. Ibland finns inte tiden till och då vill jag kunna äta gott och nyttigt ändå. De här biffarna har en god smak, trevlig konsistens och är väldigt lätta att tillaga. Klicka här för att läsa mer om företaget Ekko Gourmet och deras andra produkter!

Den här nudelsalladen är syrlig, fräsch och har lite sting. Tillsammans med jordnötsbiffarna blev det en superhärlig middag som vi slängde ihop på typ 10 minuter.

Asiatisk glasnudelsallad

Glasnudlar eller sjögräsnudlar
2 Paprikor (gärna en gul och en röd)
Sockerärtor
2 Avokado
Några morötter
Böngroddar
2 Limefrukter (saften)
1 chilifrukt
En skvätt tamari (glutenfri soja)
En skvätt sesamolja
En gnutta agave
Salt, svartpeppar
Eventuellt: Sesamfrön, färsk/torkad ingefära, rostade jordnötter/cashewnötter, färsk/torkad koriander

1. Tillaga glasnudlarna eller skölj sjögräsnudlarna enligt anvisning.
2. Strimla paprika, sockerärtor, avokado och morötter i långa, tunna stavar. Lägg i en stor skål.
3. Hacka chilifrukt fint och blanda med de strimlade grönsakerna och häll i böngroddarna. Häll i limesaft, olja, soja och krydda efter behag. Blanda ordentligt och servera med jordnötsbiffar (eller några andra biffar/bönor).